የምግብ ቤት ስራ አስኪያጅ፡ ተግባራት፣ ኃላፊነቶች። ምግብ ቤት እንዴት እንደሚሰራ?

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

ሬስቶራንት ሰዎች ለመዝናናት የሚሄዱበት፣ የሚዝናኑበት፣ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦችን የሚቀምሱበት፣ ጥሩ ሙዚቃ የሚያዳምጡበት ቦታ ነው። ግን ለአንዳንዶች ምግብ ቤት ሥራ ነው። የሬስቶራንት ስራ አስኪያጅ ብዙ የተለያየ እውቀት የሚፈልግ ከባድ፣ ኃላፊነት የሚሰማው ሙያ ነው።

ከሙያው ታሪክ የተወሰኑ እውነታዎች

የምግብ ተቋማት በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት ኖረዋል። በጥንቷ ቻይና, ሮም እና ግሪክ ነበሩ. በሩሲያ ውስጥ አንድ ሰው የሚበላባቸው የተለያዩ ዓይነት ተቋማት ማጣቀሻዎች አሉ. ነገር ግን በዋናነት የታሰቡት በሰፈሩ ለሚያልፉ ሰዎች ነው።

በፈረንሳይ ውስጥ ምግብ የአምልኮ ሥርዓት የሆነው እስከ 18ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ነበር። የመመገብን የአምልኮ ሥርዓቶች ለመጠበቅ, የመጀመሪያዎቹ ሬስቶራንቶች ታጥቀው ነበር. በተመሳሳይ ጊዜ, የራሳቸው ወጎች, ደንቦች ተገለጡ, በኋላም በሁሉም ቦታ ተሰራጭተዋል. የምግብ ቤት ባለቤቶች ለእንግዶቻቸው ልዩ ትኩረት መስጠቱ ተፈጥሯዊ ሆኗል።

የሆቴል አስተዳዳሪዎች (ዋና አስተናጋጆች)፣ ብዙ ጊዜ ተቋማትን ያቀፉ፣ ምቹ ቆይታ እና ጥራት በማዘጋጀት ላይ የተሰማሩ ሲሆን በአንዳንድ ሬስቶራንቶች ውስጥ ደግሞ ጎበዝ ምግብ በማዘጋጀት ላይ ነበሩ። ስለዚህ, ሊታሰብበት ይችላልየሬስቶራንቱ የመጀመሪያ ስራ አስኪያጅ matre d' ነው (ዛሬ የሚታወቅ ቃል ሬስቶራንቶችን በተመለከተ ግን ትንሽ የተለየ ትርጉም ያለው)።

የሙያው ፍሬ ነገር

የአስተዳዳሪውን ሚና በሬስቶራንቱ እድገት እና ታዋቂነቱን ለመረዳት የዚህን ሙያ ፍሬ ነገር ማወቅ ያስፈልግዎታል። የሬስቶራንቱ ሥራ አስኪያጅ ሕልሙን እውን ያደረገ ሰው ነው ሊባል ይችላል። ብዙ ጊዜ ሥራ አስኪያጁ ለመፍጠር፣ ገንዘብ ለማግኘት እና ተቋም ለመገንባት የቻለ ሰው ይሆናል።

ስለዚህ ሁለቱንም እንደ ሃሳቡ ፈጣሪ፣ እና ሬስቶራንቱን ለገበያ እንደሚያስተዋውቅ እና ለልጁ ብልጽግና የሚያስብ ባለቤት ሆኖ ይሰራል።

ይህ ሙያ የሙያው ቁንጮ ነው እና ለመድረስ ከውስጥ ሁሉንም ሂደቶች ለማወቅ በዝቅተኛ ደረጃ ላይ ባሉ ተቋማት ውስጥ መስራት ያስፈልግዎታል. ትክክለኛ ትምህርት ማግኘት አስፈላጊ ነው።

ሬስቶራንቱ በገበያ ላይ የሚገኝበት መንገድ በአብዛኛው የተመካው በምግብ ቤቱ አስተዳዳሪ ላይ ነው። እሱ የሬስቶራንቱን ግቢ ቦታ, መጠን, ዲዛይን ይወስናል. ጠቃሚ ሚና የሚጫወተው በምግብ ዝግጅት ፕሮፖዛል ላይ ባደረገው ውሳኔ እንዲሁም በሰራተኞቹ ስብጥር ላይ ሲሆን ከደንበኞች ጋር የመግባባት ችሎታቸው በአጠቃላይ የምግብ ቤቱ ስኬት ይወሰናል።

ሬስቶራንት ማስተዳደር ሰፋ ያለ እውቀት እና ክህሎትን ያጣምራል። እዚህ ገበያ ነጋዴ፣ እና የሂሳብ ባለሙያ እና የስነ-ልቦና ባለሙያ መሆን ያስፈልግዎታል።

