የአገልጋይ የስራ መግለጫ። የአገልግሎት ደንቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

የሬስቶራንቱ ንግድ በጣም ጥሩ የእድገት ተስፋዎች ያሉት እና ከፍተኛ ውድድር ነው። በዘመናዊው የአገልግሎት ገበያ ሁኔታዎች ውስጥ ሁሉንም ነገር ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው-የተቋሙ ውስጣዊ ክፍል, ምግብ ቤት, የስታቲስቲክስ ባህሪያት እና የፈጠራ ሀሳቦች. ሆኖም ግን, በብዙ መልኩ የዚህ ወይም የዚያ ተቋም ታዋቂነት, እንዲሁም ትርፋማነቱ, በአገልጋዮቹ ሥራ ላይ የተመሰረተ ነው. ለዚህም ነው ለእሱ ምርጫ እና ስልጠና ልዩ ትኩረት መስጠት የሚገባው. restaurateurs ለመርዳት - ይህ የሥራ መግለጫ. አስተናጋጅ - ይህ ምን ዓይነት አቀማመጥ ነው ፣ ምን ዓይነት ግዴታዎች እና ምን የግል ባህሪዎችን ያሳያል? ይህ ሁሉ - ተጨማሪ።

የሙያው ዋና ዋና ባህሪያት

በሬስቶራንት፣ካፌ፣መጠጥ ቤት ወይም በማንኛውም ሌላ ምግብ ማቋቋሚያ የአስተናጋጅ ስራ ወደ ሶስት መሰረታዊ መርሆች ይወርዳል፡

• ብቁ የሆነ የሰንጠረዥ ቅንብር፤
• የሥነ ምግባር መሠረታዊ ሕጎች እውቀት፤
• የጎብኝ አገልግሎት ችሎታዎች እና ቴክኒኮች።

የአገልጋይ ተግባራት ብቃት ያለው የጠረጴዛ አቀማመጥ ብቻ ሳይሆን የጠረጴዛ ጨርቆችን እና ሳህኖችን ንፁህ ማድረግ ናቸው። የአገልግሎቱ ሰራተኞች በሬስቶራንቱ ወይም በካፌው ምናሌ ውስጥ በደንብ ጠንቅቀው ማወቅ አለባቸው, ዋና ዋናዎቹን ክፍሎች እና የተለየ ምግብ የማዘጋጀት ዘዴን ማወቅ, እንዲሁም የምግብ ጣፋጭ ጣዕምን አጽንኦት ሊሰጡ የሚችሉ የአልኮል ምርቶችን ማሰስ አለባቸው. ይህ "የስራ መመሪያ" በሚባል ኦፊሴላዊ ሰነድ ላይ ተዘርዝሯል።

አገልጋዩ ብቃት ያለው የደንበኞች አገልግሎት ቴክኒካል ክህሎት እና ቴክኒኮችን የመያዝ እና የመጠቀም ግዴታ አለበት ምክንያቱም የተቋሙ መልካም ስም እና ታዋቂነት በአገልግሎቱ ጥራት ላይ የተመሰረተ ነው።

የደንበኛ ግንኙነት

ይህ የተለየ ትኩረት መስጠት ያለብዎት የግዴታ ምድብ ነው። በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ በካፌ ወይም ሬስቶራንት ውስጥ አስተናጋጅ በጎብኚዎች እና በሌሎች አገልግሎቶች መካከል ያለው ግንኙነት ተብሎ የሚጠራው እውነታ ነው. ማለትም፣ በማብሰያው ጥፋት ሊነሱ የሚችሉትን የግጭት ሁኔታዎች ሁሉ ለምሳሌየሚፈታው ይህ ሰራተኛ (በጣም አስቸጋሪ በሆኑ ጉዳዮች ብቻ - አስተዳዳሪው) ነው።

