ሬስቶራንተር - ይህ ማነው? ሬስቶራንት መሆን የሚቻለው እንዴት ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

ምናልባት ሁሉም ሰው በህይወቱ ቢያንስ አንድ ጊዜ የራሱን ምግብ ቤት የመክፈት ህልም ነበረው። ነገር ግን፣ የሬስቶራንቱ ንግድ ችግር ያለበት ንግድ ነው፣ በጣም ስስ እና ብዙ ጥቃቅን እና ዘዴዎች አሉት። በነገራችን ላይ በአውሮፓ ሬስቶሬተር በጣም የተከበረ ሙያ ነው. እሱን ለመቆጣጠር ብዙ ክህሎቶችን መማር እና ከፍተኛ መጠን ያለው እውቀት ማግኘት አለብዎት።

ሬስቶራንት ማነው?

የሰንሰለት ወይም የአንድ ምግብ ቤት መስራች ወይም ባለቤት ሬስቶራንት ይባላል። ይህ የሬስቶራንቱን ፅንሰ-ሀሳብ ያዳበረ እና በእሱ መሠረት የመሰረተ ሥራ ፈጣሪ ነው። አንድ ሬስቶራንት የዚህ ምግብ ሰጪ ተቋም ባለቤት ብቻ ሳይሆን ሥራ አስኪያጁም ይባላል። በተመሳሳይ ጊዜ እሱ ጥሩ ሥራ አስኪያጅ ብቻ ሳይሆን የፈጠራ ሰው ፣ ጥሩ የስነ-ልቦና ባለሙያ እና አመክንዮ መሆን አለበት። እርግጥ ነው፣ የሬስቶራንቱ ኃላፊም የገበያ ባለሙያ እና የህዝብ ግንኙነት ባለሙያ ተሰጥኦ ሊኖረው ይገባል። ሬስቶራንቱን እንደ ምግብ ማቋቋሚያ ሳይሆን ሰዎች ብዙ የማይረሱ ገጠመኞች የሚያገኙበት፣ ጥሩ ጊዜ የሚያገኙበት እና የሚዝናኑበት ልዩ ቦታ አድርጎ መያዝ አለበት።ኦሪጅናል እና አዲስ ነገር በመቅመስ ዘና ይበሉ። የተፈለገውን ውጤት ማሳካት በዋናው የውስጥ ክፍል፣ እና እንከን የለሽ አገልግሎት፣ እና ልዩ አገልግሎት፣ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ እና ያልተለመደ ያጌጡ ምግቦች፣ እና መዝናናት እና የምግብ ፍላጎትን የሚያበረታታ ሙዚቃ እና ሌሎችም ማመቻቸት አለበት። በዚህ ንግድ ውስጥ ዋናው ነገር የምግብ አሰራር ውስብስብ ነገሮችን የመረዳት ችሎታ እንደሆነ ለብዙዎች ቢመስልም በተፈጥሮ ሬስቶራንት ከፈጠራ ሙያ በላይ ነው። ብዙ ልምድ ያካበቱ ሬስቶራንቶች ተቋሞቻቸውን ከቲያትር፣ ራሳቸው ከመድረክ ዳይሬክተር፣ ጎብኝዎችን እና አስተናጋጆችን ከተዋንያን ጋር የሚያወዳድሩበት አጋጣሚ አልነበረም። ሬስቶራንት ማለት ያ ነው! ድንቅ ሙያ አይደለም?

አንድ ሬስቶራንት ሊኖረው የሚገባው

የራሱን የሬስቶራንት ንግድ ለመመስረት የሚፈልግ ወይም ያለቀ ሬስቶራንት ኃላፊ ለመሆን የሚፈልግ ሰው ሊሰጣቸው የሚገቡ ሙሉ የባህሪዎች ዝርዝር እንዳለ ታወቀ። እነኚህ ናቸው፡

• የፈጠራ አስተሳሰብ፤
• የድርጅት ችሎታዎች፤
• ውጥረትን መቋቋም፤
• ጥሩ ማህደረ ትውስታ፤
• ሀላፊነት እና ግዴታ፤
• ጥሩ ጤና፤
• ምናብ፤
• አመራር፤
• ሌሎችን ለማስደሰት ፍላጎት፣ወዘተ

የራስህን ሬስቶራንት ለመክፈት ከፈለክ እራስህን ተመልከት፡ ብዙዎቹ እነዚህ ባህሪያት አሉህ? ካልሆነ ታዲያ ለራስህ ጥሩ ሥራ አስኪያጅ ብታገኝ ይሻልሃል፣ እንዲህ ባለው ሙያ እንደ ሬስቶራንት የሠለጠነ። ይህ በጣም ጥሩ ይሆናል, እመኑኝ.መውጫ።

