አሴቲክ መፍላት፡ በሽታ አምጪ ተህዋስያን እና ተግባራዊ አጠቃቀም

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-15 14:07

እንደምታውቁት ያልተሟሉ ክፍት ዕቃዎች ውስጥ የሚቀሩ ደካማ ወይን በፍጥነት ወደ ኮምጣጤ ይቀየራል። በተመሳሳይ ጊዜ, እንደዚህ ባሉ የአልኮል መጠጦች ውስጥ ብጥብጥ ይፈጠራል, እና ለስላሳ ቀጭን ፊልም በእነሱ ላይ ይሠራል. የወይን መጥመቅ የሚከሰተው በልዩ ዓይነት ባክቴሪያ ተግባር ስር ነው። እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን የኤሮቢክ ክፍል ናቸው፣ እና ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉ።

ትንሽ ታሪክ

ወይን ውሎ አድሮ ወደ ኮምጣጤነት ሊለወጥ ስለሚችል ሰዎች በእርግጥ በጥንት ጊዜ ያውቁ ነበር። ይሁን እንጂ ይህ ሂደት እንዴት እና በምን ምክንያቶች እንደሚካሄድ በ 60 ዎቹ ዓመታት በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ተብራርቷል. እ.ኤ.አ. በ 1867 የአሴቲክ መፍጨት ዋና ወኪል በሉዊ ፓስተር ተገኝቷል። ይህ ዝነኛ ሳይንቲስት በወይኑ ላይ ፊልም የሰራውን ባክቴሪያ ያገኘውን ማይኮድማ አሴቲ ብሎ ሰየመው። ሲተረጎም "የሆምጣጤ እንጉዳይ" ማለት ነው. በኋላ፣ ማይኮድማ አሴቲ አንድ ረቂቅ ተሕዋስያን ሳይሆን በርካታ አይነት አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ እንደሆነ ታወቀ።

የኬሚካል ቀመሮች

የኤትል አልኮሆል በአሴቲክ አሲድ ረቂቅ ተሕዋስያን የማፍላት ሂደት ይከሰታልእንደሚከተለው፡

CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O + E

ይህም በወይን ውስጥ ያለው አሴቲክ መፍላት የሚከሰተው ከድርቀት ጋር ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምላሽ በሚያልፍበት ጊዜ የኃይል ተፅእኖ አነስተኛ ነው. ስለዚህ, አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ በጣም ከፍተኛ መጠን ያለው አልኮል ኦክሳይድ ማድረግ አለባቸው. ደግሞም እነሱ ልክ እንደሌሎች ህይወት ያላቸው ፍጥረታት ጉልበት ያስፈልጋቸዋል. በጠንካራነቱ ምክንያት የኤቲል አልኮሆል ወደ ኮምጣጤ መለወጥ የአናይሮቢክ ሂደትን ይመስላል። ሆኖም፣ ይህ ምላሽ አሁንም ኤሮቢክ ነው።

ወይኑ ከጠጣ በኋላ በውስጡ ያሉት ባክቴሪያዎች ወሳኝ ተግባራቸውን ይቀጥላሉ:: ያም ማለት ኮምጣጤን እራሱ ማቀነባበር ይጀምራሉ. በዚህ ሁኔታ እንዲህ ዓይነቱ አሲድ ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ (CO₂) እና ውሃ (H_{2O) ይቀየራል። በአናይሮቢክ ፍላት ፣ ይህ በቀላሉ ሊከሰት አይችልም። በእንደዚህ አይነት ምላሾች ውስጥ ያለው ኦክሳይድ ሁልጊዜ ያልተሟላ ነው።}

በባክቴሪያው ማይኮድማ አሴቲ ተሳትፎ ኦክሲዴቲቭ ምላሽ አሴቲክ አሲድ ሲፈጠር እና ከግሉኮስ ጋር ሊከሰት ይችላል። ከእንዲህ ዓይነቱ አካል ጋር፣ የመፍላት ኬሚካላዊ ቀመር እንደሚከተለው ነው፡

C6H12O6 + 2O2 → 2CH3COOH + 2CO2↑ + ኢ.

