የጫካ አሳማ እንዴት እንደሚቆረጥ፡- አሰራር፣ የመቁረጥ ህጎች እና የባለሙያ ምክር

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

የአሳማ ሥጋ በሩሲያ ሸማቾች ዘንድ በጣም ታዋቂ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምርት በአንፃራዊነት ርካሽ ነው, እና በተመሳሳይ ጊዜ በጥሩ ጣዕም ይለያል. የእርሻው ባለቤት ግን ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ የዱር አሳማ እንዴት በትክክል ማረድ እንዳለበት ማወቅ አለበት. በማንኛውም ሁኔታ እንዲህ አይነት አሰራርን ለማከናወን ቴክኖሎጂን መጣስ አይቻልም. ያለበለዚያ የአሳማ ሥጋ በቀላሉ ሊበላሽ ይችላል።

የዱር አሳማዎችን እንዴት እንደሚታረዱ ለማወቅ በእርግጥ በመጀመሪያ ለእርሻ ባለቤቶች አስፈላጊ ነው ። ይሁን እንጂ አዳኞች ስለ እንደዚህ ዓይነት ቴክኖሎጂ ሀሳብ ሊኖራቸው ይገባል. የዱር አሳማዎችም በትክክል መቀደድ አለባቸው። ያለበለዚያ ሥጋቸው ጣዕሙን ያጣል እና እንዲሁም ለረጅም ጊዜ አይከማችም።

እና የዱር ፣የዱር አሳማዎች እና የቤት አሳማዎች በግምት በተመሳሳይ ዘዴ ይገደላሉ። ሆኖም በጫካ ውስጥ የተተኮሱ የቤት አሳማዎችን እና የእንስሳትን አስከሬን ለማጥፋት ቴክኖሎጂዎች አሁንም አንዳንድ ልዩነቶች አሉ።

የመሳሪያዎች ዝግጅት እና ምርጫ

እንዴት አሳማ በትክክል ማረድ፣ትንሽ ዝቅ አድርገን እንነጋገር። ለመጀመር የእንስሳትን ሬሳ ለቆዳ እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብን እና ለዚህ ምን አይነት መሳሪያ እንደሚያስፈልግ እንወቅ።

የዱር አሳማዎች ብዙውን ጊዜ ጫካ ውስጥ ከተተኮሱ በኋላ ወዲያውኑ እርድ ይጀምራሉ። የታረደ እንስሳ ሙሉ በሙሉ በሬሳ መልክ ወደ ቤት ማምጣት አይመከርም። ያለበለዚያ ሥጋው ደመናማ ስብን ይሰጣል ። በማንኛውም ሁኔታ በጫካ ውስጥ, ከተኩስ በኋላ እንስሳው ቢያንስ ደም መፍሰስ አለበት.

በእርግጥ የቤት ውስጥ አሳማዎች ከመታረድና ከመታረድ በፊት በጥንቃቄ ተዘጋጅተዋል። የዱር አሳማው በቅድሚያ በማሽኑ ውስጥ ያለ ምግብ ለ24 ሰአታት ይቆያል። ይህ የእንስሳቱ አንጀት ከሰገራ ነፃ የመሆኑን እውነታ ያመጣል. እና ይህ ደግሞ በመቁረጥ ወቅት የስጋ ብክለት አደጋን ይቀንሳል. የዱር አሳማ ማዘጋጀት የማይቻል ነው. ስለዚህ፣ አስከሬኑን ማፍረስ በተቻለ መጠን መጠንቀቅ አለበት።

ሁለቱንም የዱር እና የቤት ውስጥ አሳማዎች ይቁረጡ፣በተለምዶ ቀላል ስለታም ቢላዋ ይጠቀሙ። እንዲሁም ሬሳውን ለመቁረጥ እና ለመቁረጥ ያስፈልግዎታል:

• አጥንት ታይቷል፤
• የውሃ መያዣ፤
• hatchet።

የደም መፍሰስ

"የቤት ውስጥ አሳማ ወይም የዱር አሳማ እንዴት እንደሚታረድ?" - የዚህ ጥያቄ መልስ በእውነቱ በጣም የተወሳሰበ ቴክኖሎጂ አይደለም። ነገር ግን በመጀመሪያ ደረጃ, እንዳወቅነው, ደም ከእንስሳው አስከሬን መፍሰስ አለበት. እሱን ለማስወገድ የቤት ውስጥ ወይም የዱር አሳማ በጎን በኩል መዞር ወይም በእግሮቹ በዛፍ ላይ ሊሰቀል ይገባል. በኋለኛው ሁኔታ በቅርንጫፉ ላይ ያሉት የእንስሳቱ እግሮች በተቻለ መጠን ይገፋሉ።

