አሳማን በቤት ውስጥ መቁረጥ

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

አሳማዎች ትክክለኛ መጠን ሲደርሱ ባለቤቶቻቸው ከባድ ስራ አለባቸው - አንድ አዋቂን እንስሳ ለስጋ ማቀነባበር። ነገር ግን፣ የአሳማ መታረድ እና መታረድ ረጅም እና አድካሚ ሂደት ስለሆነ ብዙ ሰዎች ይህንን በራሳቸው ለማድረግ የሚደፈሩ አይደሉም።

ከፍተኛ የሆነ አካላዊ ጥንካሬን፣ ቅልጥፍናን እና አስከሬን አቀነባበር እና ከስጋ ቆራርጦ የመቁረጥ መሰረታዊ እውቀትን ይጠይቃል። የመጀመሪያዎቹ ሁለት ነጥቦች ካሉ ይህ ጽሑፍ የቤት ውስጥ አሳማ ምን እንደሆነ እና እንዴት የሚያምር እና ጭማቂ ሥጋ ማግኘት እንደሚችሉ በዝርዝር ይነግርዎታል።

አሳማ ለማረድ እና ለመታረድ ዝግጅት

የአሳማ ዝግጅት ከመታረድ በፊት አስፈላጊ እርምጃ ነው። ጥቂት ቀላል ደንቦችን አስቀድመህ በማክበር እና እንስሳውን በማዘጋጀት እርድ ያለአንዳች ችግር ይፈፀማል እንዲሁም በተፈጥሮው መንገድ የእንስሳትን ስጋ ላይ piquant ንብረቶችን በመጨመር

አሳማ እርድ እና ልብስ መልበስ በሚከተሉት ህጎች መሰረት መከናወን አለባቸው፡

1. ቤት ውስጥ ትልቅ ማቀዝቀዣ ከሌለዎት አሳማውን በመኸር-ክረምት ወቅት መቁረጥ አለብዎት። ስለዚህ ስጋው ረዘም ላለ ጊዜ ከውጭ ሊከማች ይችላል።
2. "አሳማ" ለመቁረጥ የሚመከርበት ግምታዊ ክብደት 110 ኪ.ግ እናበላይ። በዚህ ክብደት ያለው የንፁህ ምርት (ንፁህ ስጋ) መቶኛ 70% ነው።
3. አንዳንድ አርቢዎች ከመታረድ ጥቂት ቀናት በፊት አሳማ 0.5 ኪሎ ግራም ስኳር ይመገባሉ። ይህንን ምርት ከእንስሳት አመጋገብ ጋር በማከል ስጋው የበለጠ ጭማቂ እና ለስላሳ ይሆናል።
4. ከእርድ በፊት አሳማው ለ24 ሰአት መመገብ የለበትም። ይህ እሷን ከግርግም ማስወጣት ቀላል ያደርገዋል። እንዲሁም የአሳማው አንጀት ከጸዳ በኋላ የስጋው ጥራት ይሻሻላል።
5. መጠጣትም ከመታረዱ ጥቂት ሰዓታት በፊት መወገድ አለበት።
6. አሳማውን ከማረድዎ በፊት ወደ የእንስሳት ሐኪም ይውሰዱት። የተቀበለውን ስጋ ከሸጡ, የፍተሻ የምስክር ወረቀት ይሰጥዎታል. ለራስህ አሳማ ከወጋህ ወደ የእንስሳት ሐኪም መሄድ አያስፈልግህም።
7. አሳማው ችላ በተባለ ጎተራ ውስጥ ከተቀመጠ መታጠብ አለበት።
8. የደም መሰብሰቢያ ኮንቴይነሮችን አስቀድመው ያዘጋጁ።
9. የሚያርዱበት ቦታ ይምረጡ። አሳማው ማምለጥ እንዳይችል መሆን አለበት።
10. እንስሳውን ብቻዎን መቋቋም አይችሉም፣ስለዚህ አስቀድመው ረዳት ያግኙ።