ስለዚህ በምግብ ማቋቋሚያ ውስጥ ሊሰራ የሚችል ሰራተኛ የስነ-ልቦና መሰረታዊ ነገሮችን ማወቅ እና ከሰዎች ጋር የመግባባት ውስብስብ ነገሮችን ጠንቅቆ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው። ከደንበኛው ጋር መገናኘት ኦፊሴላዊ ግንኙነት ብቻ አይደለም, ይህም በምግብ እና መጠጥ ምርጫ ላይ ነው. ይህ በተገቢው ሁኔታ የተነገረ ቀልድ ፣ ወዳጃዊ ፈገግታ ፣ እንዲሁም በጣም ስውር የሆነ መደበኛ ያልሆነ የግንኙነት እና የበታችነትን ማክበር ነው። ወጪዎችበሬስቶራንቱ ውስጥ ያሉ ባለሙያዎች ብዙውን ጊዜ ተግባራቶቻቸውን እንደ ንግድ ሥራ በግል ግንኙነት ላይ እንደሚገልጹ ልብ ይበሉ።

የአገልጋይ ተግባራዊ ተግባራት

አምስቱ የአስተናጋጆች ምድቦች አሉ እያንዳንዳቸውም በሰራተኛው ሙያዊ ብቃት ፣በችሎታው እና በባህሪያቸው ይለያያሉ። የአገልግሎቱ ሰራተኞች ዋና ኃላፊነቶች "የሥራ መግለጫ" በሚባል ኦፊሴላዊ ሰነድ ውስጥ በግልፅ ተዘርዝረዋል. አስተናጋጁ፡ አለበት

• በጠረጴዛው ላይ ያለውን ንፅህና መጠበቅ ማለትም የቆሸሹ ምግቦችን በጊዜው ማስወገድ እና ወደ ንፁህ መቀየር፣እንዲሁም የጠረጴዛ ጨርቆችን እና የናፕኪኖችን ሁኔታ መከታተል፤
• በተቋሙ ውስጥ የቤት ዕቃዎችን በጥሩ ሁኔታ ያመቻቹ፡ ለተሰናበቱ ደንበኞች ወንበሮችን ቀጥ ያድርጉ፣ ለሌሎች ጎብኝዎች ምቹ መኖሪያ ለማግኘት ጠረጴዛዎችን ይግፉ፣
• የመደበኛውን የጠረጴዛ መቼት ብዛት ይቆጣጠሩ፡ቅመማ ቅመም፣ጨው፣ የጥርስ ሳሙና እና የናፕኪን ጊዜ ይዘው ይምጡ፤
• ንጹህ ይሁኑ፣ ቱታዎችን ይልበሱ፣ ንፁህ እና በደንብ የተዋበ መልክ ይኑርዎት፣ በእጅዎ ላይ ደማቅ ሜካፕ እና ጌጣጌጥ ይዘው ሳይወጡ፣
• በወቅቱ የሕክምና ምርመራ ያድርጉ እና የግል ንፅህና ደንቦችን ይከተሉ፤
• ለጎብኚዎች ጨዋ ይሁኑ እና የግጭት ሁኔታዎችን ለማስወገድ ይሞክሩ። ከተከሰቱ ዋና አስተናጋጁን ወይም አስተዳዳሪን ይጋብዙ።

በተጨማሪም፣ የምግብ አቅራቢዎች ሊከተሏቸው የሚገቡ ጥቂት ተጨማሪ ምክሮችን፣ የሥራ መግለጫን ይደነግጋል። አስተናጋጁ ንቁ ተሳትፎ ማድረግ አለበት።የታቀዱ/ያልተቀጠሩ ቅዳሜዎች እና የንፅህና ቀናት፣ እንዲሁም ችሎታቸውን ለማሻሻል ይጥራሉ እና በተቻለ መጠን የማደሻ ኮርሶችን ይውሰዱ።

በሥነ ሥርዓት ዝግጅቶች ላይ የአንድ አገልጋይ ሥራ ገፅታዎች

በመጀመሪያ ደረጃ፣ ከሙሉ ጊዜ ሰራተኛ፣ ከእንደዚህ አይነት አገልጋይ በመጠኑ የተለየ የተግባር ግዴታዎች አሉት። ለግብዣዎች፣ ለድርጅታዊ ድግሶች፣ ለአመታዊ ክብረ በዓላት እና ለሌሎች በዓላት ዝግጅቶች በተለያዩ ምክንያቶች መደበኛ ሥልጠና ያልወሰዱ፣ ነገር ግን በሬስቶራንቱ ንግድ ውስጥ ለመሥራት የሚፈልጉ ሰዎች ተጋብዘዋል። በዚህ አጋጣሚ የግብዣ አስተናጋጁ ችሎታቸውን ለቀጣሪ ለማሳየት እና ጎብኝዎችን የማገልገል ቴክኒኮችን ለመቆጣጠር እንደ ጥሩ አጋጣሚ ሊመለከተው ይገባል።

