ወተት በቤት ውስጥ መለጠፍ

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

የምርት ፓስቲዩራይዜሽን ቴክኖሎጂ የተሰየመው በ19ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ በኖረው ፈረንሳዊው ማይክሮባዮሎጂስት ሉዊስ ፓስተር ነው። ዋናው ነገር ከተለያዩ ረቂቅ ተሕዋስያን ወደ መበከል የሚያመራውን ፈሳሽ ወጥነት ያላቸውን ምርቶች በአንድ ጊዜ በማሞቅ ላይ ነው። ይህ የምርቶች የመደርደሪያ ሕይወት እንዲጨምር አስችሏል። መጀመሪያ ላይ

ቴክኖሎጂ የተነደፈው ለቢራ እና ወይን ነው።

ይህ የጥበቃ ዘዴ በወተት ተዋጽኦዎች ሂደት ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ወተትን ፓስቲዩራይዜሽን (Pasteurization) ማለት ወደ መፍላት በሚጠጋ የሙቀት መጠን ማሞቅ እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያን መሰረታዊ ባህሪያቱን - ማሽተትን, ሸካራነትን እና ጣዕምን ሳይቀይሩ መጥፋት ነው.

የወተት ፓስተር የማድረግ ዋና ተግባር በላቲክ አሲድ ባክቴሪያ የሚመጣን ያለጊዜው መራራነትን እንዲሁም የኢሼሪሺያ ኮላይ እና ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያንን መራባት መከላከል ነው።

በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ ለ phosphatase የሚሰጠው ምላሽ የፓስተር አጠቃቀምን ውጤታማነት ለመቆጣጠር ይጠቅማል። ምላሹ አሉታዊ ከሆነ, ሁሉም የማይበቅሉ ተህዋሲያን ባክቴሪያዎች እንደሞቱ ይቆጠራሉ.የሂደቱ ቅልጥፍና ከፍተኛ የሚሆነው ከወተት በኋላ ወዲያውኑ ወተቱ ወደ አንድ የሙቀት መጠን ከቀዘቀዘ እና እስከ ፓስቲዩራይዜሽን ድረስ ከተከማቸ ብቻ ነው። ለዚህም በከብት እርባታ ላይ ልዩ የማቀዝቀዣ ገንዳዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

በተግባር ወተት በሦስት የተለያዩ መንገዶች ፓስቸራይዝ ማድረግ ይቻላል።

ረጅም ፓስቲዩራይዜሽን - ወተት እስከ 65 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን ይሞቃል እና በዚህ ሁኔታ ለግማሽ ሰዓት ይቆያል።

የአጭር ጊዜ ፓስተር - ማሞቂያ እስከ 75 ዲግሪዎች ይደርሳል እና ከሃያ ሴኮንድ በኋላ ሂደቱ ይቆማል።

የወተት ፈጣን ፓስተር በ85 ዲግሪ ሙቀት እያሞቀው ነው - እና ወዲያውኑ ይቀዘቅዛል። ወተትን መለጠፍ በቅጽበት ከተሰራ፣ በአንዳንድ ንጥረ ነገሮች ፊዚኮ-ኬሚካላዊ ባህሪያት ላይ ለውጥ አለ፣ በዚህም ምክንያት ጣዕሙ ይለዋወጣል።

የወተት ማምረቻ መሳሪያዎች በኢንዱስትሪ ደረጃ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በቤት ውስጥ, ፓስተር ማድረጊያ ድብል ቦይለር በመጠቀም ሊከናወን ይችላል. በመጀመሪያ ወተቱ የሚከማችበትን ኮንቴይነርበማስቀመጥ ማምከን ያስፈልጋል።

እሷን ወደ አንድ መቶ ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ለሃያ ደቂቃ ያህል በተራ ምድጃ ውስጥ። ወይም በባህላዊ መንገድ በእንፋሎት ማድረግ ይችላሉ።

በመቀጠል ወተት በድብል ቦይለር የላይኛው ክፍል ውስጥ ይፈስሳል እና ግድግዳውን እንዳይነካው ቴርሞሜትር ይደረግበታል እና ውሃ ወደ ታችኛው ክፍል ውስጥ ይገባል ። ወተት ወደ 65 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን ያመጣል እና ለሠላሳ ደቂቃዎች ያለማቋረጥ ይነሳል. መከታተል አስፈላጊ ነውየሙቀት መጠኑ እንዳይጨምር።

ወተቱ እስከ 75 ዲግሪ ሲሞቅ ፓስቲዩራይዜሽን መካሄድ ያለበት ለአስራ አምስት ደቂቃ ብቻ ነው። ከዚያ በኋላ, ወተት ያለው መያዣው በበረዶ ውሃ ውስጥ መጨመር አለበት, መንቀሳቀስ ሳያቋርጡ, የሙቀት መጠኑ ወደ አራት ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እስኪቀንስ ድረስ.

ከዚያ በኋላ ወተቱ ወደ sterilized ዕቃ ውስጥ ይፈስሳል, በክዳን ተዘግቶ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይገባል. ለሁለት ሳምንታት፣ ጉዳቱ ጎምዛዛ እንደሚሆን መጨነቅ አያስፈልገዎትም።