አሳማውን ከጎተራ ካወጣህ በኋላ አትጮህበት። እንዳትጨነቅ እና ከጥግ ወደ ጥግ እንዳትቸኩል በእርጋታ እና በትህትና አናግራት። እንዲሁም እንስሳውን ከአላስፈላጊ ስቃይ ያድነዋል።

ከመቁረጥ በፊት ዝግጅት

ተዘጋጅቶ የተሰራ ሬሳ በፊትዎ ሲተኛ ቀጥሎ ምን ማድረግ እንዳለበት ጥያቄው ይነሳል። በእርድ ጊዜ መሰረታዊ የባህሪ ህጎችን አስቀድመው ያውቁታል፣ አሁን እስቲ አስከሬን የማዘጋጀት ምክሮችን እንንካ።

አሳማን መቁረጥ የሚከተሉትን ሙያዊ ምክሮች ከተከተሉ ስኬታማ ይሆናል፡

1. ለእርስዎ ምቾት፣ ሬሳውን ለመስቀል መንጠቆ ይፈልጉ።
2. ከመቆረጡ በፊት ጥራት ያለው እና የሚያምር ስጋ ለማግኘት ሁሉም ደሙ ከእንስሳው መውጣት አለበት።
3. እንስሳውን ከሰቀሉት በኋላ እጠቡት ወይም እርጥብ በሆነ ጨርቅ ይጥረጉ። ውስጡን መታጠብ አያስፈልግም፣ አለበለዚያ ስጋው ሊበላሽ ይችላል።
4. ሬሳው ቆዳ የለውም። አሳማውን ለመዝፈን የጋዝ ማቃጠያ ያዘጋጁ. የሚፈጠረውን ጭስ ማውጫ በቢላ ማጽዳት አለበት።

አስፈላጊ መሣሪያዎች ስብስብ

እንዲሁም የሚፈልጓቸውን መሳሪያዎች አስቀድመው መንከባከብ አለቦት፣በዚህም ሁኔታ ወደ ጎረቤቶችዎ መሮጥ የለብዎትም። በቤት ውስጥ አሳማዎችን ማረድ እና ማረድ ፍጥነትን ይጠይቃል, ስለዚህ ሁሉንም አስፈላጊ ቁሳቁሶች በእጅዎ ላይ ማግኘት አለብዎት. አሳማ ለማረድ አነስተኛ የመሳሪያዎች ስብስብ፡

• ዴስክቶፕ።
• መንጠቆ።
• የደም መሰብሰቢያ መያዣዎች።
• ለመታረድ መላመድ። ብዙ ጊዜ ቢላዋ ነው።
• ጋዝ ማቃጠያ።
• ወፍራም ገመዶች።
• sledgehammer።

አሳማን በቢላ ማረድ

የዝግጅት ደረጃው ተጠናቅቋል፣አሁን በቀጥታ ወደ እርድ መቀጠል ይችላሉ። በመጀመሪያ አሳማውን ከጋጣው ውስጥ ማስወጣት ያስፈልግዎታል. እሱን መጮህ፣ መምታት ወይም በዱላ መምታት አያስፈልግም። አሳማው በሚታረድበት ጊዜ እንደሚራብ ግምት ውስጥ በማስገባት በሕክምና ሊስቡት ይችላሉ. ምንም ሊሆን ይችላል. ዳቦ፣ አትክልት፣ ፍራፍሬ - በፍፁም ሁሉም ነገር ያደርጋል።

ከሆነአሳማው ወደ ማታለያዎ አይሄድም ፣ ከዚያ በጭንቅላቱ ላይ ጠባብ ቦርሳ ማድረግ እና ወደ ኋላ ያውጡት።

በዚህ ንግድ ውስጥ ያሉ ጀማሪዎች በመጀመሪያ እንስሳውን ማደንዘዝ አለባቸው። ይህንን ለማድረግ, መዶሻ ወይም ስቶን ሽጉጥ መጠቀም ይችላሉ. መዶሻን ከተጠቀሙ, ድብደባው ወደ ጭንቅላቱ የፊት ክፍል መቅረብ አለበት. እንስሳውን ሳያስደንቁ, በስህተት መምታት ይችላሉ, እና በጓሮው ዙሪያ ይሮጣል, ቆስሏል. ስለዚህ አሳማውን ከአላስፈላጊ ስቃይ ማዳን የተሻለ ነው።

