መጋገር ማሻሻያ - ምንድን ነው አይነቶች፣ ስሞች እና ቅንብር

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ስብጥር በማጥናት እንደ መጋገር ማሻሻያ ባለው አካል ላይ መሰናከል ይችላሉ። ምንድን ነው እና ለምን ተጨምሯል? አጠቃቀሙ በገዢዎች መካከል ብዙ ውዝግብ ይፈጥራል. የዳቦ ማሻሻያ ለምን ያስፈልግዎታል ፣ ምንድነው ፣ በሰውነት ላይ ያለው ተፅእኖ እና የትኛውን አማራጭ መምረጥ የተሻለ ነው ፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይጠቁማል።

አጠቃላይ መረጃ

የዳቦ መጋገሪያ ምርትን የሚያሻሽሉ ልዩ ክፍሎች የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ጥራት የሚያሻሽሉ እና ወደ ዱቄት ወይም ዝግጁ በሆነ ሊጥ ውስጥ የሚጨመሩ ናቸው። በመነሻቸው, ሁለቱም ባዮሎጂያዊ እና ኬሚካል ሊሆኑ ይችላሉ. ብዙ አማተር ጋጋሪዎች የዳቦ ማሻሻያ እና የምግብ ተጨማሪዎች ሊለዋወጡ የሚችሉ ንጥረ ነገሮች እንደሆኑ ያምናሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ፣ ይህ አይደለም፣ እና እያንዳንዳቸው ሙሉ በሙሉ ነፃ የሆነ ቡድን ናቸው።

ንግዶች ለምን ወደ ማሻሻያዎች እየዞሩ ነው

ብዙውን ጊዜ ሰዎች የተጋገሩ ዕቃዎች ላይ የማሻሻያ ንጥረ ነገሮችን መጨመሩን ያማርራሉ። እንደ ደንቡ ፣ አምራቾች ያለእነዚህ ተጨማሪዎች ለምን እንደሚያደርጉ እና ለምን አሁን ለማስወገድ በቀላሉ የማይቻል እንደሆነ በቀላሉ አይረዱም። መያዣው በዱቄት የጥራት አመልካቾች ለውጥ ላይ ነው. አሁን በገበያ ላይ አነስተኛ የመጋገር ባህሪ ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው ዱቄት አለ። በተጨማሪም ከውጪ በማይክሮ ፍሎራ ተሞልቷል። ስለዚህ, ገዢው ከፍተኛ ጥራት ያለው ዳቦ እንዲቀበል, አምራቾች የመጋገሪያ ማሻሻያዎችን መጨመር አለባቸው. ከትናንሽ ኢንተርፕራይዞች ጋር ሲነፃፀር የዚህ ተጨማሪዎች አጠቃቀም በመቶኛ በመጋገሪያ ግዙፍ ሰዎች መካከል በጣም ያነሰ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። የዚህ ክስተት ውጤት ምክንያቱ የግል ኢንዱስትሪዎች በቂ አቅም እና ቴክኒካል መሳሪያ ስለሌላቸው የጀማሪ ባህሎች፣ እርሾ እና ሌሎች ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በስራቸው ለመጠቀም አለመቻላቸው ነው። ነገር ግን ትናንሽ መጋገሪያዎች ዱቄት በትንሽ መጠን ይገዛሉ, እና ስለዚህ ጥራቱ ብዙውን ጊዜ ከፍተኛ ደረጃ ላይ ይደርሳል, ይህም የማሻሻያ ክፍሎችን መጠቀምን አያካትትም.

እይታዎች

አምስት ዓይነት የዳቦ ማሻሻያ ዓይነቶች አሉ። ምንድን ነው?