በዚህ ሁኔታ ከሆምጣጤው በተጨማሪ ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይፈጠራል። እንዲሁም በዚህ ምላሽ ወቅት የተወሰነ ኃይል ይለቀቃል. ከማይኮደርማ አሴቲ በተጨማሪ የግሉኮኖባክተር ቡድን ረቂቅ ተሕዋስያን የአሴቲክ መፍላት መንስኤዎች ሊሆኑ ይችላሉ።

ባክቴሪያ ምንድን ናቸው

ኤቲል አልኮሆል እና ግሉኮስ ብቻ ሳይሆኑ አሴቲክ አሲድ ረቂቅ ተሕዋስያንን ኦክሳይድ ማድረግ ይችላሉ። እንዲህ ያሉ ባክቴሪያዎችመዞር፡

• ፕሮፒል አልኮሆል ወደ ፕሮፒይል አሲድ፤
• ቡቲል ወደ ዘይት።

ሜቲል አልኮሆል እና ከፍተኛ አልኮሆሎች እንደዚህ ያሉ ረቂቅ ተሕዋስያንን ኦክሲጅን ማድረግ አይችሉም። እንደነዚህ ያሉት ባክቴሪያዎች በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ከ2-1.5x1.0 ርዝማኔ ያላቸው የዱላ ቅርጽ ያላቸው አጫጭር ሴሎች ናቸው. የእነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን ገጽታ ስፖሮሲስ አለመፈጠሩ ነው. በቅርጽ እና በመጠን እንደነዚህ አይነት ሴሎች በከፍተኛ ሁኔታ ሊለያዩ ይችላሉ, እንደ ልዩነቱ, እድሜ, የንጥረ ነገር መካከለኛ ሁኔታዎች, ወዘተ.

ለአሴቲክ መፍላት በጣም ጥሩው የምላሽ ሙቀት 15-34 ° ሴ ነው። መካከለኛው ወደ 12-15 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሲቀዘቅዝ, እንደነዚህ ያሉ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገት ይቀንሳል. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ የሚገኙት ባክቴሪያዎች አጫጭር ወፍራም ዘንጎች ይመስላሉ. የሙቀት መጠኑ ወደ 35-45 ° ሴ ሲጨምር አንዳንድ አይነት አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ አስቀያሚ ቅርጾችን ሊይዙ እና ልክ እንደ እብጠቶች ግልጽ ክር ሊሆኑ ይችላሉ.

ከፍተኛ መጠን ያለው አሲድ በመሃከለኛ - ታርታር, ማሊክ, ወዘተ, አልኮሆል, እንዲሁም ጨዎችን, ከፍተኛ መጠን ያለው የዚህ አይነት ረቂቅ ተሕዋስያን ሊታዩ ይችላሉ. እንዲሁም በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ የአሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ ዛጎል ብዙውን ጊዜ ማሽቆልቆል ይጀምራል። በአንዳንድ ሁኔታዎች, ይህ ሂደት በጣም ከባድ ስለሚሆን በአከባቢው ውስጥ zoogles ይታያሉ. በተመሳሳይ ጊዜ ባክቴሪያዎቹ እራሳቸው እንደዚህ ባሉ የተቅማጥ ዝርያዎች ውስጥ በአብዛኛው በጣም የተበታተኑ ናቸው.

የህይወት እንቅስቃሴ

ሁሉም አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ በኦክሳይድ ንኡስ ንጣፍ ላይ ፊልም ይሠራሉ። ይሁን እንጂ እንደ ዓይነቱ ዓይነትእንደነዚህ ያሉ ረቂቅ ተሕዋስያን, የኋለኛው ደግሞ የተለያዩ ባህሪያት ሊኖራቸው ይችላል. አንዳንድ የባክቴሪያ ዓይነቶች ነጭ-ግራጫ ቀጭን እና ስስ የሆኑ ፊልሞችን ይፈጥራሉ፣ሌሎች - ወፍራም፣ቆዳ።

የዚህ አይነት ረቂቅ ተሕዋስያን ባህሪ ከፍተኛ የመንቀሳቀስ ደረጃ ነው። ነገር ግን ይህ የእነሱ ንብረት በአብዛኛው የተመካው በአካባቢያዊ ሁኔታዎች ላይ ነው. በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን እና የአየር እጥረት እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን የመንቀሳቀስ ችሎታቸውን ያጣሉ::

