ወተት ከምን ተሰራ? የወተት ዱቄት እንዴት ይዘጋጃል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

ወተት ከዋነኞቹ ምግቦች አንዱ ነው። ተፈጥሮ ከመጀመሪያው የህይወት ቀን ጀምሮ, አዲስ የተወለዱ ህጻናት እና ወጣት አጥቢ እንስሳት በእናቶች ወተት ብቻ እንዲመገቡ በሚያስችል መንገድ ተዘጋጅቷል. በማደግ ላይ ላለው ፍጡር መደበኛ ተግባር ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ይዟል. ነገር ግን አንድ ሰው በዕድሜ እየገፋ ሲሄድ ወተት አይቀበልም. ሁለቱንም በተፈጥሯዊ መልክ እና በተቀነባበረ መልክ (የተጠበሰ የተጋገረ ወተት, እርጎ, ክሬም, መራራ ክሬም, የጎጆ ጥብስ, ቅቤ) እንጠቀማለን. ሙሉ እና የተቀዳ ወተት፣ በእንፋሎት የተጋገረ እና የተጋገረ፣ የተጨመቀ እና … የደረቀ ወተት አለ። እና ሁሉም ነገር የበለጠ ወይም ያነሰ ግልጽ ከሆነ ከተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች ጋር, ከዚያም የመጨረሻዎቹ ሁለቱ በተለይም በልጆች ላይ ትልቅ ፍላጎት አላቸው. በእርግጠኝነት ትንሿ ፊዴት “ወተት ከምን ተሰራ?” በሚለው ጥያቄ አንገብጋቢ ሆኖብሃል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ለእሱ መልስ ለማግኘት እንሞክራለን እና ከልጅነት ጀምሮ ስለተለመደው ምርት ብዙ ለማወቅ እንሞክራለን።

ከየትኛው እውነተኛ ወተት ነው

በእርግጥ ቢያስቡት "ወተት ከምን ተሰራ" የሚለው ጥያቄ ሞኝነት ይመስላል። ግን ብቻ ይመስላል። እርግጥ ነው, ስለ ተፈጥሯዊ ምርቶች እየተነጋገርን አይደለም. ሌላ ነገር የተገዛው ወተት ነው. ከምን ነው የተሰራው? ከከተማ ልጅ ከንፈር ተመሳሳይ ጥያቄ ብዙ ጊዜ ሊሰማ ይችላል, እና ምንም መገረም አያስፈልግም. በእውነቱ, ይህ ተመሳሳይ ላም ነውወተት, ወደ ጠረጴዛችን ከመድረሱ በፊት በማቀነባበር ሂደት ውስጥ ያልፋል. አንዳንድ ጨዋነት የጎደላቸው አምራቾች የስብ ይዘቱን ለመጨመር በውሃ ሊቀልጡት ወይም የአትክልት ቅባቶችን ሊጨምሩ ይችላሉ። ግን ይህ እጅግ በጣም አልፎ አልፎ ነው. አብዛኛው ወተት የሚሠራው ከተፈጥሮ ጥሬ ዕቃዎች ነው።

ቅንብር

ሰዎች የላም ወተት ብቻ ሳይሆን መብላት እንደለመዱ ሊታወቅ ይገባል - በአንዳንድ ክልሎች ከሴቶች አጋዘን፣ ከፍየል፣ ከሜዳ፣ ከጎሽ፣ ከግመል ይገኛል። የእነዚህ ምርቶች ኬሚካላዊ ቅንብር, በእርግጥ, ይለያያል. ብዙውን ጊዜ በጠረጴዛችን ላይ ስለሚገኝ ላም ላይ እናተኩራለን. ስለዚህ በውስጡ 85% ውሃ, 3% ፕሮቲን (ኬሲን ይባላል), የወተት ስብ - እስከ 4.5%, እስከ 5.5% የወተት ስኳር (ላክቶስ) እንዲሁም ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ይዟል. ወተት በተሰራባቸው ፋብሪካዎች እና የወተት ፋብሪካዎች (በይበልጥ በትክክል, በተቀነባበረ) ውስጥ, ለስብ ይዘት እና ለፕሮቲን ይዘት ብዙ ትኩረት ይሰጣል. በዋናው ምርት ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው የቅቤ ምርት ከፍተኛ ሲሆን ፕሮቲን የጎጆ አይብ እና የተለያዩ አይብ ለማምረት ጠቃሚ ነው።

