የታሸገ ሥጋ፡ GOST፣ TU እና ምልክት ማድረግ

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

የታሸገ ሥጋ እና አሳ ረጅም የመቆያ ህይወት አላቸው። የእነሱ የአመጋገብ ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው. እነዚህ ምርቶች ለማጓጓዝ ቀላል ናቸው. በአገሪቱ ውስጥ ለብዙ ሸማቾች የሚያመርቱ ልዩ ፋብሪካዎች አሉ. ይሁን እንጂ ብዙ ሰዎች በቤት ውስጥ የተሰሩ የታሸጉ ስጋዎችን ማዘጋጀት ይመርጣሉ. እንደይዘቱ በፋብሪካ የተሰሩ ምርቶች ያለ ምንም ለውጥ ለ3-5 ዓመታት ሊቀመጡ ይችላሉ።

የታሸገ ስጋ ምርት

የተለያዩ ምርቶች ለማምረት ያገለግላሉ። በተለይም ምርት የሚካሄደው ከሁሉም ዓይነት ስጋ, ስብ, ፎል, የተጠናቀቁ ምርቶች, የተለያዩ የእፅዋት ጥሬ ዕቃዎች ነው. ቅመማ ቅመሞችን በማምረት የእንስሳት ደምም ጥቅም ላይ ይውላል. የታሸጉ ስጋዎች በተለያዩ እቃዎች ውስጥ ይቀመጣሉ. እነዚህ በቆርቆሮ ወይም በመስታወት, በአሉሚኒየም ወይም በፖሊመሮች የተሠሩ መያዣዎች ሊሆኑ ይችላሉ. በኢንዱስትሪ ውስጥ, ልዩ መለኪያ ጥቅም ላይ ይውላል. የታሸገ ስጋ (ድስት) የሚመረተውን መጠን ማስላት ያስፈልጋል. GOST ለዚህ ክፍል መለኪያዎችን ያዘጋጃል። ሁኔታዊ ባንክ እንደተቀበለ። የሲሊንደሪክ ቆርቆሮ መያዣ ነው. መጠኑ 353 ሴ.ሜ3፣ዲያሜትር - 102.3 ሚሜ, ቁመት - 52.8 ሚሜ. አካላዊ ጣሳዎችን ወደ ሁኔታዊ ሲቀይሩ፣ ቅንጅቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

Assortment

የታሸገ ሥጋ በብዛት በገበያ ላይ ይገኛል። ምርቶች በዋነኝነት የሚመደቡት በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች ነው. ስለዚህ, የታሸጉ የስጋ ውጤቶች, የዶሮ እርባታ እና ከብቶች, የአሳማ ሥጋ - ባቄላ, ስጋ እና አትክልት እና ሌሎችም አሉ. እንደ ዓላማው፣ ምርቶች ተለይተዋል፡

1. አመጋገብ።
2. ከሂደት በኋላ ጥቅም ላይ ይውላል።
3. መመገብ።
4. የመክሰስ መጠጥ ቤቶች።

ኢንዱስትሪው የታሸገ ሥጋ ለህፃናትም ያመርታል። እነዚህ ምርቶች ልዩ መስፈርቶች አሏቸው።

ባህሪ

የታሸገ ሥጋ የሚዘጋጀው ከጥሬ፣ ከተጠበሰ ወይም ከተቀቀሉ ጥሬ ዕቃዎች ነው። በማምረት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ: ስብ, ጨው, በርበሬ, የበሶ ቅጠል. በጣም የተለመደው የታሸገ ሥጋ - የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ የበግ ሥጋ። በእንደዚህ ያሉ ምርቶች ውስጥ ያለው የጨው ይዘት 1.5% ነው. የስብ እና የስጋ ድርሻ 55% ገደማ ነው። እነዚህ ምርቶች አብዛኛውን ጊዜ ለሁለተኛ እና የመጀመሪያ ኮርሶች ዝግጅት ያገለግላሉ. የታሸገ ኦፍፋል የተለያዩ አይነት ፓስታዎች ("ጉበት"፣ "ልዩ"፣ "ኔቭስኪ")፣ የተጠበሰ ኩላሊት፣ ጉበት፣ አንጎል፣ ምላስ በጄሊ፣ ልብ፣ ወዘተ. በዋናነት ለቁርስ ወይም በቀዝቃዛ ምግቦች መልክ ይበላሉ. ከስጋ ውጤቶች የሚመረቱት ከተፈጨ ቋሊማ ("ለየት ያለ"፣ "አማተር"፣ "አሳማ"፣ "ሳሳጅ" ወዘተ) ነው።