አሴቲክ አሲድ እንዲፈላ የሚያደርጉ ባክቴሪያዎች በአትክልት፣ ፍራፍሬ፣ ጭማቂ፣ ኮምጣጤ፣ በአልኮል መጠጦች ላይ ሊኖሩ ይችላሉ።

መተግበሪያ

የኤቲል አልኮሆል እና የግሉኮስ ኦክሲዴሽን ሂደት በኢንዱስትሪ ውስጥ በዋናነት የተፈጥሮ አልኮሆል ኮምጣጤን ለማግኘት ይጠቅማል። እንዲሁም እንደዚህ ባሉ ምላሾች ሊፈጠሩ ይችላሉ፡

• የፖም cider ኮምጣጤ፤
• ወይን።

በወተት ኢንደስትሪ ውስጥ የአሴቲክ መፍላትን መጠቀምም ይቻላል። የዚህ አይነት ተህዋሲያን የጀማሪ ባህሎች አካል ሊሆኑ ይችላሉ ለምሳሌ kefir.

በጣም ተወዳጅ ዝርያዎች

ቀደም ሲል እንደተገለፀው Mycoderma aceti አንድ ባክቴሪያ ሳይሆን ሙሉ ቡድን ነው። በወይኑ ላይ, ለምሳሌ, የተለያዩ አሴት ኦርሊንሴስ ፊልም ይሠራል. ባክቴሪያው በጣም የተለመደ ነው. በወይኑ ወለል ላይ የሐር ክር እና ይልቁንም ዘላቂ ፊልም መፍጠር ይችላል. የእሱ ባህሪ, ከአብዛኞቹ የቡድኑ አባላት በተለየ, በአካባቢው ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው አልኮል - እስከ 12% ድረስ መቋቋም ይችላል. ይህ ባክቴሪያ ነውስለዚህ ብዙውን ጊዜ ዝቅተኛ የአልኮል መጠጦችን ወይን ኮምጣጤን ለማግኘት ይጠቅማል።

እንዲሁም በጣም የተለመደ የቡድኑ አባል አሴት ሹትዘንባቺ ነው። ይህ ባክቴሪያ ፈጣን የጀርመን ቴክኖሎጂን በመጠቀም ኮምጣጤን ለማምረት ያገለግላል. የሚበቅለው በአሲዳማ የተበረዘ ኤቲል አልኮሆል በሚረጭ የቢች መላጨት ላይ ነው።

አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ እንዲሁ በሰፊው ይታወቃል፡

1. Acet አሴቲ፣ ይህም አጭር ግራም-አሉታዊ ዘንግ ሲሆን ይህም ስፖሮች የማይፈጥር ነው። ይህ ባክቴሪያ የማይንቀሳቀስ ነው, ሰንሰለቶችን ይፈጥራል እና በውሃ ውስጥ እስከ 11% የአልኮል መጠጥ መቋቋም ይችላል. አሴቲ አሴቲ በቢራ ላይ ፊልም ይሠራል. አዮዲን ይህን ባክቴሪያ ወደ ቢጫነት ይለውጠዋል።

2. Acet Pasteurianum። ይህ ልዩነት በቅርጽ እና በባህሪያቸው ከአሴቲ አሴቲ ጋር ተመሳሳይ ነው። ነገር ግን በአሴቲክ አሲድ መፍላት ሂደት ውስጥ ባሉ መጠጦች ላይ ፣ የታጠፈ ፊልም ይፈጥራል። አዮዲን ይህን አይነት ወደ ሰማያዊ ይለውጠዋል።

የሆምጣጤ አጠቃቀም ስፋት

ይህ ንጥረ ነገር ምንም ጥርጥር የለውም በጣም ሁለገብ ሟሟ ነው። ኮምጣጤ የሞኖባሲክ አሊፋቲክ አሲዶች ነው ፣ እሱ የተረጋጋ ፣ ርካሽ እና ተመጣጣኝ ነው። አብዛኛዎቹ የኦርጋኒክ አመጣጥ ንጥረ ነገሮች ይህንን ንጥረ ነገር መፍታት ይችላሉ. በሌላ መንገድ, ኮምጣጤ ኤታኖይክ አሲድ ይባላል. በተለያዩ የሰው ልጆች እንቅስቃሴ ላይ ሊውል ይችላል።