ወተት በፋብሪካ እና በወተት ፋብሪካዎች እንዴት እንደሚሰራ

በበርካታ መደብሮች መደርደሪያ ላይ ሁል ጊዜ ወተት ማግኘት ይችላሉ። ነገር ግን እዚያ ከመድረሱ በፊት, በማቀነባበር ውስጥ ያልፋል. ምርቱን ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው. እርግጥ ነው, በዚህ ጉዳይ ላይ ጠቃሚ ንብረቶች ጠፍተዋል, ግን አንድ ክፍል አሁንም ይቀራል. እነዚህን ሂደቶች በቅደም ተከተል እንመልከታቸው. ወደ ተክሉ የሚገባው ጥሬ ወተት በመጀመሪያ ይቀዘቅዛል ከዚያም ተመሳሳይነት ያለው ነው. ወተት በሚሞሉበት ጊዜ ግብረ-ሰዶማዊነት አስፈላጊ ነውላይ ላዩን ፓኬጆች ክሬም አልተቀመጠም. እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ወተት ስብ ነው, በአንድ homogenizer ውስጥ ትናንሽ ኳሶች ወደ የተሰበረ, በእኩል ወተት የጅምላ በመላው ተከፋፍሏል. ይህ የመጀመሪያውን ምርት ጣዕም ያሻሽላል, የምግብ መፍጫውን ይጨምራል. ከዚህ በኋላ በሙቀት ሕክምና (ወተት ውስጥ ጠቃሚ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያንን ብቻ ሳይሆን በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ሊይዝ ስለሚችል ወተትን ለማጽዳት አስፈላጊ ነው) - ይህ ፓስቲዩራይዜሽን, ultra-pasteurization ወይም sterilization ሊሆን ይችላል.

የሙቀት ሕክምና ዓይነቶች

የመጀመሪያው ዘዴ በጣም የተለመደ ተደርጎ ይቆጠራል። በጣም ቆጣቢ ነው እና ጣዕም እና ማሽተት ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ ባህሪያትን ለመጠበቅ ከፍተኛውን ደረጃ እንዲሰጡ ያስችልዎታል. በተጨማሪም, ከፓስተሩ በኋላ, ወተት ከወትሮው ረዘም ላለ ጊዜ ይከማቻል. በዘመናዊ ኢንዱስትሪ ውስጥ, ultra-pasteurization እየጨመረ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ ዘዴ እጅግ በጣም ከፍተኛ የሙቀት መጠንን በመጠቀም ከቀዳሚው የተለየ ነው. እርግጥ ነው, በውስጡ ምንም ጠቃሚ ንብረቶች አይቀሩም. ማምከንም በከፍተኛ ሙቀት ሂደት ይገለጻል. እንዲህ ዓይነቱ ወተት በጣም ረጅም (እስከ 6 ወር ወይም እስከ አንድ አመት ድረስ) ይከማቻል. እንደ ደንቡ የሙቀት ሕክምናን ወደ ፖሊ polyethylene ወይም ፕላስቲክ ኮንቴይነሮች በማጣበቅ በችርቻሮ ሰንሰለት ይሸጣል።

ስለ ወተት ዱቄት

ከተራ ወተት በተጨማሪ የደረቀ ወተትም አለ። ምናልባት እያንዳንዳችን የወተት ዱቄት እንዴት እንደሚሰራ አናውቅም. ለመጀመሪያ ጊዜ ይህ ምርት በ 1832 ሩሲያዊው ኬሚስት ኤም ዲርቾቭ ሲመሠረት ታዋቂ ሆኗል.ማምረት. በእውነቱ ፣ ለጥያቄው “የዱቄት ወተት ከምን ነው የተሰራው?” መልሱ ቀላል ነው ከተፈጥሮ ላም. ሂደቱ 2 ደረጃዎችን ያካትታል. በመጀመርያው ደረጃ ላይ, ወተት በከፍተኛ ግፊት መሳሪያዎች ውስጥ ወፍራም ይሆናል. በመቀጠልም የተፈጠረው ድብልቅ በልዩ መሳሪያዎች ውስጥ ይደርቃል. በውጤቱም, አንድ ነጭ ዱቄት ይቀራል - ይህ የወተት ዱቄት ነው, ወይም ይልቁንም ደረቅ ቅሪት, ይህም 85% መጠን (ውሃ) ጠፍቷል. የእንደዚህ ዓይነቱ ምርት ሙሉ ወተት ብቸኛው ጥቅም ለረጅም ጊዜ የማከማቸት እድል ነው. በተጨማሪም, በማጓጓዝ ጊዜ በጣም አስፈላጊ የሆነ ትንሽ ቦታ ይወስዳል. የዱቄት ወተት ስብጥር ከጠቅላላው ወተት ጋር ተመሳሳይ ነው, ውሃ ብቻ አልያዘም. የዱቄት ወተት ምን እንደሚሰራ አሁን ግልጽ ነው. ወደ የመተግበሪያው ወሰን እንሂድ።