አሳማን በልብ ምት መግደል

በልብ ውስጥ የተወጋ እንስሳው ወደ አእምሮው እንዲመለስ አይፈቅድም እና ወዲያውኑ እና ያለምንም ህመም ይሞታል. የወጥ ቤት ቢላዋ አይሰራም. መሳሪያው መታጠፍ የለበትም, ምላጩ ሹል መሆን አለበት, እና ጫፉ በትንሹ በትንሹ መተው አለበት. የቢላዋ ርዝመት ቢያንስ 20 ሴ.ሜ እና ስፋቱ ቢያንስ 3 ሴ.ሜ መሆን አለበት።

አሳማውን ካደነዘዙ በኋላ ወደ ግራ ጎኑ ያዙሩት። በእጅዎ የልብ ምት ይሰማዎት። ቢላዋ በደንብ እና በፍጥነት በደረት አጥንት ውስጥ መከተብ አለበት. ድብደባው በ 3 ኛ እና 4 ኛ የጎድን አጥንቶች መካከል ማተኮር አለበት. በዚህ ጊዜ ረዳትዎ መንቀሳቀሱን እስኪያቆም ድረስ የእንስሳቱን እግር መያዝ አለበት. የቢላዋ ቁስሉ በጨርቅ ተሸፍኗል።

ከዚያም አስከሬኑ መንጠቆ ላይ መሰቀል አለበት እና ሁሉም ደሙ ወደ ተዘጋጁ እቃዎች ውስጥ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ።

አሳማን አንገትን በመምታት መግደል

ይህ ዘዴ ከቀዳሚው የሚለየው ለእንስሳቱ የበለጠ የሚያሠቃይ ነው። ነገር ግን በስጋው ጥራት ይሟላል. አንገቱ ላይ የሚደርስ ምቱ ከካሮቲድ ደም ወሳጅ ቧንቧ ብዙ ደም መፍሰስ ያስከትላል። ከሬሳ ውስጥ ብዙ ደም በሚፈስስበት ጊዜ ስጋው የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል. እንዲሁም የመቆያ ህይወቱን ይጨምራል።

ለመግደልበዚህ መንገድ አሳማ ቢያንስ ሶስት ረዳቶች ያስፈልግዎታል. ገመዶቹን አስቀድመው ያዘጋጁ እና ጠንካራ መስቀለኛ መንገድ ያግኙ. ከዚያ እነዚህን ደረጃዎች በደረጃ ይከተሉ፡

• የምግብ ሳህኑን በጓሮው ውስጥ ያስቀምጡ እና እንስሳው መብላት እስኪጀምር ይጠብቁ።
• አሳማው በመብላት ሲጨናነቅ ገመዶችን ከኋላ እግሮች ጋር አስሩ።
• ከዚያም ገመዶቹን በትሩ ላይ ይጣሉት።
• ገመዱን በደንብ እና በፍጥነት ይጎትቱ እና አሳማው መንቀጥቀጥ እስኪያቆም ድረስ ይጠብቁ።
• ካሮቲድ ይቁረጡ።
• ደም በተዘጋጁ እቃዎች ውስጥ ይሰብስቡ።

አሳማ መቁረጥ

አሳማን መጨፍጨፍ በመጀመሪያ እይታ ላይ እንደሚመስለው ቀላል አይደለም። ስጋ ቆራጩ ጥብቅ ቴክኖሎጂን መከተል አለበት. ይህም ስጋው ንፁህ የሆነ መልክ እንዲኖረው እና ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት አስተዋጽኦ ያደርጋል. አስከሬኑ ከደማ እና ከቆዳው ከተሰራ በኋላ በንጹህ ጨርቅ ይጥረጉ. ሬሳውን በውሃ አይታጠቡ ፣ ምክንያቱም ይህ የመደርደሪያውን ዕድሜ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳርፋል።