እንደ ጥንካሬው ሶስት ዋና ዋና የአሴቲክ አሲድ መፍትሄዎች አሉ፡

• ምግብ (በእውነቱ ኮምጣጤ) ከ3-15% ጥንካሬ;
• ቴክኒካዊ (ምንነት) - 70-80%፤
• በረዶ በረዶ - 100%

የምግብ መፍትሄን ይጠቀሙ

በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው የተፈጥሮ አልኮሆል ኮምጣጤ በእርግጥ በምግብ ኢንዱስትሪ እና በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ይገኛል። እነዚህ ቦታዎች በዋናነት ዝቅተኛ ይዘት ያለው ኢታኖይክ አሲድ 3-15% ይጠቀማሉ።

በምግብ ኢንዱስትሪ እና በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ኮምጣጤ መጠቀም ይቻላል፡

• ለማጣፈጫ ምግቦች፤
• ሲጋገር፤
• አትክልት ማሪናዳዎችን እና ቃርሚያዎችን በምዘጋጁበት ጊዜ፤
• አሳ፣ የዶሮ እርባታ ወይም ስጋ፣ ወዘተ ለመጠበስ ማሪና ሲዘጋጅ።

በሆምጣጤ ለምሳሌ ዶማ መብላት ትችላላችሁ። ኬኮች እና ኬኮች በሚጋገሩበት ጊዜ ሶዳውን ያረካሉ። በውጤቱም ፣ ዱቄቱ በአረፋ ተሞልቷል እና በኋላ በጣም በተሻለ ሁኔታ ይነሳል።

ዱባ፣ ቲማቲም፣ ኤግፕላንት ኮምጣጤ በመጠቀም ይለቀማል። ይህ ንጥረ ነገር በመኖሩ ምክንያት እንዲህ ያሉት ዝግጅቶች በቀዝቃዛው ወቅት ሁሉ የአመጋገብ ዋጋቸውን ይዘው ሊቆዩ ይችላሉ. የአሴቲክ አሲድ ምላሽ በተለይ የሚገለጠው sauerkraut sauerkraut ነው።

ቴክኒካል ሞርታር በመጠቀም

Acetic essence 70% እንዲሁ በዕለት ተዕለት ኑሮ እና በምግብ ኢንደስትሪ ለተመሳሳይ ዓላማዎች መጠቀም ይቻላል። እንዲህ ዓይነቱ መፍትሔ, አስፈላጊ ከሆነ, በቀላሉ ወደሚፈለገው ክምችት በውሃ ይቀልጣል ወይም በትንሽ መጠን ይጠቀማል. እንዲሁም ቴክኒካል አሴቲክ አሲድ መጠቀም ይቻላል፡

• በመድሀኒት ውስጥ በመድሃኒት ዝግጅት (ለምሳሌ፡-አስፕሪን);
• በ pulp እና የወረቀት ኢንዱስትሪ ውስጥ፤
• ቫርኒሾች፣ ቀለሞች፣ አሴቶን ሲያዘጋጁ፤
• በጨርቃጨርቅ፣ቆዳ ኢንዳስትሪ ወዘተ.

መቶ በመቶ ኮምጣጤ ጥቅም ላይ የሚውልበት

Glacial anhydrous acid የማቅለጫ ነጥብ ከ16°ሴ በላይ ነው። በዝቅተኛ የሙቀት መጠን, ክሪስታላይዝ ማድረግ ይጀምራል. ለዚህም ነው ስሟን ያገኘችው። ልክ እንደ ቴክኒካል ዓይነት፣ ግላሲያል አሴቲክ አሲድ ለምሳሌ መድኃኒቶችን ወይም መሟሟያዎችን ለማምረት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

የማብሰያ ዘዴዎች

ሰዎች ኮምጣጤን እንዴት መሥራት እንደሚችሉ ለረጅም ጊዜ ተምረዋል። የዚህን ንጥረ ነገር ተግባራዊ አጠቃቀም ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 3 ኛው ሺህ ዓመት ዓክልበ. ኮምጣጤ በአንድ ወቅት ለምሳሌ ነጭ እርሳስ ወይም ቫርዲግሪስ ለመሥራት ይውል ነበር።