የወተት ዱቄት ጥቅም ላይ የሚውልበት

የወተት ዱቄት እንዴት እንደሚሰራ ደርሰንበታል አሁን የት እንደሚውል እንይ። ብዙውን ጊዜ ሙሉ የተፈጥሮ ምርት የማግኘት እድል በማይኖርበት በእነዚህ ክልሎች ውስጥ የተለመደ ነው. ዱቄቱ በቀላሉ በሞቀ ውሃ ውስጥ (ከ 1 እስከ 3 ጥምርታ) ውስጥ ይቀልጣል, ከዚያም ለታቀደለት ዓላማ ጥቅም ላይ ይውላል. እንዲሁም የወተት ዱቄት የሕፃን ምግብ (ደረቅ ወተት ገንፎ) ለማምረት እና ለትንሽ ጥጃዎች ለመመገብ መሰረት ነው. ምርቱ በነጻ ሽያጭ ውስጥ ሊገኝ ይችላል።

ስለተጋገረ ወተት

ሌላ የዚህ አይነት ለሰው ልጆች የማይጠቅም ምርት አለ - የተጋገረ ወተት። ብዙዎቻችን የተጋገረ ወተት እንዴት እንደሚሰራ እያሰብን ይሆናል። ከጠቅላላው ልዩነቱ ተለይቶ የሚታወቀው የፓስተር ጣዕም እና የክሬም ጥላ መኖሩ ነው. ሂደቱ የሚከተለውን ምስል ያቀርባል.በጥሬ ዕቃዎች ውስጥ ያለው የጅምላ ክፍልፋይ ስብ 4 ወይም 6% እስኪሆን ድረስ ሙሉ ወተት ከክሬም ጋር ይደባለቃል (ይህ ሂደት መደበኛ ይባላል)። ከዚያም ድብልቅው ወደ ግብረ-ሰዶማዊነት (ይህ ሂደት ከላይ የተጠቀሰው) እና ፓስተር ለረጅም ጊዜ ተጋላጭነት (በ 95-99 ºС ባለው የሙቀት መጠን 4 ሰዓታት ያህል) ነው ። በተመሳሳይ ጊዜ ጥሬው በየጊዜው ይደባለቃል ስለዚህም የፕሮቲን እና የስብ ፊልም በላዩ ላይ አይፈጠርም. ለክሬም ቀለም እንዲታይ አስተዋጽኦ የሚያደርጉት ለረጅም ጊዜ የሙቀት መጠን መጋለጥ ነው (የወተት ስኳር ከአሚኖ አሲዶች ጋር በንቃት ይገናኛል ፣ በውጤቱም ሜላኖይድ ተፈጠረ ፣ እንዲህ ዓይነቱን ጥላ ይሰጣል)። የመጨረሻው ደረጃ ማቀዝቀዝ እና የተጋገረ ወተት ወደ ማጠራቀሚያዎች ማፍሰስ ነው. ያ ሁሉ ጥበብ ነው። በተጨማሪም ryazhenka እና katyk ከነዳጅ ዘይት እንደሚመረቱ ልብ ሊባል ይገባል (ይህ ሰዎች የዚህ ዓይነቱ ወተት ብለው ይጠሩታል) (የተለያዩ የጀማሪዎች በዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ በዚህ ምክንያት ፣ የተጋገረ ውፍረት እና ጣዕም ያለው የበሰለ ወተት ምርት። ወተት ይገኛል)።