የሬስቶራንት ተግባራት

በርግጥ የሬስቶራንት ዋና ግብ ንግዱን ገቢ በሚያስገኝ መንገድ ማደራጀት ነው። ይህንን ለማድረግ በመጀመሪያ ደንበኞችን ለመሳብ እና ከዚያም ወደ ተቋሙ መደበኛ ጎብኚዎች ለመሆን እንዲፈልጉ በእነርሱ ላይ እንዲሰማቸው ማድረግ ያስፈልግዎታል. እና ከባቢ አየር ምንም ያህል ማራኪ ቢሆንም ፣ ምንም ያህል ጨዋዎች ቢሆኑም ፣ የማንኛውም ምግብ ቤት በጣም አስፈላጊው ባህሪ ወጥ ቤት ነው። ይህ ማለት ምግብ ቤቱ ከፍተኛ ባለሙያ ሼፍ ሊኖረው ይገባል ማለት ነው። የሬስቶራንት ሙያ በጣም ጥሩ የምግብ አሰራር ባለሙያ እንዲሆን አያስገድደውም ነገር ግን ሼፍ እና ሌሎች የቡድኑ አባላትን በመምረጥ ረገድ ስውር ቅልጥፍና ሊኖረው ይገባል እርግጥ ነው እንደ ሬስቶራንቱ ፅንሰ ሀሳብ።

ሬስቶራንት ለመሆን የት ነው የሚጠናው?

በሩሲያ ውስጥ በተለይም በትልልቅ ከተሞች ከቅንጦት እስከ ቀላል ምግብ ቤቶች ብዛት ያላቸው ልዩ ልዩ ምግብ ቤቶች አሉ። ሆኖም፣ የሚፈልጉ ሁሉ የሬስቶራንት ሙያ የሚያገኙበት አንድም የመንግስት ዩኒቨርሲቲ የለም። ነገር ግን ይህንን ልዩ ሙያ ለመማር የሚፈልጉ እና ባለሞያዎች ለመሆን የሚፈልጉ ሰዎች በትይዩ አካባቢዎች በትምህርት እርካታ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ “ቱሪዝም” ፣ “ማህበራዊ ባህላዊ አገልግሎት እና ቱሪዝም” ፣ “ኢኮኖሚክስ እና አስተዳደር በድርጅቱ” ፣ “ኢኮኖሚክስ” እና የቱሪዝም ኢንተርፕራይዞች አስተዳደር, ወዘተ. በእውነቱ, በዚህ ንግድ ውስጥ በቁም ነገር ለመሳተፍ የወሰኑ ሰዎች ዲፕሎማ ለመቀበል ወደ ውጭ አገር ይሄዳሉ. በአለም ውስጥ ብዙ ዋና ዋና ዩኒቨርሲቲዎች አሉ, በ ውስጥየሬስቶራንት ልዩ ሙያ ከኛ የቤት ውስጥ የበለጠ ጠቀሜታ ተሰጥቶታል። ብዙ የሀገር ውስጥ ስራ ፈጣሪዎች የራሳቸውን ሬስቶራንት ሲከፍቱ በውስጥ ስሜታቸው ወይም ወደ ውጭ አገር ምግብ ቤቶች ሲጎበኙ ባገኙት እውቀት የሚመሩ ከሆነ በአውሮፓ፣ በአሜሪካ ወይም በምስራቅ እስያ (ቻይና፣ ታይላንድ፣ ጃፓን ወዘተ) የዚህ አይነት ንግድ የበለጠ ብልህ ነው። ምግብ ቤት በቂ እውቀት በሌለው ሰው ሊመራ አይችልም።

በሀገራችን ፕሮፌሽናል ሬስቶራንት መሆን ይቻላል?

ከላይ እንደተገለጸው፣ በሩሲያ ፌዴሬሽን ግዛት ዩኒቨርሲቲዎች ውስጥ እንደ ሬስቶራንት ዲፕሎማ ለማግኘት ምንም መንገድ የለም። ታዲያ ከአገር ሳይወጡ ሬስቶራንት መሆን የሚቻለው እንዴት ነው? በቅርብ ጊዜ, በዚህ ሙያ አግባብነት እና ተወዳጅነት ምክንያት የምግብ ቤት ንግዳቸውን በብቃት ለመምራት ለሚፈልጉ በብዙ የሩሲያ ትላልቅ ከተሞች ውስጥ ኮርሶች ተከፍተዋል. ለምሳሌ, በሞስኮ, በ MBA ከተማ ማሰልጠኛ ማእከል, ለሬስቶሬተሮች ኮርሶች አሉ. እነዚህ ተማሪዎች ሲጠናቀቁ ሰርተፍኬት ወይም ዲፕሎማ እንደ ሬስቶራንት ይቀበላሉ። ለሬስቶራንቱ ንግድ ለሚያስፈልጉ ልዩ ሙያዎች ሥልጠና የሚሰጡ የሥልጠና ማዕከላትም አሉ፡-