ሬሳው በዚህ ቦታ ላይ ያሉት የአሳማ ጡንቻዎች በውጥረት ውስጥ በመሆናቸው ታግዶ እንዲታረድ ይመከራል። በዚህ መሠረት የመቁረጫ መስመሩ የበለጠ ትክክለኛ ይሆናል ፣ በእርግጥ ፣ አሳማዎችን ለመቁረጥ ቢላዋዎቹ በደንብ ከተሳለ። ይህ አስቀድሞ ጥንቃቄ መደረግ አለበት. ልምድ ያላቸው ስጋ ቤቶች ለስላሳ ቢላዋ በቀላሉ ምርቱን ሊያበላሹ እንደሚችሉ ያውቃሉ ስለዚህ ሁልጊዜ የራሳቸውን መሳሪያ ይከታተላሉ።

አሳማ መቁረጥ የሚከናወነው በሚከተለው ቅደም ተከተል ነው፡

• ራስ።
• ሆድ።
• ኢሶፋጉስ።
• እግሮች እና የጎን ግድግዳ።

ጭንቅላት

በመጀመሪያ ጭንቅላትን ከሬሳ መለየት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ በአንገቱ ላይ የጎን መቁረጫዎችን ያድርጉ. በመቀጠል አንገትን ከአከርካሪው በቢላ መለየት ስለማይችሉ ትንሽ ኮፍያ ወይም ሃክሶው ያስፈልግዎታል።

ጭንቅላቱ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ጄሊ ከነሱ ይበስላል። የአሳማ ጆሮ እና ምላስ እንደ ልዩ ጣፋጭነት ይቆጠራሉ. ጆሮዎች ያጨሱ እና ለቢራ መክሰስ ያገለግላሉ ፣ እና ምላሱ በጣም ጥሩ አስፕቲክ ያደርገዋል።

ሆድ

በመቀጠል ወደ ሆድ ይቀጥሉ። የስብ እና የሆድ ጡንቻዎችን መለየት ያስፈልጋል. በዚህ ደረጃ ትክክለኛውን ቢላዋ መጠቀም አስፈላጊ ነው, አለበለዚያ የውስጥ አካላትን ሊጎዱ እና ስጋውን ሊያበላሹ ይችላሉ.

ከደረት አጠገብ ባለው የብርሃን መስመር ላይ ትንሽ ቀጥ ያለ ቀዳዳ ያድርጉ። ከዚያም ጠቋሚውን እና መካከለኛውን ጣቶች በተፈጠረው ጉድጓድ ውስጥ አስገባ እና መቁረጡን ያስፋፉ. ቢላዋው ወደ አስከሬኑ ውስጥ እንደማይገባ እርግጠኛ ይሁኑ፣ አለበለዚያ ግን የሆድ አካባቢ ክፍሎችን ይጎዳሉ።

ኢሶፋጉስ

በጡት አጥንት መካከል ቁመታዊ ቀዶ ጥገና ያድርጉ። አሁን ጉሮሮውን ከፔሪቶኒየም ውስጥ ማስወገድ ያስፈልግዎታል. በመጀመሪያ ውስጡን በገመድ ማሰር ይችላሉ. የኢሶፈገስ ከተለየ በኋላ ሳንባዎች፣ ኩላሊት፣ ልብ እና የመሳሰሉት ይወገዳሉ።

በጣም በጥንቃቄ ፊኛን ማስወገድ ያስፈልግዎታል። ድንገተኛ እንቅስቃሴዎች ሳይኖሩ፣ ወደ ላይ አውጥተው በጥንቃቄ ማውጣት ያስፈልግዎታል።

አንጀት በደንብ በውኃ መታጠብና በጨው መታጠር አለበት። ለወደፊቱ, ለቤተሰብ እንደ ሼል ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉቋሊማ።

ሁሉም የውስጥ ክፍሎች በተሳካ ሁኔታ ከተወገዱ በኋላ ሬሳውን በሁለት እኩል ክፍሎችን እንከፍላለን። በቢላ ወደ አከርካሪው አቅጣጫ እንቆርጣለን እና ሁለት ግማሽ ሬሳዎችን እናገኛለን።