1. ኦክሲዳቲቭ። የዚህ ዝርያ ዋነኛ ተወካዮች አስኮርቢክ አሲድ, ካልሲየም ፔርኦክሳይድ እና ሌሎች ናቸው.
2. ማገገሚያ። በዚህ ጉዳይ ላይ ስለ ሶዲየም thiosulfate እና elcysteine ነው እየተነጋገርን ያለነው።
3. ኢንዛይማዊ።
4. ውስብስብ። በድርሰታቸው ውስጥ በርካታ ክፍሎችን ያካትቱ።
5. SAW። እዚህ ለማመልከት የታሰበ ነው።emulsifiers።

እንዲሁም አምራቾች የአረፋውን ጥራት ለማሻሻል ማረጋጊያዎችን እና ሌሎች ተጨማሪዎችን ማከል ይችላሉ።

ኦክሲዳቲቭ ማበልጸጊያዎች

የዚህ ዝርያ ዋና ተወካዮች፡ ናቸው።

• ይሰራል፤
• bromates፤
• ኦክስጅን፤
• አዞዲካርቦናሚድ፤
• ፖታስየም iodates።

የመጠቀሚያቸው ዋና ምክንያት የፕሮቲን እና የፕሮቲንቢስ አፈፃፀምን ለማሻሻል ኦክሲዲቲቭ ማበልጸጊያዎች መቻላቸው ነው። እነዚህን ክፍሎች በመጠቀም አምራቹ እራሱን በተሻለ ዱቄት ያቀርባል, ይህም ሊጡን አየር የተሞላ እና ሙሉ ያደርገዋል. ለእሳት እንጀራ, ግልጽነቱን ስለሚገድቡ እውነተኛ አዳኞች ናቸው. ሌላው የዚህ አይነት ማሻሻያዎች ችሎታ የተጋገሩ ምርቶችን ፍርፋሪ ነጭ ማድረግ መቻል ነው።

የማገገሚያ ማበልጸጊያዎች

የዱቄት ባህሪያት እንዲሁ በማገገሚያ አካላት ሊሻሻሉ ይችላሉ። የእነሱ ጥቅም ምክንያት ከመጠን በላይ ጠንካራ ግሉተን እንደሆነ ይቆጠራል. ግሉተን አጭር ቢሰበር ውጤታማ ይሆናል. በውጤቱም, መጋገሪያዎች የበለጠ መጠን ያለው ዳቦ ያገኛሉ. በተጨማሪም የበለጠ የመለጠጥ እና የላላ ይሆናል. እና አስፈላጊው ነገር, የተጠናቀቀው ምርት ገጽ ላይ ስንጥቅ እና ጩኸት አይጋለጥም. የማገገሚያ አይነት የዳቦ ቤት አሻሽላዎች ስብጥር ብዙውን ጊዜ የሚከተሉትን ያካትታል፡

• ግሉታቲዮን፤
• ስንዴ ግሉተን፤
• ሶዲየም thiosulfate፤
• ሳይስቴይን።

የዚህ አይነት በጣም የተለመደው የማሻሻያ ክፍል ደረቅ የስንዴ ግሉተን ነው። በቂ ያልሆነ የግሉተን ይዘት ካለው ዱቄት የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን መፍጠር ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል። ያለሱ፣ የሚከተሉትን የተጠናቀቁ ምርቶች ማምረት አልተጠናቀቀም፡

• puff buns፤
• የታሰሩ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች፤
• ዳቦ ለስኳር ህመምተኞች፤
• ብራን ዳቦ።

የተሻሻለ ስታርች የተጠናቀቁ ምርቶችን መጠን በመጨመር ላይ ተአምራዊ ተጽእኖ አለው። በቅንብር ውስጥ መገኘቱ ለዳቦ መጋገሪያ ምርቶች መበላሸት ፣ የመለጠጥ እና የበለጠ የነጣው አስተዋጽኦ ያደርጋል። ይህን የዳቦ ማሻሻያ መጠቀም በጣም አስፈላጊው ጥቅም (ምን እንደሆነ፣ እርስዎ አስቀድመው ያውቁታል) አምራቾች የተጠናቀቁ ምርቶችን የመቆያ ህይወት በማሳደግ ላይ ያለውን ጠቃሚ ውጤት ያመለክታሉ።

የኢንዛይም ዝግጅቶች

የመጠቀማቸው ዋና ምክንያት በማፍላት ወቅት የሚከሰቱ ባዮኬሚካላዊ ሂደቶችን ማፋጠን ነው። ለዚህ ንብረት ምስጋና ይግባውና አምራቾች በተቻለ መጠን በአጭር ጊዜ ውስጥ ትልቅ መጠን ያለው ዳቦ ለመፍጠር ልዩ እድል አላቸው. በሩሲያም ሆነ በውጭ አገር በጣም የተለመዱት በአሚሎሊቲክ እና ፕሮቲዮቲክ አካላት ላይ የተመሰረቱ ዝግጅቶች ናቸው ።