• ኮርሶች ለምግብ ቤት ባለቤቶች፤
• ኮርሶች ለሬስታውሬተሮች፤
• ኮርሶች ለከፍተኛ አስተዳዳሪዎች፤
• ኮርሶች ለአስተዳዳሪዎች፤
• ማስተር ክፍሎች ለባርቴደሮች፤
• HR ስልጠና፤
• የማስተር ክፍሎች እና ኮርሶች ለአገልጋዮች፣ወዘተ

አበስል።እና ሬስቶራንት

በእውነቱ፣ ምግብ ቤት ሬስቶራንቱ ከፍተኛውን ውጤት ያስመዘግብ እና ሚሼሊን ስታር የሚያገኘው ሬስቶራንቱ እና ሼፍ ጠንካራ ጥምረት ሲፈጥሩ እና የተቋሙን ጥቅም ሲያስጠብቅ ነው። ነገር ግን፣ ሼፍ በሬስቶራንቱ ውስጥ ባለው ቦታ ስላልረካ በቂ ገንዘብና እውቀት ስላከማች የራሱን ሬስቶራንት ለመክፈት ሲወስን ታሪክም ያውቃል። እርግጥ ነው፣ ብዙ ጥሩ ችሎታ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች የአንድ ምግብ ቤት ስኬት በአብዛኛው የተመካው በማብሰል ችሎታቸው ላይ እንደሆነ ይገነዘባሉ። እርግጥ ነው, በዚህ ውስጥ የተወሰነ እውነት አለ, ነገር ግን የሬስቶራንቱ ደህንነት የተመካው በዚህ ተቋም ውስጥ በሚቀርበው ጣፋጭ ምግብ ላይ ብቻ አይደለም. ተቋሙ እንዲያብብ፣ ጥቃቅን ነገሮችን ጨምሮ ብዙ ዝርዝሮች አስፈላጊ ናቸው። ስለዚህ, ምግብ ቤቱን ለቆ ለመውጣት እና የራሱን ንግድ ለመመስረት የወሰነ አንድ ሼፍ ለምግብ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ለቤት አያያዝ ዝርዝሮች ሁሉ ትኩረት መስጠት አለበት. በቂ ልምድ በማግኘቱ ወደ ነጻ መዋኛ ገብቶ የራሱን ትንሽ ምግብ ቤት መክፈት ይችላል። ሆኖም ግን, እንደ አንድ ደንብ, ከጥቂት ጊዜ በኋላ, የምግብ ባለሙያዎች በአስተዳደር እና በአስተዳደር ተግባራት አሰልቺ ይሆናሉ, ከዚያም የተረጋገጠ የሬስቶራንት ባለሙያ ለእርዳታ ይመጣል. ይህ ለሬስቶራንቱ ስኬታማ ተግባር ምርጡ አማራጭ ነው፣ ምክንያቱም ሁሉም ሰው የተሻለ እውቀት ያለውበትን ንግድ በትክክል መስራት አለበት።

ያለፉት ታዋቂ ሬስቶራንቶች

ፈረንሳዮች በአለም የመጀመሪያው ሬስቶራንት የተመሰረተው በምድራቸው ነው ይላሉ ስፔናውያን ግን ተቃራኒውን ነው የሚናገሩት ነገር ግን ታማኝ እንደሚለውእንደ ምንጮች ገለጻ በዓለም ላይ የመጀመሪያው ምግብ ቤት ቻይናውያን ነበር። የሬስቶራንቱ ሜኑ እዚያም ተፈለሰፈ። ቢሆንም፣ ፈረንሳይ አሁንም ለመዝናናት እና ለመብላት የእውነተኛ ጐርምት ተቋማት የትውልድ ቦታ ተደርጎ መወሰድ አለባት። በዚህ አገር ውስጥ ምግብ ማብሰል ከሥነ ጥበብ ዓይነቶች ጋር እኩል ነው, እና የተካኑ የምግብ ባለሙያዎች እንደ ገጣሚ ይቆጠራሉ. ያለፈው ጊዜ በጣም ታዋቂው ሬስቶራንቶች ሮበርት ፣ ቦሬል ፣ ቢግኖን ፣ ቤውቪሊየር ፣ ሪች እና ሌሎች ናቸው። እንደምታየው፣ ብዙዎቹ ፈረንሳይኛ ናቸው።