የምግብ ዕቃዎች ሰፈር። በሕዝብ ምግብ አቅርቦት እና በመደብር ውስጥ የምርቶች የሸቀጦች አከባቢ ደንቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

ከምግብ ምርቶች ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት ያላቸው የማንኛውም ተቋም ሰራተኞች የሸቀጦች ሰፈር ህጎችን በጥብቅ መከተል አለባቸው። ይህ የምርቶቹን የመደርደሪያ ሕይወት በእጅጉ ያራዝመዋል እና ጥራቱን አያበላሽም። ደግሞም በመደብሩ ውስጥ የሚጨስ ቋሊማ ወይም ሄሪንግ ያለው ኬክ ሲገዙ ጥቂት ሰዎች ደስተኞች ይሆናሉ።

የምግብ አቀማመጥ መመሪያዎች

የሸቀጦች ቅርበት የምግብ ማከማቻ ሁኔታዎችን ከሚወስኑት ዋና ዋና ነገሮች እንደ አንዱ ይቆጠራል። እቃዎችን በሚያስቀምጡበት ጊዜ በውጤታማነት, ደህንነት እና የምርት ተኳሃኝነት መርሆዎች መመራት አስፈላጊ ነው. የሸቀጦች አጎራባች ሕጎች ተመሳሳይ የመምረጫ ባህሪያት እና ተመሳሳይ የማከማቻ ስርዓቶች ያላቸውን ምርቶች በጥንቃቄ መምረጥ እንደሚያስፈልግ ያመለክታሉ. ስለዚህ የቀዘቀዙ ምርቶችን ከቀዝቃዛው አጠገብ ማስቀመጥ ሙሉ በሙሉ ተቀባይነት የለውም። ይህ የመጀመሪያው ወደ በረዶነት ወደ እውነታ ሊያመራ ይችላል, እና ሁለተኛው, በተቃራኒው, በረዶ ይሆናል. ከዚህም በተጨማሪ እ.ኤ.አ.እርጥብ እና ደረቅ እቃዎችን በአቅራቢያ ማከማቸት በጥብቅ የተከለከለ ነው. የመጀመሪያው በእርግጠኝነት ይደርቃል፣ አቀራረባቸውን ያጣሉ፣ የኋለኛው ደግሞ እርጥበት እና የማይክሮባዮሎጂ መበላሸት ይጋለጣሉ።

እንዲሁም ሁሉም ምርቶች በሁኔታዊ ሁኔታ በሁለት ቡድን ሊከፈሉ ይችላሉ፡- sorbates (አሮማዎችን መስጠት) እና sorbents (የጠረን መሳብ)። ቅቤ የዓሳ ወይም የቀለም ጠረን መሳብ ይችላል፣ ስኳር የናፍታ ነዳጅ፣ ቤንዚንና ኬሮሲን “መዓዛዎችን” በፍጥነት ይቀበላል፣ ቡና እና ሻይ ደግሞ በፍጥነት በመዋቢያ እና ሽቶ ጠረኖች ይጠመዳሉ። ምርቶች የማይታወቁ መዓዛዎችን ማውጣት የሚጀምሩበት ዋናው ምክንያት ሰራተኞቹ በሱቅ ወይም በመጋዘን ውስጥ ያለውን የምርት ቅርበት ስለማያከብሩ ነው።

በጣም የተለመዱ የምርት አቀማመጥ ስህተቶች

እንደ አለመታደል ሆኖ፣ ብዙ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ሰራተኞች ህጎቹን ባለማክበር ኃጢአት ይሠራሉ። ነገር ግን የማከማቻ ሁኔታዎችን የሚወስነው በጣም አስፈላጊው የምርቶች የሸቀጦች ቅርበት ነው። በጣም ከተለመዱት ስህተቶች አንዱ የተጠናቀቁ እና ጥሬ ዕቃዎችን በአንድ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው. ለየት ባሉ ጉዳዮች ላይ አንድ ማቀዝቀዣ ባለባቸው አነስተኛ ተቋማት ውስጥ ባሉ ኩሽናዎች ውስጥ ለአጭር ጊዜ የዕለት ተዕለት የምግብ አቅርቦት በተለያየ መደርደሪያዎች ወይም መደርደሪያዎች ላይ ማከማቸት ይፈቀዳል.

በተጨማሪም ከሌሎች ምርቶች እንደ የዳቦ ጋጋሪ እርሾ፣አትክልት፣ፍራፍሬ፣ ሁሉንም አይነት አይብ፣ ቋሊማ እና አይስክሬም ጋር በጋራ ማከማቸት የተከለከለው ብዙ ጊዜ ይጣሳል።

እንዲህ አይነት ችግር የሚያመጣው ምንድን ነው?

ወደ ተሳሳተ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጦች ላይ ዋና ዋና ምክንያቶች በድርጅቱ ድርጅታዊ ጉዳዮች ላይ መፈለግ አለባቸው. በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ችግሮች አንዱ የአቅርቦት መቋረጥ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል. ሁሉም ካፌዎች ወደ መጋዘኑ በሚደርሱበት ቅደም ተከተል ግብዓቶችን መጠቀምን የሚያመለክተው "የመጀመሪያው, መጀመሪያ ውጭ" የሚለውን መርህ አያከብርም.

