ስኳር ከምን እንደተሰራ ታውቃለህ?

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

በሀገራችን ስኳር ከምን እንደተሰራ ለመረዳት አመራረቱን የሚቆጣጠሩትን ተቆጣጣሪ ሰነዶች መጥቀስ ተገቢ ነው። በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ በ 2006 (ታህሳስ 27) የፀደቀው GOST ቁጥር 52678-2006 ነው. በድንጋጌው መሰረት ከስኳር beets የተለያዩ የስኳር አይነቶች (ጥሬ ስኳር፣ ጥራጥሬ ስኳር፣ አይስ ስኳር እና የተጣራ ስኳርን ጨምሮ) ይመረታሉ።

የስኳር beet በሩሲያ የአየር ሁኔታ ላይ የሚበቅል ሥር የሰብል ምርት ሲሆን እንደ ዘንባባ ዛፎች፣ሸንኮራ አገዳ፣አንዳንድ የማሽላ እና የማሾ ዓይነቶች ከሌሎች የዓለም ክፍሎች (በደቡብ ምሥራቅ) የሚገኙ ጣፋጭ ተዋጽኦዎች ይገኛሉ። እስያ፣ ቻይና፣ ኩባ፣ ጃፓን)።

ስኳር ከምን እንደተሰራ ለማወቅ በአጠቃላይ የዚህን ምርት የቴክኖሎጂ ሰንሰለት ግምት ውስጥ ማስገባት አለቦት። በመጀመሪያ ደረጃ, የስኳር ቢት ስሮች (በነገራችን ላይ, ቀላል እንጂ ቀይ አይደሉም) ይታጠባሉ, ይመዝናሉ እና ወደ መላጨት ሁኔታ ይቆርጣሉ. ከዚያም በማሰራጫው ውስጥ ሙቅ ውሃ በመጠቀም ከጥሬ ዕቃው ውስጥ ጭማቂ ይወጣል. 15% ያህል ይይዛልsucrose. ጭማቂው ለከብቶች ከሚመገበው ፐልፕ ተብሎ ከሚጠራው ይለያል።

ብዙዎች፣ ስኳር ከምን እንደተሰራ እያሰቡ፣ በዚህ ሂደት ውስጥ ምን ያህል ተጨማሪ አካላት እንደሚሳተፉ እንኳን አያስቡም። ለምሳሌ, የተገኘው የቢት ጭማቂ ከኖራ ወተት ጋር ይቀላቀላል, ከዚያም ከቆሻሻ ዝናብ በኋላ, ካርቦን ዳይኦክሳይድ ለማጣራት መፍትሄው ውስጥ ይለፋሉ (አንዳንድ ጊዜ ድብልቁ በ ion-exchange resins ይጣራል).

ከስኳር የተሰራው ሲጣራ የስኳር ሽሮፕ ይመስላል። የበለጠ ይተናል, በሰልፈር ዳይኦክሳይድ ይታከማል እና እንደገና ይጣራል. በዚህ ደረጃ, መፍትሄው ቀድሞውኑ 60% ስኳር ይይዛል. ከዚያ በኋላ ጥሬ እቃው በ 75 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ በቫኩም አፓርተማዎች ውስጥ ክሪስታል መሆን አለበት. የተገኙት ውህዶች ሱክሮስን ከሞላሰስ ለመለየት በሴንትሪፉጅ በኩል ይለፋሉ፣ በዚህም ምክንያት ክሪስታል ስኳር ያስገኛሉ።

የተጣራ ስኳር እንዴት ይሠራል? እዚህ, የስኳር ሽሮፕን የማድረቅ እና የመጫን ዘዴ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል, ከዚያም ወደ ኩብ የተቆረጠ ነው. በጣም ውስብስብ እና ብዙ ወጪ የሚጠይቀው ዘዴ የተጣራ ስኳር በሚጨመርበት ሻጋታ ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ የሲሮውን ማፍሰስ ያስችላል. ጥሬ እቃው በሻጋታዎቹ ውስጥ ይደርቃል፣ ይወገዳል እና ይለያል።

ዛሬ በመደርደሪያዎቹ ላይ በጣም ውድ የሆነ ቡናማ ስኳር ማግኘት ይችላሉ። ቀለሙ የሸንኮራ አገዳ ሞላሰስ ንጥረ ነገሮች ከጥሬው ስኳር ሙሉ በሙሉ ያልተነጣጠሉ በመሆናቸው ነው, ይህም ተጨማሪ ጣዕም እና ቀለም ይሰጠዋል. ስኳር እንዴት እንደሚሰራአገዳ? የዚህ ምርት የምርት ዑደት ከ beet ስኳር ጋር ተመሳሳይ ነው. ግን አንዳንድ ባህሪያት አሉ. ለምሳሌ, በመጀመሪያው ደረጃ ላይ ያለው ጭማቂ ሮለቶችን በመጠቀም ይጫናል, እና ማቀነባበሪያው በትንሹ የኖራ መጠን (እስከ 3% በ beets ክብደት እና እስከ 0.07% በክብደት ግንዶች) ይገለጻል.

የትኛው ስኳር የበለጠ ጠቃሚ ነው, ሁሉም ሰው ለራሱ ይወስናል. የሸንኮራ አገዳ እምብዛም በኬሚካል አይጠቃም, በአንድ በኩል, ጥሩ ነው, በሌላ በኩል ግን, የማይፈለጉ ቆሻሻዎችን ሊሰጥ ይችላል. በተጨማሪም ቡናማ ስኳር ከነጭ ስኳር የበለጠ ጠቃሚ እንደሆነ ይቆጠራል።