እግሮች እና የጎን ግድግዳ

ከዚያም እያንዳንዱ የጎን ሬሳ በስድስት ይከፈላል። በመጀመሪያ፣ እግሮቹ ተለያይተው በመገጣጠሚያዎች ላይ ተቆርጠዋል።

የጎኑ የላይኛው ክፍል የተቆረጠ ሲሆን ይህም የጎድን አጥንት እና የአከርካሪ አጥንት ላይ ያተኩራል. ቀጥሎ የሚመጣው የስትሮን እና የአንገት መዞር ነው. ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል. ከዚያም ስቡ ከሬሳው ተለይቷል, እና ሁሉም ነገር በትንሽ ቁርጥራጮች ሊቆረጥ ይችላል. ሁሉም ነገር በጥንቃቄ እና በዝግታ ከተሰራ አሳማን በቤት ውስጥ መቁረጥ ምንም ልዩ ችግር አይፈጥርም, ውጤቱም ከሙያ ሥጋ ሻጭ ስራ የተለየ አይሆንም.

አሳማ ከታረደ በኋላ ስንት ስጋ ይወጣል?

በቀጥታ አስከሬኑን በማቀነባበር ሂደት ክብደት በእጅጉ ይቀንሳል። ከጠቅላላው የጅምላ መጠን, የፈሰሰው የደም, የጭንቅላት, የውስጥ አካላት, ወዘተ ክብደት ይቀንሳል. እንዲሁም አሳማ መቁረጥ ትላልቅ አጥንቶችን ከስጋ, ጅማቶች እና የ cartilage መለየት ያካትታል. የቀረው ሁሉ "ቀጥታ" የክብደት ምርት ይባላል. የአሳማው ክብደት መጀመሪያ ላይ በጨመረ ቁጥር "የቀጥታ" ስጋ መቶኛ ወደ አጠቃላይ የሬሳ ክብደት ይሆናል. በ 110 ኪሎ ግራም ክብደት, የስጋ ምርቱ 70% ነው.

የአሳማ መቁረጫ ቅጦች

ለሥጋ ሻጮች የአሳማ ሥጋን ማቀነባበር ጥበብ ነው፣ነገር ግን በብሩሽ ፈንታ የአሳማ ሥጋ ለመታረድ ቢላዋ ይይዛሉ።

በሥራቸው አብዛኛው ጊዜ 4 መሰረታዊ የቀለም ማቀነባበሪያ መርሃግብሮችን ይጠቀማሉ፡

• ጀርመን። በበዚህ እቅድ ውስጥ የአሳማ ሥጋ በግማሽ ይከፈላል. ከዚያም ግማሽ-ሬሳዎች በ 8 ክፍሎች ተቆርጠዋል, ለተዛማጅ ክፍል ይመደባሉ.
• አሜሪካዊ። አሳማን መጨፍጨፍ የአሜሪካን አይነት ማለት አስከሬኑ በሁለት ግማሽ ሬሳዎች መከፈል እና ከዚያም በ 6 ክፍሎች መቁረጥ አለበት ማለት ነው.
• እንግሊዘኛ። በእንግሊዘኛ የመቁረጫ እቅድ መሰረት, አስከሬኑ በ 4 ትላልቅ ቁርጥራጮች ይከፈላል. ጭንቅላትን፣ ፊትን፣ ጀርባን እና መሃሉን ለዩ።
• ሞስኮ። በሲአይኤስ አገሮች ውስጥ ይህ እቅድ በጣም ታዋቂ ነው. በውስጡም ሬሳው በ8 ቁርጥራጮች ተቆርጧል።

በርግጥ፣ እቤት ውስጥ አስከሬን ሲቆርጡ እያንዳንዱ ሰው ከላይ የተጠቀሱትን ማናቸውንም ዘዴዎች እንዲከተል አይገደድም። የእያንዲንደ ስጋ ቆራጭ መቆረጥ ግሇሰብ ነው. ስለዚህ አንዳቸውም የራሳቸው ልምድ ስላላቸው ሬሳውን ለእሱ በሚመች መስሎ ያካሂዳሉ።