ሁለተኛው የተለመደ ችግር የፍላጎትን ሙሉ በሙሉ ወይም ከፊል አለመረዳት ነው። በአብዛኛዎቹ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ውስጥ ያሉ ምግብ ሰሪዎች ብዙውን ጊዜ በማለዳው ውስጥ ብዙ ምግቦችን ማዘጋጀት ይጀምራሉ. እና ከዚያ ለመግዛት ይጠብቃሉ. በተመሳሳይ ጊዜ ጥቂቶቹ ስለ ምርቶች የሸቀጦች ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጦችን.

እንደዚህ አይነት ችግሮችን እንዴት መከላከል ይቻላል?

ዋናው ትኩረት በትክክለኛው የሸቀጥ ሰፈር ላይ መሆን አለበት። ይህ ደግሞ በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ጥቂት ኢንተርፕራይዞች ለማከማቻ ቦታዎች ሰፋፊ ቦታዎችን ለመመደብ አቅም አላቸው. ሁሉም የተገዙ ንጥረ ነገሮች በዋና ዕቃዎቻቸው ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ጣሳዎች, በርሜሎች ወይም ሳጥኖች ሊሆኑ ይችላሉ. በማጓጓዝ ጊዜ ማሸጊያው ከተበላሸ, በአዲስ መተካት አለበት. የማከማቻ ደንቦችን አለማክበር በጊዜው የምግብ ምርቶች መበላሸት የተሞላ ነው።

የሸቀጦች ሰፈር በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ላይ ሁሉም አክሲዮኖች መከፋፈል እንዳለባቸው ያመለክታል። የምርቶቹን የመቆያ ህይወት ለማራዘም ከተመሳሳይ አይነት ንጥረ ነገሮች አጠገብ መቀመጥ አለባቸው።

የማቀዝቀዣዎች እና የማከማቻ ተቋማት መስፈርቶች

የሸቀጦች ሰፈርን ላለመጣስ ተቋሙ ቢያንስ ሶስት የተገለሉ ጓዳዎች ሊኖሩት ይገባል፡

• አትክልትና ፍራፍሬ ለማከማቸት፤
• ለደረቅ ምርቶች፤
• የቀዘቀዘ ማከማቻ ክፍል ለሚበላሹ ንጥረ ነገሮች።

ሁሉም ጓዳዎች ፍጹም ንጹህ መሆን አለባቸው። ሥርዓትን ለማስጠበቅ በየጊዜው ማጽዳት አለባቸው. በግቢው ውስጥ ምንም የውጭ ሽታዎች ሊኖሩ አይገባም. ጥሩ የአየር ማናፈሻ ስርዓት የተገጠመላቸው መሆን አለባቸው. በጓዳው ውስጥ መቀመጥ ያለበት የሙቀት መጠን እና እርጥበት በቀጥታ እዚያ በተከማቹ ንጥረ ነገሮች አይነት ላይ የተመሰረተ ነው።

የሚበላሹ ምርቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም ማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጡ ይመከራሉ ይህም በሚጠበቀው የመደርደሪያ ህይወት ላይ በመመስረት። በተመሳሳይ ጊዜ አንድ ሰው ማቀዝቀዝም ሆነ ማቀዝቀዝ ማይክሮቦችን ሙሉ በሙሉ ሊያጠፋ እንደማይችል መዘንጋት የለበትም. የሸቀጦቹ ቅርበት እንዴት እንደሚጣስ ከሚያሳዩት በጣም አስፈላጊ ምሳሌዎች አንዱ ስጋ እና የተፈጨ ስጋ በአንድ መደርደሪያ ላይ እንደ ማከማቻ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል ይህም በሽታ አምጪ ማይክሮ ፋይሎራ ከጥሬው ወደ ተጠናቀቀው ምርት እንዲሸጋገር ያደርጋል።

አትክልትና ፍራፍሬ እንዴት ማከማቸት ይቻላል?

እንደ ደንቡ፣ በደረቁ እና በደንብ አየር በተሞላባቸው ክፍሎች ውስጥ ይቀመጣሉ፣ የሙቀት መጠኑ ወደ 0 ግራ ይጠጋል። በጣም ከፍተኛ የእርጥበት መጠን እነዚህ ምርቶች ያለጊዜው እንዲበላሹ ሊያደርግ ይችላል. በውጤቱም, ሻጋታ በእነሱ ላይ ሊታይ ይችላል እናየመበስበስ ምልክቶች. አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ለረጅም ጊዜ በማከማቸት ሂደት ውስጥ የተበላሹ ፍራፍሬዎችን በየጊዜው ማረጋገጥ ይመከራል።

ለማከማቻ፣ ንጹህ ወለል ወይም ልዩ መደርደሪያ ላይ የተቀመጡ ሳጥኖችን ወይም ግዙፍ ቅርጫቶችን መጠቀም ይፈቀዳል። የታሸጉ አትክልቶች ወደ በርሜሎች ወይም የመስታወት ማሰሮዎች ይተላለፋሉ። ድንች በንጹህ ከረጢቶች ውስጥ እንዲፈስ ይፈቀድለታል. በጓዳው ውስጥ ምንም አይነት ድንገተኛ የሙቀት መጠን መለዋወጥ አለመኖሩን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው።

የታሸጉ ምግቦችን እንዴት ማከማቸት ይቻላል?