የኢንዛይም ዝግጅትን ወደ ሊጥ በማከል ዳቦ ጋጋሪው የበለጠ መጠን ያለው የዳቦ መጋገሪያ ምርት ያገኛል። እንዲህ ዓይነቱ ማሻሻያ በተመጣጣኝ መጠን መከናወን እንዳለበት መታወስ አለበት. ለዳቦ መጋገሪያዎች የበለጠ እንዲቀበሉ የሚያደርጋቸው የተመጣጠነ መጠን ያለው ማክበር ነው።የተዋቀረ፣ ባለ ቀዳዳ እና ለስላሳ ፍርፋሪ። የተጠናቀቀው ምርት ጣዕም, መዓዛ እና ውጫዊ ጠቋሚዎች እንዲሁ "በአዲስ ቀለሞች መጫወት" ይጀምራሉ. በሩሲያ ውስጥ እንደ Amilosubtilin እና Amilorizin ያሉ እንደዚህ ያሉ አሚሎሊቲክ መድኃኒቶች በሽያጭ ላይ ናቸው። ብዙውን ጊዜ የዚህ ዓይነቱ ኢንዛይሞች ወደ አጃው ብቅል እንደሚጨመሩ ልብ ሊባል ይገባል. እንዲሁም ብቅል በሚወጡ ምርቶች ውስጥ ይገኛል።

ከአሚሎቲክስ በተጨማሪ የሊፕሊቲክስ አጠቃቀም በሩሲያ ውስጥ በተግባር ላይ ይውላል።

ውስብስብ ወይም የተዋሃዱ ማሻሻያዎች

የእነዚህ ተጨማሪዎች አጠቃቀም ዋናው ነገር በአምራቹ ፍላጎት ላይ ነው፡

• የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን የመፍጠር ቴክኖሎጂን የበለጠ ቀልጣፋ ማድረግ፤
• የተመረተውን የዳቦ ጥራት ማረጋጋት፤
• የተጠቀመውን እርሾ ባዮኬሚካላዊ ችሎታ ያሳድጋል፤
• የመጨረሻውን ምርት የመቆያ ህይወት ይጨምሩ።

ይህ ዓይነቱ ማሻሻያ ስሙን ያገኘው ብዙውን ጊዜ ከሁለት እስከ አራት አካላትን ያካተተ በመሆኑ ነው። እነሱ የሚመረቱት በዱቄት ውስጥ እና በፓስታ ወይም በሲሮው መልክ ነው። ዳቦ ጋጋሪው የሚጠቀመው ዱቄት በግሉተን ዝቅተኛ የመለጠጥ ባሕርይ ያለው መሆኑ ከተጋፈጠ፣ ለተወሳሰቡ የዳቦ መጋገሪያዎች ምርጫ የሚከተሉትን አማራጮች መስጠት ይኖርበታል፡

• " ኦርቢት"፣
• "ብራቮ"፣
• "Ogat"።

የዚህ አይነት ከፍተኛ ማሟያዎች "Panifarin" እና "Mazhmix" ናቸው። ምንድን ነው - "Panifarin"? አሻሽልመጋገሪያ የተፈጥሮ መነሻ. ለሁሉም የዱቄት ዓይነቶች በጣም ጥሩ ነው. ብዙውን ጊዜ ዝቅተኛ የግሉተን መጠን ባለው ዱቄት ውስጥ ይጨመራል. እንደ "ፓኒፋሪን" ያሉ የእንደዚህ ዓይነቱ መጋገር ማሻሻያ ስብጥር የሚከተሉትን ያጠቃልላል-ግሉተን (ስንዴ ግሉተን) እና በፍጥነት እብጠት ዱቄት ፣ ኢንዛይሞች። በዱቄቱ ውስጥ በጣም ትንሽ ፕሮቲን ካለ "ፓኒፋሪን" መጨመር በእርግጠኝነት ሁኔታውን ያስተካክላል.