ዛሬ ይህንን ምርት ለማምረት ሁለት ዋና ዋና ቴክኖሎጂዎችን መጠቀም ይቻላል፡

1. ከፍተኛ ጥራት ላለው ምርት የፈረንሳይ ዘዴ። ይህንን ቴክኖሎጂ በሚጠቀሙበት ጊዜ ደካማ ወይን ወይን አሴቲክ አሲድ እንዲፈላስል ይደረጋል. በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው ሂደት ብዙ ሳምንታት ይወስዳል. በዚህ ወቅት, ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ, ልዩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ይፈጠራሉ, ይህም ኮምጣጤው ጥሩ ባህሪያቱን ይሰጣል.
2. የጀርመን ፈጣን ዘዴ። በዚህ ሁኔታ፣ የተጠማዘዘ የቢች እንጨት ቺፖችን በአሲዳማ አልኮሆል እርጥብ በመጠቀም፣ በጣም ትልቅ ኦክሳይድ ገጽ ቀድሞ ተዘጋጅቷል።

የፈረንሳይ አይነት ኮምጣጤቴክኖሎጂ, የተሻለ ጥራት. ግን እንዲህ ዓይነቱ ምርት እንዲሁ ዋጋ አለው ፣ ምክንያቱም ለረጅም ጊዜ የተሰራ ፣ በጣም ውድ ነው።

የፖርቱጋልኛ የምግብ አሰራር

አንዳንድ ሰዎች እንዲሁ በገዛ እጆችዎ ወይን ኮምጣጤን እንዴት እንደሚሠሩ ለማወቅ ይፈልጋሉ። ይህ ለምሳሌ ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ሊሠራ ይችላል፡

• ደረቅ ቀይ ወይን - 0.75 l;
• የወይን ኮምጣጤ - 50-100 ሚሊ።

ወይን በመጀመሪያ ደረጃ ወደ ትልቅ ዕቃ ውስጥ ይፈስሳል። በመቀጠልም ኮምጣጤ-ኮምጣጣ ወደ እሱ ይጨመራል. እነዚህን ንጥረ ነገሮች በመጠቀም የማፍላቱ ሂደት ለ30 ቀናት ያህል ይቆያል።

አፕል cider ኮምጣጤ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ፡ ቀላል አሰራር

ከወይን እንዲህ አይነት ምርት በፍጥነት እና ያለ ምንም ችግር ማዘጋጀት ይችላሉ። ነገር ግን በቤት ውስጥ የተሰራ የፖም ኬሪን ኮምጣጤ ማዘጋጀት የበለጠ ቀላል ነው. በዚህ ጉዳይ ላይ የሚዘጋጀው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይህን ይመስላል፡

• ፖም እጠቡ ፣ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እስከ ጨለማ ድረስ በአየር ውስጥ ይተዉ ።
• ከቁራጭ ጭማቂ ጨመቅ፤
• የተፈጠረውን ፈሳሽ ጠባብ አንገት ባለው የመስታወት መያዣዎች ውስጥ አፍስሱ።
• የጎማ የህክምና ጓንቶችን በማጠራቀሚያው ላይ በአንድ ጣት በመበሳት፤
• ፈሳሹን በሞቃት ጨለማ ቦታ ለ6 ቀናት ያቆዩት።

ጓንቶቹ ከተነፈሱ በኋላ የፈላ አፕል cider ኮምጣጤ ወደ ሰፊ ሳህን ውስጥ መፍሰስ አለበት። ይህ የማብሰያ ሂደቱን ያፋጥነዋል. ከዚያም ኮምጣጤ ያለበት መያዣ እንደገና ወደ ሙቅ እና ጨለማ ቦታ መተላለፍ እና ለ 2 ወራት እዚያ መቀመጥ አለበትየሙቀት መጠን +27 °С.

ይህ ቀላል የቤት ውስጥ የአፕል cider ኮምጣጤ አሰራር ለመዘጋጀት ቀላል ነው። የተጠናቀቀው ምርት በመጨረሻው ደረጃ ላይ በፋሻ ተጣርቶ በንጹህ ጠርሙሶች ውስጥ ተጣርቶ ወደ ማቀዝቀዣው ወይም ጓዳ ውስጥ ለማከማቸት መላክ አለበት።