እነዚህ የተጨሱ ምርቶችን ያካትታሉቤከን እና ቤከን. በ 75 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠው ይለጥፋሉ. እንዲሁም የታሸገ የዶሮ ሥጋ በራሳቸው ጭማቂ፣ በቲማቲም ውስጥ ቋሊማ፣ ስብ እና መረቅ፣ ከተቆረጠ የካም ክሬም ያመርታሉ። በተጨማሪም, አንድ የጎን ምግብ በጠርሙሶች ውስጥ ሊኖር ይችላል. የታሸገ ስጋ እና አትክልቶች እንደ ጥሬ እቃዎች አይነት ይለያያሉ: የስጋ ጥራጥሬዎች, ስጋ እና አትክልቶች, የስጋ ፓስታ እና ሌሎች. ለሁለተኛ እና የመጀመሪያ ኮርሶች ዝግጅት ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነዚህ ምርቶች ከተበስሉ በኋላ ለመብላት ዝግጁ ናቸው።

የአመጋገብ እና የህፃናት የታሸጉ ምግቦች በሰፊው ቀርበዋል ። ስለዚህ, ለስድስት ወር ህጻናት, ተመሳሳይነት ያላቸው ምርቶች ይመረታሉ. ከ 7-9 ወር ለሆኑ ህፃናት, ንጹህ-እንደ የታሸገ ምግብ, 9-12 ወራት ይሠራል. - በደንብ መሬት. ለምርት ምርቶች ዋና ዋና ጥሬ ዕቃዎች-የዶሮ እርባታ, ምላስ, ጉበት, ጥጃ ሥጋ. የበሬ ሥጋ እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላል። በጣም ታዋቂ ከሆኑ ምርቶች መካከል እንደ "ተረት", "ህጻን", "ጤና" የመሳሰሉት ይገኙበታል.

ጥራት

የታሸገ ሥጋ የተቀመጡ ደረጃዎችን እና የንፅህና አጠባበቅ ደረጃዎችን ማክበር አለበት። የምርቶቹ ጥራት የሚወሰነው በኦርጋኖሌቲክ ምርመራ, በአካላዊ እና በኬሚካል, እና በአንዳንድ ሁኔታዎች (አስፈላጊ ከሆነ) - የባክቴሪያ ትንተና. በተጨማሪም የቼክ አወቃቀሮች ለዕቃው ሁኔታ ልዩ ትኩረት ይሰጣሉ. የታሸገ ስጋን በሚመረመሩበት ጊዜ የፓስታውን ሁኔታ ፣ የመለያው ይዘት ፣ ጉድለቶች መኖር / አለመገኘት ፣ በመያዣው ላይ ዝገት ነጠብጣቦች ፣ ምልክት ማድረጊያ ፣ የሽያጭ ፍሰት መጠን ያረጋግጣሉ ። ወቅት መያዣዎች ውስጠኛ ገጽ ላይማምከን, ሰማያዊ ቀለም ያላቸው ቦታዎች ሊታዩ ይችላሉ. በመስታወት መያዣዎች ላይ, ከብረት ሰልፋይድ ጥቁር ሽፋን ሊታወቅ ይችላል. በሰዎች ላይ ምንም ጉዳት የለውም ነገር ግን የምርቶችን ገጽታ በእጅጉ ያበላሻል።

Organoleptically፣ የታሸገ ስጋ ሲሞቅ ወይም ሲቀዘቅዝ ይመረመራል። ኤክስፐርቶች የይዘቱን ጣዕም, ገጽታ, ሽታ, ወጥነት ይገመግማሉ. በእቃው ውስጥ ሾርባ ካለ, ግልጽነቱን እና ቀለሙን ያረጋግጡ. መልክን መገምገም, ለቁራጮቹ ብዛት እና መጠን, የመጫናቸው ገፅታዎች ትኩረት ይሰጣሉ. የምርቶች አካላዊ እና ኬሚካላዊ ትንተና የስብ እና የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ፣ ጨው እና ናይትሬት ፣ መረቅ ፣ መዳብ ፣ ቆርቆሮ እና እርሳስ ይዘት መወሰንን ያካትታል ። የሚፈቀደው ከፍተኛ መጠን በእያንዳንዱ የታሸጉ ምግቦች መመዘኛዎች የተቀመጡ ናቸው። እንደ ጥሬ ዕቃዎች ጥራት እና ዓይነት እንዲሁም እንደ ኦርጋኖሌቲክ አመላካቾች አንድ ወይም ሁለት ዓይነት ምርቶች ይመረታሉ. የመጀመሪያው, ለምሳሌ, የታሸገ ምግብ ከተጠበሰ ስጋ, የተቀቀለ ስጋ. አንድ ክፍል ይመረታል እና ቅመም የተሞላ የአሳማ ሥጋ. የተጠበሰ በግ እና የበሬ ሥጋ ከከፍተኛው ወይም ከአንደኛ ደረጃ የተሠሩ ናቸው። ለእነሱ፣ ጥሬ ዕቃዎች በቅደም ተከተል፣ ከ1ኛ ወይም 2ኛ የስብነት ምድብ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የታሸገ ሥጋ እንዴት ይገለጻል?