"Mazhmix" እንደ መጋገር ማሻሻያ የተጠናቀቀውን ምርት የመደርደሪያ ሕይወት ለመጨመር ይጠቅማል። የእሱ ዋና ንቁ ንጥረ ነገሮች አሚላሴስ, ቅባት አሲድ, ካልሲየም ካርቦኔት እና የስንዴ ዱቄት ናቸው. ይህ ተጨማሪ ነገር በዳቦ፣ ክሩሳንት እና ሙፊን ስብጥር ውስጥ ሊገኝ ይችላል።

ከላይ ከተጠቀሱት ተጨማሪዎች በተጨማሪ እንደ ሶቪታል-ሚክስ፣ ፎሮክስ፣ ፎርትሽ-ሪት ያሉ ከውጭ የሚገቡ ማሻሻያዎች በሩስያ ውስጥ ለግዢ ይገኛሉ።

SAW

በዚህ አጋጣሚ እየተነጋገርን ያለነው ስለ surfactants፣ ወይም በሌላ አነጋገር፣ የምግብ ኢሚልሲፋየሮች ነው። ስለዚህ, የዚህ ተጨማሪው መሠረት የኬሚካል ውህድ እንደሆነ ግልጽ ይሆናል. እዚህ እየተነጋገርን ያለነው እንደ "Lux", "Effect" እና "Lecitox" ስላሉት ማሻሻያዎች ነው።

በሚከተሉት ሁኔታዎች ይተግብሩ፡

1. አስፈላጊ ከሆነ የፈተናውን መዋቅር ያጠናክሩ።
2. መፍላትን ለማሻሻል።
3. የተሻለ የሊጡን ቁርጥራጮች ለመቅረጽ ዓላማ።

በዳቦው ላይ የሚፈለገውን የሰርፋክታንት መጠን በመጨመር መጋገሪያው ዩኒፎርም እና ቀጭን የሆነ ቅርፊት ያለው እና ባለ ቀዳዳ ያለው የበለጠ መጠን ያለው ምርት ያገኛል።ፍርፋሪ።

አዞዲካርቦናሚድ ምንድነው?

በቅርብ ጊዜ፣ እንደ አዞዲካርቦናሚድ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ላይ ማሻሻያ ስለመጨመሩ በመገናኛ ብዙኃን ሞቅ ያለ ውይይት ተደርጓል። ሰዎች በሁለቱም በዳቦ ስብጥር ውስጥ ፣ እና በዮጋ ምንጣፎች ወይም በጫማ ንጣፍ ውስጥ ሊገኙ መቻላቸው አስገርሟቸዋል። በሰው አካል ሁኔታ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር አስተያየት አለ. በዚህ ረገድ በአውሮፓ ህብረት ውስጥ የተከለከለ ነው ፣ በአሜሪካ ውስጥ ግን አጠቃቀሙ ሙሉ በሙሉ ነፃ ነው። ስለዚህ ሁሉም ማለት ይቻላል ፈጣን ምግብ ዳቦዎች የሚዘጋጁት አዚዲካርቦናሚድ በመጠቀም ነው።

በርካታ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ይህ ማሻሻያ (በመጋገሪያ ንግድ ውስጥ በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል ጥቅም ላይ የሚውለው) በመተንፈሻ አካላት ሥራ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል። አሁን, በዚህ ምክንያት, በሩሲያ ውስጥ በንጹህ መልክ መጠቀም የተከለከለ ነው. ነገር ግን እንደ ውስብስብ ማሻሻያ ተጨማሪ አካል ብዙውን ጊዜ ተገኝቷል. ስለዚህ, በ SanPiN መሰረት, ይህ አካል ሙሉ በሙሉ የተከለከለ አይደለም, ነገር ግን በትላልቅ መጠኖች ብቻ የተገደበ ነው. ስለዚህ, ዳቦ በሚመርጡበት ጊዜ, አንድ ሰው ስብስቡን መመልከት አለበት, እና ይህ አካል ካለ, እንዲህ ያለውን ምርት ላለመቀበል ይመከራል. ምናልባት አንድ ዳቦ በአዋቂዎች ጤና ላይ በምንም መልኩ አይጎዳውም, ነገር ግን ህይወትዎን አደጋ ላይ እንዳይጥል ይሻላል. በተጨማሪም በዘመናዊ መደብሮች ውስጥ ያለው የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ስብስብ በጣም ትልቅ ነው።