በመከተል፡

• ተተኪአንዳንድ መያዣ ከእንስሳው አንገት በታች;
• በጉሮሮ ውስጥ ጥልቅ የሆነ ቀዶ ጥገና ያድርጉ፣የካሮቲድ የደም ቧንቧን ይቁረጡ።

እነዚህን ሁለት ስራዎች ከጨረሱ በኋላ ደሙ ከሬሳ እስኪወጣ ድረስ መጠበቅ ብቻ ያስፈልግዎታል። ይህ ሂደት አብዛኛውን ጊዜ 20 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።

የዱር አሳማዎችን ለመግደል መሰረታዊ ህግ

በባህሉ መሰረት በጫካ ውስጥ የተያዘው የእንስሳት እግር በመኪና ሲነዳ መጀመሪያ በጥይት ለገደለው ይሰጣል። የተቀሩት የአሳማው የሰውነት ክፍሎች በአዳኞች መካከል እኩል ይከፈላሉ. እንዲሁም ከታረደው እንስሳ የተወሰነውን ለአዳኙ መተው ይመከራል።

የዱር አሳማ ቆዳ ቴክኖሎጂ

የዱር አሳማ እንዴት በትክክል ማረድ ይቻላል? የተተኮሰውን እንስሳ ከደሙ በኋላ ቆዳውን ማስወገድ ይጀምራሉ. ይህንን ለማድረግ ፣ በተንጠለጠለ አሳማ ውስጥ ፣ በኋለኛው እግሮች መገጣጠሚያዎች ፣ እና ከዚያ የፊት እግሮች አካባቢ ክብ ቅርጾች ይከናወናሉ ። ቀጣይ፡

• በእግሮቹ የጭን ውስጠኛ ክፍል ላይ ከዚያም በፔሪቶኒም እና በአንገት ላይ የእንስሳቱ ከንፈር ላይ ይደርሳሉ፤
• የሬሳውን ቆዳ ለማድረቅ ቢላዋ በመጠቀም፤
• የእንስሳውን ሰኮና እና ጭንቅላት ይቁረጡ (መጥረቢያ መጠቀም ይችላሉ።)

ከዛም አሳማውን መምጠጥ ይጀምሩ፡

• የፊተኛውን እግሩን በትከሻው ምላጭ ቆርጠህ ከሬሳው በመገጣጠሚያው በኩል ለይ፤
• ከሁለተኛው እግር ጋር ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ፤
• በሁለቱ የኋላ እግሮች መካከል እስከ ሆዱ ድረስ ያለውን ቅርርብ ያድርጉ ፣የዳሌውን cartilage በመቁረጥ ፤
• የኋላ እግሮችን ወደ መጋጠሚያዎች ይቁረጡ፤
• የእንስሳውን ፔሪቶኒም እስከ አንገት ድረስ ይቁረጡ፤
• አንጀቶቹ ከሬሳ ውስጥ ይወጣሉ፤
• ኩላሊትን፣ ልብን፣ ሳንባን፣ ጉበትን አውጣ።

የአሳማ ዝንቦች ወዲያውኑ በቀዝቃዛ ውሃ ባልዲ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። ቀጣዩ ደረጃ መቁረጥ ነው. በዱር ከርከስ ሬሳ ላይ, የጎድን አጥንቶች ከግንዱ ተቆርጠዋል. በመቀጠሌ የቀረው ቋጠሮ ከኋሊው እግሮች በ cartilage ሊይ ተሇይቷሌ. በመጨረሻም, ሰኮኖቹ በመገጣጠሚያው ላይ ከጫካው የኋላ እግሮች የተቆረጡ ናቸው. በመጨረሻው ደረጃ ላይ የቀሩት የኋላ እግሮች ከዛፉ ላይ ይወገዳሉ እና እርስ በእርሳቸው ይለያያሉ.

እነሆ እንደዚህ አይነት ቀላል ቴክኖሎጂ የዱር አሳማን በቀጥታ በጫካ ውስጥ ለማደን ይረዳል። ሊታሰብበት የሚገባው ብቸኛው ነገር ከሬሳ ውስጥ ያለው ጉበት በተቻለ መጠን በትክክል መቆረጥ አለበት. ይዛው ከተበላሸ የአሳማ ሥጋ በኋላ ሲበስል መራራ ይሆናል።

ከእርድ በኋላ በአገር ውስጥ አሳማ ምን ይደረግ፡የመጀመሪያው ደረጃ

በጫካ ውስጥ አሳማ እንዴት እንደሚታረድ አወቅን። ግን ይህንን አሰራር ከቤት እንስሳ ጋር እንዴት በትክክል ማከናወን እንደሚቻል? በዚህ ሁኔታ, ከተጋለጡ በኋላ, አብዛኛውን ጊዜ ማስወገድ አይጀምሩም, ነገር ግን ቆዳውን ለማጽዳት. ለነገሩ ከጫካ አሳማዎች በተለየ የቤት አሳማዎች አካል ላይ ምንም አይነት ፀጉር የለም።