GOST አስገዳጅ መረጃ በባንኮች ላይ በሚተገበርበት መሰረት ጥብቅ አሰራርን ያስቀምጣል። ምልክት ማድረጊያው በእቃዎቹ ሽፋኖች ላይ ይገኛል. የመረጃ አተገባበር የሚከናወነው በእርዳታ መንገድ ወይም የማይጠፋ ቀለም በመጠቀም ነው. ሊቶግራፍ ባልሆኑ ጣሳዎች ክዳን ላይ መረጃ በሚከተለው ቅደም ተከተል ይገለጻል፡

1. የምርት ቀን እና ወር - እያንዳንዳቸው 2 አሃዞች።
2. የወጣበት ዓመት - የመጨረሻዎቹ 2 አሃዞች።
3. Shift ቁጥር።
4. የመለያ ቁጥር (1-3 አሃዞች)። የታሸገ ስጋ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ምልክት ከተደረገበት "B" የሚለው ፊደል እዚህ ተጨምሯል።

አንድ ወይም ሁለት ፊደሎች አምራቹ ያለበትን ስርዓት መረጃ ጠቋሚ ያመለክታሉ። ሊሆን ይችላል፡

1. A - የስጋ ኢንዱስትሪ።
2. K - የፍራፍሬ እና የአትክልት እርሻ።
3. KP - የምግብ ኢንዱስትሪ።
4. CA - የሸማቾች ትብብር።
5. የደን - ደን።
6. ኤምኤስ - የግብርና ምርት።

የእጽዋቱ ቁጥሩ በ1-3 አሃዞች ተጠቁሟል። ምልክት ማድረጊያው በካፒቢው ዲያሜትር ላይ በመመስረት በሁለት ወይም በሶስት ረድፎች ተዘጋጅቷል. መረጃ በሽፋኑ ላይ ወይም በእሱ ላይ እና ከታች (ከውጭ) ላይ ብቻ ሊያመለክት ይችላል. "በሩሲያ ፌዴሬሽን ጤና ጥበቃ ሚኒስቴር የተፈቀደ" በልጆች ጣሳዎች ላይ መፃፍ አለበት.

ማከማቻ

የታሸገ ሥጋ በትንሹ የሙቀት መጠን መለዋወጥ አየር ባለበት ቦታ መቀመጥ አለበት። አንጻራዊ የእርጥበት መጠን በ 75% መቀመጥ አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ የአየር ሙቀት ከ0-5 ዲግሪ መሆን አለበት የተቀነሰ t (ከዜሮ በታች) የምርቶች ደህንነት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል. ከ 5 ዲግሪ በላይ በሚሆን የሙቀት መጠን, ቆርቆሮ ወደ መያዣው ይዘት ውስጥ ማለፍ ይጀምራል. ይህ የምርቶቹን የመቆያ ህይወት ሊያሳጥረው ይችላል።

ማምከን

በቆርቆሮዎቹ ይዘቶች ሁኔታ ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ አለው። ማምከን የተረጋጋ የፕሮቲን ትስስር እንዲፈጠር ያደርጋል. ይህ, በውስጡመዞር, የታሸጉ ምግቦችን በ 20% ገደማ የመፍጨት ሂደትን ይቀንሳል. በተጨማሪም አንዳንድ አሚኖ አሲዶች እና ቫይታሚኖች (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, ቫሊን) ማምከን ጊዜ ይጠፋሉ. እንደ ሊሲን ያለ አሚኖ አሲድ በ 70 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ ከፓስቴራይዜሽን በኋላ እምብዛም አይዋጥም. ልዩ የሆኑ ንጥረ ነገሮች በተለይም ናይትሮጅን የያዙ ንጥረ ነገሮች በከፊል ይበሰብሳሉ።

