ቮሎዳዳ ቅቤ፡-የሩሲያ አይብ ሰሪ እውቀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

ቮሎዳዳ ዘይት ከክልላችን ንብረቶች አንዱ ሊባል ይችላል። በሩሲያ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በውጭ አገርም ከአንድ መቶ ለሚበልጡ ዓመታት ታዋቂ ነው. በአለም ዙሪያ ያሉ ብዙ ሰዎችን በተጣራ ጣዕሙ ያሸነፈው ቅቤ ማምረት የጀመረው እ.ኤ.አ. በ 1870 የቺዝ አምራች ኒኮላይ ቬሬሽቻጂን በፓሪስ የወተት ኢንዱስትሪ ኤግዚቢሽን ሲጎበኝ ነበር። እዚያም የለውዝ ጣዕም ያለው የወተት ተዋጽኦ አጋጥሞታል። ይህ የሆነበት ምክንያት በኖርማንዲ ውስጥ የሚበቅሉ ዕፅዋት ነበር. ቬሬሽቻጊን ተመሳሳይ የ Vologda ዘይት የመፍጠር ሀሳብ ተማርኮ ነበር ፣ ምክንያቱም የዚህ ክልል የእፅዋት ሜዳዎች ከፈረንሳይ የግጦሽ መሬት የከፋ ስላልሆኑ ለመጨረሻው ምርት ጥሩ ጣዕም ይሰጡ ነበር።

እውነት፣የመጀመሪያው ሙከራ አልተሳካም። ይህ የሆነበት ምክንያት ከተፈላ ውሃ ይልቅ ጥሬው መጠቀም ነው. ቬሬሽቻጂን ይህንን ካረመ እና ክሬም ፓስቲዩራይዜሽንን ወደ ቴክኖሎጂው ካስገባ በኋላ ዛሬ "ቮሎዳዳ ቅቤ" ተብሎ የሚጠራውን አገኘ. ዋናው ድምቀቱ የተጠበሱ ፍሬዎች ፊርማ ጣዕም እና መዓዛ ነው።

ከቴክኖሎጂ መወለድ በኋላ ከ"ሞቀ ክሬም" ቅቤን በማምረት ዝነኛ ለመሆን በቅቤ ቀያሪው ሂደቱን ማሻሻል ቀጠለ።እስኪሞት ድረስ ማቀነባበር. በጨዋነቱ ምክንያት የተገኘውን ምርት ፓሪስ ብሎ ጠራው። በታሪክ ውስጥ የቮሎዳዳ ዘይት ሁለተኛው ስም ሴንት ፒተርስበርግ ነው. በሶቪየት አገዛዝ ሥር ዘመናዊ ስሙን ተቀብሏል።

ዛሬ, በሩሲያ ውስጥ የወተት ተክሎች, ይህን ቅቤ በማምረት, በዩኤስኤስ አር ዘመን ውስጥ የተገነባውን የ GOST ትግበራ ማረጋገጥ አለባቸው. በተለይም ዋናው መስፈርት የክሬም ጥራት ነው. ከፍተኛ ደረጃ ያለው ወተት በመለየት የተገኙ ጥሬ ዕቃዎችን ብቻ መጠቀም ይፈቀዳል. የስብ ይዘት ክሬም - 27-24%. ሌላው አስፈላጊ ሁኔታ የጊዜ መለኪያ ነው, ሁሉም ነገር በአንድ ቀን ውስጥ መከሰት አለበት. በተጨማሪም ክሬም ምንም አይነት የውጭ ሽታ ሊኖረው አይገባም, አሲዳማው ከ 15T መብለጥ አይችልም.

ቅቤን ለማምረት የሚውለውን ጥሬ ዕቃ ሙሉ በሙሉ ከማካሄድዎ በፊት ናሙና የሚዘጋጀው በፓስተር (ፓስተር) ነው። በውጤቶቹ ላይ በመመስረት የትኛው ምርት እንደሚመረት ይወሰናል. በደካማ ጣዕም እና ሽታ, ጣፋጭ ክሬም ቅቤ ይመረታል, እነዚህ ጠቋሚዎች ብሩህ ከሆኑ - ቮሎግዳ. የፓስተር ሙቀት - 97-98 ዲግሪ. የመጨረሻውን ምርት ፊርማ ጣዕሙን እና መዓዛውን የሚሰጡ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን መያዙን ያረጋግጣል። የቅቤ ማምረት የግዴታ ክዋኔዎች ስለታም ማቀዝቀዝ ፣ ብስለት ፣ የተጠናቀቀውን ምርት በፈላ ውሃ ማጠብ እና ማጠብ ናቸው።

በቴክኖሎጂው ከተወሰነው እሴት በላይ የፓስቲዩራይዜሽን ሙቀት መጨመር ተቀባይነት የለውም፣ ድርብ (ተደጋጋሚ) ፓስተር ማድረግ፣ ክሬም በሙቅ ሁኔታ ውስጥ ማስቀመጥ ከበለጠ በላይ።ሃያ ደቂቃዎች. ይህ ሁሉ ወደ ዘይት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ባህሪያት እንዲቀንስ ያደርጋል. በደረጃው መሠረት የተጠናቀቀው ምርት 82.5% የስብ ይዘት ሊኖረው ይገባል, በውስጡ ያለው የእርጥበት መጠን ከ 16% በላይ መሆን የለበትም. በበጋ ወቅት እንዲሠራ ይመከራል. የምርቱ የመቆያ ህይወት ከአንድ ወር ያልበለጠ ነው፣በዚህም መጨረሻ የቮሎግዳ ዘይት ወደተለየ ደረጃ በማለፍ ተራ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ዘይት ይሆናል።