ለጽዳት አስከሬኑ በጠፍጣፋ የስራ ቦታ ላይ ይደረጋል። ከዚያም በሹል ቢላዋ ለስላሳ እና ረጅም እንቅስቃሴዎች ከቆዳው ላይ ፀጉርን ማስወገድ ይጀምራሉ. በአንዳንድ ሁኔታዎች የቤት ውስጥ አሳማዎች ቆዳ ላይ የሚወጣ ብሩሽ እንዲሁ በጋዝ ማቃጠያ ይቃጠላል።

የዱር አሳማ እንዴት እንደሚታረድ፡መፍጨት

የቤት ውስጥ የአሳማ አስከሬን ቆዳ በራሱ ብዙ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

• ጭንቅላቱ ከሬሳው ተቆርጧል፤
• የተቆራረጡፊንጢጣ፣ አንጀቱን አውጥተህ በማሰሪያው ማሰር፤
• የአሳማ ብልትን ያስወግዱ፤
• የእንስሳውን ፔሪቶኒም ይቁረጡ፤
• አንጀት ተወግዷል፤
• የጎድን አጥንቶችን ከአከርካሪው መለየት፤
• ኦፍፋል ከሬሳ አውጥቶ ታጥቦ ወዲያው ማቀዝቀዣ ውስጥ ይገባል፤
• ሬሳውን በማጠብ ለሁለት ከፍለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ24 ሰአት ያስቀምጡት።

የሬሳ መቁረጥ

ስለዚህ በመቀጠል፣ ከቆሸሸ በኋላ የዱር አሳማ እንዴት እንደሚታረድ እንይ። ከቀዝቃዛው በኋላ ግማሹ የአሳማ ሥጋ በጠፍጣፋ የሥራ ቦታ ላይ ይመለሳል. የአሳማውን ጀርባ ይለዩ. ይህንን ለማድረግ በሃም አቅራቢያ አከርካሪው የሚያልቅበትን ቦታ እየፈለጉ ነው. ከዚያ፡

• ሆዱን ይቁረጡ፣የጭኑን ኮንቱር ተከትሎ እስከ ዳሌው መገጣጠሚያ ድረስ፣
• አከርካሪውን በ hacksaw ይቁረጡ።

የፊት እግሩን ለመቁረጥ ግማሹ የሬሳ አካል ተገልብጧል። ከዚያም የአሳማው መዳፍ ወደ ኋላ ይጎትታል እና ስጋው ወደ መገጣጠሚያው ይቆርጣል. በመቀጠልም መገጣጠሚያው እስኪበታተን ድረስ እግሩ ወደ ላይ ይጎትታል, እና ተቆርጧል. በሚቀጥለው ደረጃ, ወገብ በአጥንት ላይ ተቆርጧል. እንዲሁም አንገት, ብሩሽ እና ቦከን ከግማሽ ሬሳ ተለያይተዋል. በመቀጠል ስጋው ለብስለት ያረጀ (ሬሳው ካላረጀ) እና ከዚያም ለሽያጭ ይላካል ወይም በቤት ውስጥ ለማብሰል ያገለግላል።

ማወቅ ያለብዎት

የዱር አሳማ እንዴት እንደሚታረድ አወቅን። ግን በቀጣይ በተቆራረጡ ቁርጥራጮች ምን ይደረግ?

የቤት ውስጥም ሆነ የዱር አሳማ ሥጋ ከታረዱ በኋላ ወዲያውኑ መብላት የለብዎትም። ይህ ምርት ከእርጅና እና "ከበሰለ" በኋላ ብቻ ጣፋጭ ይሆናል. ከታረዱ በኋላ የዱር አሳማ ሥጋ በሚከተሉት የመልሶ ማዋቀር ሂደቶች ውስጥ ያልፋል፡

• የመጀመሪያው 2-4 ሰአት - ትኩስ ስጋ ለስላሳ ሸካራነት በጣም ግልጽ ያልሆነ ጣዕም እና ሽታ;
• ከ3 ሰዓታት በኋላ - ግትርነት፤
• ከእርድ በኋላ ከ2-3 ቀናት በኋላ - rigor mortis resolution።

ብዙውን ጊዜ በ3ኛው ቀን የሬሳ ጡንቻዎች ዘና ይላሉ እና ስጋው በድንገት ለስላሳ ይሆናል። በዚህ መንገድ ያረጀው ምርቱ ጭማቂ እና ለስላሳ ሸካራነት ያገኛል. ወደፊት፣ የስጋን ጣዕም የሚፈጥሩ ሂደቶች ለተጨማሪ 14 ቀናት ይቀጥላሉ።