ከቀላል መጠጦች እና የምግብ አዘገጃጀቶች እስከ ውስብስብ በዓላት ድረስ በርካታ ዋና ዋና ኮርሶች እና የምግብ አዘገጃጀቶች ያሉ በርካታ አይነት የድግስ አገልግሎቶች አሉ። የሙሉ ተቋሙ መልካም ስም፣ እንዲሁም የጎብኚዎች ስሜት እና ምቾት የተመካው በትክክለኛው እና በተቀናጀ የአገልጋዮች ስራ ላይ ነው።

የአስተናጋጅ-ባርቴንደር

በተቋሙ ውስጥ የምግብ አቅርቦትን የማደራጀት ሃላፊነት ያለው አስተናጋጁ ብቻ አይደለም። የአገሌግልት ደንቦቹም በባርቴዲው ላይ ተፈጻሚነት ይኖራቸዋል, እሱም ተግባሩን በብቃት ማከናወን እና ጎብኝዎችን ማገልገል አሇበት. ስለዚህ ለምሳሌ አንድ መጠጥ ቤት የሚሸጥ ሰው የአልኮል መጠጦችን መጠንና መጠን መከታተል፣ የተለያዩ ኮክቴሎችን ማዘጋጀት መቻል እና እንዲሁም እንግዶችን የማገልገል ስነ-ልቦናዊ ዘዴዎችን መምራት አለበት።

በተጨማሪ ባለቤቱየአሞሌ ቆጣሪው በአደራ የተሰጡትን መሳሪያዎች ሁኔታ መከታተል እና በስራ ቦታው ንፅህናን መጠበቅ አለበት.

ስልጠና እና ምልመላ

በአንድ በኩል፣ ማንኛውም ሰው አገልጋይ ሆኖ መስራት የሚችል ሊመስል ይችላል። አዎን ፣ በእርግጥ ፣ ተማሪዎች በትናንሽ ካፌዎች ውስጥ ገንዘብ ማግኘት ይችላሉ ፣ ግን ልዩ ምግብ ላላቸው ፋሽን ሬስቶራንቶች ፣ ብቁ ባለሙያዎች መመረጥ አለባቸው ፣ በስራቸው የተቋሙ መልካም ስም እና ትርፋማነቱ በአብዛኛው የተመካ ነው። በጠረጴዛው ላይ ንፅህናን ይጠብቁ ፣ የቆሸሹ ምግቦችን በጊዜ ውስጥ ያፅዱ እና የፍጆታ ቁሳቁሶችን (ቅመሞች ፣ ጨው ፣ የጨርቅ ማስቀመጫዎች እና የጥርስ ሳሙናዎች) ያዘምኑ ፣ የስነ-ልቦና ቴክኒኮችን ይቆጣጠሩ ፣ እና የተለየ ምግብ የማዘጋጀት ባህሪዎችን ይወቁ ፣ እንዲሁም የአልኮል መጠጦችን ይረዱ - ይህ ሁሉ መሆን አለበት ። ማወቅ እና አስተናጋጁን መቀጠል መቻል።

የጎብኚ አገልግሎት ደንቦቹ በግልፅ የተፃፉ መመሪያዎች አይደሉም። ዛሬ, የመጀመሪያ የንግድ ጽንሰ-ሐሳብ ያላቸው እጅግ በጣም ብዙ የፈጠራ ምግብ ቤቶች አሉ. ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ እንኳን, ሰራተኞች በስራ ቦታ ላይ ደስ የማይል ሁኔታዎችን ለማስወገድ ብቁ እና ኃላፊነት የሚሰማቸው መሆን አለባቸው.