ዋና ተግባራት

የአስተዳዳሪው ሙያዊነት ምግብ ቤቱ ምን እንደሚሆን ይወስናል። ውጤቱን እንዲያገኝ የሰራተኞችን ስራ ማደራጀት መቻል አለበትበጣም ጥሩ ምርት ሆነ።

የሬስቶራቶር ብቃት ለተቋሙ ትክክለኛ ማስታወቂያ ለመፍጠር ያስችላል።

የሬስቶራንቱ አስተዳዳሪ የሂሳብ መዝገቦችን መያዝ መቻል አለበት፣ ምክንያቱም ይህ የደህንነት ዋስትና ነው።

ለእሱ፣ በስራው ውስጥ ትናንሽ ነገሮች ሊኖሩ አይገባም፣ ብዙ ጊዜ ሁሉንም ነገር ይወስናሉ። እና እነዚህን ችግሮች መፍታት ሲችሉ ብቻ የሬስቶራንቱን ስኬት ማረጋገጥ፣ ምስሉን በከፍተኛ ደረጃ ማቆየት፣ ይህም የአስተዳዳሪው ዋና ኃላፊነት ነው።

ዋና ተግባራት

ሬስቶራንት ማስተዳደር ውስብስብ ስራ ነው፣ ምክንያቱም ምንም ነገር ከአስተዳዳሪው ትኩረት ሊያመልጥ አይችልም። ለሰራተኞቹ ጥሩ አማካሪ እና በሁሉም ምርቶች ውስጥ እና ብዙ ጊዜ በህይወት ጉዳዮች ውስጥ እንኳን ሞዴል መሆን አለበት.

በስራ ቦታው፣ ስራ አስኪያጁ የሚከተሉትን ማድረግ አለበት፡

• ከሰራተኞች ጋር ስራን ማከናወን፣መመልመል እና ሀላፊነቶችን ማሰራጨት፤
• የሬስቶራንቱን ሽያጭ እና ወጪ በመተንተን የድርጅቱን የፋይናንስ እንቅስቃሴ ይቆጣጠሩ፤
• ከመንግስት አገልግሎቶች ጋር ስምምነት፤
• ለተቋሙ አስፈላጊ መሳሪያዎችን ያቅርቡ፤
• ከአቅራቢዎች ጋር ይገናኙ፤
• የዋጋ አወጣጥ ፖሊሲ፣ ምናሌ፣ የወይን ዝርዝር ምስረታ ያካሂዱ።

የድርጅቱ ፋይናንሺያል ደህንነት በአብዛኛው የተመካው በአስተዳዳሪው ከላይ የተጠቀሱትን ተግባራት ለመቋቋም ባለው ችሎታ ላይ ነው።

ማወቅ ያለብዎት

ሦስት ዓይነት ምግብ ቤቶች አሉ። እነዚህ ፕሪሚየም፣ መካከለኛ እና ፈጣን ምግብ ቤቶች ናቸው። በከፍተኛ ደረጃ ምግብ ቤት ውስጥ በመስራት ላይበእርግጥ የተለየ ይሆናል. ስለዚህ የእንደዚህ አይነት ተቋም ስራ አስኪያጅ በዚህ አካባቢ ቢያንስ አምስት አመት ልምድ ያለው በመገለጫው ውስጥ ከፍተኛ ትምህርት ያለው ተመርጧል. የወይኑን ዝርዝር ማንበብ መቻል አለበት፣ ሃውት ምግብን ማወቅ፣ ለድርጅቱ ሰራተኞች በመመልመል ልምድ ያለው።

ለመካከለኛ ደረጃ ሬስቶራንት ዳይሬክተር ከሚያስፈልገው መስፈርት በትንሹ ያነሰ። እዚህ በተመሳሳይ ተቋም ውስጥ ከ2-3 ዓመት ልምድ ያለው ሰው እንዲሾም ይመከራል።

ለፈጣን ምግብ ሬስቶራንት ዳይሬክተርነት እጩዎች የበለጠ ዴሞክራሲያዊ አቀራረብ አለ።

የወደፊቱ ዳይሬክተር ሊያከናውኗቸው የሚገቡ ተግባራት ላይ በመመስረት እነሱን ለመፍታት መንገዶችን ማወቅ እና በዚህ ውስጥ የተሳካ ልምድ ሊኖረው ይገባል።

የ ሰንሰለት ምግብ ቤቶች ሰራተኞች ጥሩ የእውቀት ክምችት ይቀበላሉ፣ ምክንያቱም እዚህ ያለው ስልጠና በትክክል ከፍተኛ ደረጃ ላይ ነው።