በማምከን ጊዜ በጣዕም መፈጠር ውስጥ የሚሳተፈው creatine በ30% ይጠፋል። በሚፈርስበት ጊዜ ዩሪክ አሲድ እና ሳርኮሲን ይፈጠራሉ. አንዳንድ ቪታሚኖች እንቅስቃሴያቸውን ያጣሉ, እና አስኮርቢክ አሲድ ሙሉ በሙሉ ተደምስሷል. የ B-ቡድን በከፊል የተበላሹ ቪታሚኖች. ስለዚህ, B በ 80%, እና B2 - በ 75% ተደምስሷል. ቫይታሚን ዲ እና ኤ በ 40%, gzitamine H - በ 60% ይቀንሳል. የተለቀቁት የሱልፊድሪል ቡድኖች ኦክስጅን በሚኖርበት ጊዜ ሃይድሮጂን ሰልፋይድ ይፈጥራሉ. ይህ የመርከቧን ግድግዳዎች ሰልፊሽን ያስከትላል. በተጨማሪም፣ በምርቱ ውስጥ የሚገኙት የብረት አየኖች ጥቁር ብረት ሰልፋይት ይፈጥራሉ።

የይዘት ባህሪያት

የታሸጉ ወጥዎች ሲቀመጡ በጣም የተረጋጋ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። ከሃም, ቋሊማ ምርቶች ከ 5 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ይይዛሉ. የአትክልት ዘይቶችን የያዘ የታሸገ ምግብ የመቆያ ህይወት አጭር ነው። ከጊዜ በኋላ, ዝገት የሚጀምረው በቆርቆሮው ውስጠኛ ክፍል ላይ ነው. በእነሱ ውስጥ, ከ 3-4 ወራት በኋላ በቆርቆሮ ይዘት ውስጥ ከፍተኛ ጭማሪ ይታያል. በማከማቻ ጊዜ የታሸጉ ምግቦች በረዶ ሲሆኑ, የእቃዎቹ ጥብቅነት ሊሰበር ይችላል, በቆርቆሮው ላይ ያለው ቫርኒሽ ሊጠፋ ይችላል. በስተቀርበተጨማሪም ዝቅተኛ የአየር ሙቀት የይዘቱን ገጽታ እና ወጥነት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል።

ለትግበራ በመዘጋጀት ላይ

በጋ ወቅት የታሸጉ ምግቦችን ከማቀዝቀዣው ተዘጋጅተው ከለቀቁ በኋላ ከ10 እስከ 12 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ክፍሎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። በጣሳዎቹ ላይ እርጥበት እና ቀጣይ ዝገትን ለመከላከል የአየር ማናፈሻ መጨመር አለበት. የታሸገ ምግብ ከሠራ በኋላ ለ 3 ወራት መቀመጥ አለበት. በዚህ ጊዜ ውስጥ የኦርጋኖሌቲክ አመላካቾችን ማስተካከል ይከሰታል. ይህ ሂደት በቅመማ ቅመም፣ ጨው፣ ስብ እና ሌሎች ክፍሎች ወጥ የሆነ ስርጭት እንዲሁም ጥቅጥቅ ባለው እና ፈሳሽ መካከል ያለውን ውህዶች መለዋወጥ ያካትታል።

ማጠቃለያ

በማከማቻ ጊዜ ጣሳዎች ሊበዙ ይችላሉ - ቦምብ። የማይክሮባዮሎጂ, አካላዊ ወይም ኬሚካል ሊሆን ይችላል. በተመሳሳይ ጊዜ, የታሸጉ ምግቦችን መጎዳት ምንም ውጫዊ ምልክቶች ሳይታዩ ሊከሰት ይችላል. እንደዚህ ባሉ ጉዳዮች ላይ ምክንያቶች ሊሆኑ ይችላሉ-የይዘቱ አሲድነት, የከባድ ብረቶች ጨዎችን ማከማቸት. በመደብሮች መጋዘኖች ውስጥ, የታሸጉ ምግቦች እስከ ጊዜው ማብቂያ ድረስ ይከማቻሉ. በቴክኒክ/የቁጥጥር ሰነዶች ወይም በአቅርቦት ውል ውስጥ ተጠቁሟል።