ስለተቀጠቀጠ ወተት

ብዙውን ጊዜ በመደብሮች ውስጥ ባሉ የወተት ተዋጽኦዎች ክፍል ውስጥ "የተቀቀለ ወተት" የሚል ጽሑፍ ያለው ጥቅል ማግኘት ይችላሉ። ምንድን ነው? እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ተራ ወተት ነው, ልክ ያለ ስብ, ማለትም, ያለ ክሬም. እንደ አንድ ደንብ, እዚህ ያለው የስብ መጠን ከ 0.5% አይበልጥም. የተጣራ ወተት እንዴት ይሠራል? ምርቱን በሙሉ በልዩ መሳሪያዎች - ሴፓራተሮች በመለየት ይገኛል. በሴንትሪፉጋል ሃይሎች እርምጃ ከወተት ውስጥ ክሬም መለየት አለ. ውጤቱ ከስብ ነፃ የሆነ ፈሳሽ ነው።

የዝቅተኛ ስብ መጠንወተት

የወተት ማሸጊያ ሁል ጊዜ በምርቱ ውስጥ ያለውን ትክክለኛ የስብ እና የፕሮቲን መጠን ያሳያል። ከላም ውስጥ የተወሰነ የስብ ይዘት ያለው ወተት ማግኘት የማይቻል መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. ይህ አመላካች በተለያዩ ወቅቶች ለአንድ ላም እንኳን አንድ አይነት አይደለም. GOSTs የራሳቸው መመዘኛዎች እና መስፈርቶች ስላሏቸው አስፈላጊውን የስብ ይዘት (2.5%, 3.2% ወይም 6%) ለማሟላት ወተት መደበኛ መሆን አለበት. እንዲሁም እንዲህ ዓይነቱ ወተት ዝቅተኛ ቅባት ያለው kefir, የጎጆ ጥብስ ወይም እርጎ ለማምረት ያገለግላል. በማንኛውም መደብር ውስጥ በታሸገ ቅጽ መግዛት ይችላሉ. ዋጋው በእርግጥ ከወትሮው ርካሽ ነው።

ስለ ወተት እና ጥቅሞቹ ላልተወሰነ ጊዜ ማውራት ይችላሉ። ከልጅነት ጊዜ ጀምሮ ሁልጊዜ እንደተነገረን ምንም አያስደንቅም: "ወተት ይጠጡ - በጣም ጠቃሚ ነው." እና እውነት ነው, ህይወታችን የሚጀምረው በእሱ ነው - ወዲያውኑ ህጻኑ ከተወለደ በኋላ, የመጀመሪያውን የተመጣጠነ የኮሌስትሮል ክፍል እንዲቀበል በደረት ላይ መተግበር አለባቸው. ለእናቶች ወተት ምስጋና ይግባውና የሕፃኑ መከላከያ ይጠናከራል, ህፃኑ ያድጋል እና ያድጋል. በሚገርም ሁኔታ በመጀመሪያዎቹ የህይወት ወራት የልጁን የውሃ ፍላጎት, ንጥረ ምግቦችን, ቫይታሚኖችን እና ማዕድኖችን ሙሉ በሙሉ ያሟላል. በእርግጠኝነት ማናችንም ብንሆን ጤናማ እና ትክክለኛ አመጋገብ መሰረቱ ሁል ጊዜ የወተት እና የኮመጠጠ-ወተት ምርቶች መሆኑን አስተውለናል። ለታዳጊ ህፃናት የጎጆው አይብ በጣም ጠቃሚ ነው, ብዙ ካልሲየም ይዟል, ለአጥንት እና ጤናማ ጥርስ እድገት አስፈላጊ ነው. በዚህ የህይወት ዘመን አጥንቶች ካልሲየም በፍጥነት ስለሚጠፉ አረጋውያን በአመጋገብ ውስጥ ወተት እንዲጨምሩ ዶክተሮችም ይመክራሉ። አንድ ሰው የሚናገረው ምንም ይሁን ምን, ይህ ምርት ሊተካ የማይችል ነው. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ገምግመናልወተት ምን እንደሚሰራ, ምን ዓይነት ዓይነቶች እንዳሉ እና እንዴት ጠቃሚ ነው. በእርግጠኝነት ለራስህ ብዙ አዳዲስ እና አስደሳች ነገሮችን ተምረሃል። ጤናማ ይሁኑ!