የወደፊቱ አስተዳዳሪ የሬስቶራንት ሶፍትዌርን ቢያውቅ ጥሩ ነበር።

ሥልጠና ለምግብ ቤት አስተዳዳሪዎች

በሬስቶራንት ውስጥ መስራት ከችሎታ እና ችሎታ በተጨማሪ ተገቢ የሆነ የትምህርት ደረጃን ይጠይቃል። ብዙ ጊዜ ልምድ ያላቸዉ ልዩ ስልጠና ያላደረጉ አስተዳዳሪዎች እንኳን የገንዘብ ነክ ጉዳዮችን መፍታት አይችሉም፣ሰራተኞችን በማስተዳደር ላይ ችግሮች ያጋጥሟቸዋል እና የህግ አውጭ ድርጊቶችን በደንብ የሚያውቁ።

ስለዚህ ልዩ የሆነው "የሆቴል እና ሬስቶራንት ንግድ አስተዳደር" በጣም ተወዳጅ እና ዛሬ በፍላጎት ላይ ነው። በብዙ ዩኒቨርሲቲዎች ውስጥ በዚህ አካባቢ ጥሩ ትምህርት ማግኘት ይችላሉ. እርግጥ ነው, የበጀት ቦታዎችም ይሰጣሉ, ግን ጥቂት ናቸው. አብዛኛው ስልጠና የሚደረገው በንግድ ላይ ነው።መሠረት።

ስፔሻላይዜሽን የሚቀርበው በኢኮኖሚያዊ እና ድርጅታዊ አቅጣጫ ነው።እና የሬስቶራንት ማኔጀር ኮርሶችን መውሰድ ይችላሉ። ይህ ቀደም ሲል በሬስቶራንቱ ንግድ ጥሩ ልምድ ላላቸው ነገር ግን ትምህርት ማግኘት ለሚፈልጉ ነው። እንዲሁም እዚህ ብዙ ምክሮች አሉ. ከተፈለገ ብዙ የሚመረጡት አሉ።

እንዴት የምግብ ቤት አስተዳዳሪ መሆን እንደሚቻል

የሬስቶራንቱ ንግድ በአሁኑ ጊዜ በፍጥነት እያደገ ነው። ይህም ስኬታማ ስራ መገንባት የሚፈልጉ ወጣቶች በጥቂት አመታት ውስጥ በሙያ እንዲያድጉ ያስችላቸዋል። ወደ ሬስቶራንት እንደ ቀላል አስተናጋጅ በመምጣት ከ5-6 ዓመታት ውስጥ ሥራ አስኪያጅ መሆን በጣም ይቻላል ። እርግጥ ነው, ይህ ብዙ ጥረት ይጠይቃል. ጠንክረህ መስራት አለብህ፣የሬስቶራንቱን ንግድ ተማር፣የአዳዲስ አዝማሚያዎችን መፈጠር ተከተል።

በታዋቂው የሩሲያ ሬስቶራንቶች ምክር መሰረት የአውሮፓ ኔትወርክ አካል በሆነው በአንዳንድ የሆቴል ሬስቶራንቶች ውስጥ መጀመር ይሻላል። ጥሩ ስልጠና ስላለ, በአጭር ጊዜ ውስጥ ወደ የሙያ ደረጃ በመውጣት ትልቅ ስኬት ማግኘት ይችላሉ. እንደዚህ አይነት ትምህርት ቤት ያለፈ ሰው ከስር ጀምሮ ምግብ ቤት እንዴት እንደሚሰራ ጠንቅቆ ያውቃል።

የሙያ ተስፋዎች በሞስኮ

የሬስቶራንቱ ኢንዱስትሪ በመላ ሩሲያ በመዝለል እና በወሰን እየተንቀሳቀሰ ነው ፣እርግጥ ዋና ከተማዋን አያልፍም። እና እዚህ ለመሻሻል ቦታ አለ. ከምዕራብ አውሮፓ አገሮች ጋር ሲወዳደር ሩሲያ እና ሞስኮ ወደ ኋላ ቀርተዋል። ስለዚህ, በአውሮፓ, በትልልቅ ከተሞች ውስጥ, በአንድ ሺህ ሰዎች ውስጥ በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ 150 ቦታዎች አሉ, እና በሞስኮ 25 ብቻ. ሌላው ጉድለት ከግማሽ በላይ ነው.ተቋማት በማዕከሉ ውስጥ ይገኛሉ. ስለዚህ, በጣም በቅርብ ጊዜ በመኖሪያ አካባቢዎች ይታያሉ እና ሁሉም ሰው የምግብ ቤት አስተዳዳሪ ያስፈልገዋል. ሞስኮ በሬስቶራንቱ ኢንደስትሪ ውስጥ ስኬታማ ስራ ለመስራት ለሚፈልጉ እድል ትሰጣለች።