ለፋብሪካ ጥበቃ ማከማቻ ምንም ልዩ መስፈርቶች የሉም። ከማሞቂያ መሳሪያዎች አጠገብ መቀመጥ እንደሌለባቸው መረዳት አስፈላጊ ነው. ከፀሀይ ብርሀን ርቆ በቀዝቃዛ ጨለማ ክፍል ውስጥ ማከማቸት ጥሩ ነው. በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ውስጥ የተከማቹ ጭማቂዎች ፣ ጭማቂዎች እና ሲሮፕ በፍጥነት ከረሜላ እንደሚሆኑ አይርሱ። የታሸጉ ምግቦች ባልተለመዱ የቆርቆሮ እቃዎች ውስጥ ያሉ ሳጥኖች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን መቀመጥ ይመረጣል. አለበለዚያ የጠርሙሱ ይዘት ደስ የማይል የብረት ጣዕም ይኖረዋል።

ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና የተጠናቀቁ ምርቶችን እንዴት ማከማቸት ይቻላል?

የዚህ ምድብ ምርቶችን ለማስተናገድ ልዩ የማቀዝቀዣ መሣሪያዎችን ማግኘት ያስፈልጋል። ከዚህም በላይ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በተዘጋጁ ምግቦች አጠገብ ማከማቸት በጥብቅ የተከለከለ ነው. በተለይ ሊበላሹ የሚችሉ ምርቶች ምድብ ስጋ እና አሳ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ያካትታል, የተከተፈ ስጋን ጨምሮ. የማከማቻ ሁኔታዎች ከተጣሱ ማይክሮቦች በውስጣቸው በፍጥነት ማደግ ይጀምራሉ።

ዝግጁበሾርባ ወይም በሾርባ ውስጥ መሸጥ ያለባቸው ምርቶች ተጨማሪ አስራ አምስት ደቂቃ መፍላት አለባቸው። ያልተሸጡ ምግቦች በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 12 ሰዓታት በላይ ይቀመጣሉ. ከእያንዳንዱ ቀጣይ አገልግሎት በፊት, ሳህኑ በጥንቃቄ መመርመር አለበት. በተጨማሪም፣ ሼፍ ይህን ምግብ የመሞከር ግዴታ አለበት።

የጅምላ ደረቅ ንጥረ ነገሮችን እንዴት ማከማቸት ይቻላል?

በመጀመሪያ በዚህ ምድብ ውስጥ ምን እንደሚካተት መወሰን ያስፈልግዎታል። የጅምላ ደረቅ ምርቶች ስኳር, ጥራጥሬ, ዱቄት እና ፓስታ ያካትታሉ. ለማከማቻቸው, በደንብ አየር የተሞላ ክፍልን ለመመደብ ይመከራል, የእርጥበት መጠን ከ 75% አይበልጥም. የዚህ አመልካች ትንሹ ትርፍ በምርቶች ላይ በሚደርስ ጉዳት የተሞላ ነው።

ፓኮች፣ ቦርሳዎች፣ መስታወት ወይም የፕላስቲክ ማሰሮዎች ሊታሸጉ የሚችሉ ክዳኖች ያላቸው ደረቅ የጅምላ ንጥረ ነገሮችን ለማከማቸት ተስማሚ ናቸው። በመደርደሪያዎች ወይም ልዩ ፓሌቶች ላይ ሊቀመጡ ይችላሉ. እነዚህን ምርቶች ለማከማቸት ቦታ በሚመርጡበት ጊዜ እርጥበትን ብቻ ሳይሆን ሽታዎችን በደንብ ለመምጠጥ የሚችሉትን እውነታ ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት. ስለዚህ በቡና, በሻይ, በአሳ እና በስጋ አቅራቢያ መቀመጥ የተከለከለ ነው. ለደረቁ የጅምላ ንጥረ ነገሮች የተለየ ጓዳ ከሌለ በሄርሜቲክ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ።

ቅቤ እና አይብ እንዴት ማከማቸት ይቻላል?

ሁሉም ማለት ይቻላል አይብ እና ቅቤ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ15 ቀናት በላይ መቀመጥ አለባቸው። ከቅቤ በተቃራኒ አይብ እንዳይቀዘቅዝ የተከለከለ ነው ፣ ምክንያቱም በረዶ ከቀዘቀዙ በኋላ አቀራረባቸውን ያጣሉ ። ሁለቱም ምርቶች በጣም የሚስቡ ናቸው.ከዓሳ ፣ ከስጋ እና ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶች አጠገብ ሊቀመጡ አይችሉም ። ለሴፍቲኔት፣ ቅቤ እና አይብ በምግብ ፊልሙ ውስጥ መጠቅለል ወይም በኮንቴይነር ውስጥ መደበቅ ተገቢ ነው።