የቴክኖሎጂ ሂደት ዲያግራም ጣፋጮች ለማምረት: ዝርዝሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

የጣፋጮች ምርቶች ከየትኞቹ ጥሬ ዕቃዎች እንደተመረቱ ስኳር እና ዱቄት ናቸው። በእያንዳንዱ ጉዳይ ላይ የቴክኖሎጂ ሂደት እቅድ የተለየ ነው. እንደ ማርማሌድ፣ ካራሚል፣ ቸኮሌት፣ ማርሽማሎው፣ ቶፊ፣ ድራጊዎች እንደ ስኳር ይቆጠራሉ፣ እና ሁሉም ዱቄት የያዙ ምግቦች እንደ ዱቄት ይቆጠራሉ፡ ዋፍል፣ ኩኪስ፣ ዝንጅብል ዳቦ እና የመሳሰሉት።

የምርት ደረጃዎች

የተለያዩ የጣፋጭ ምርቶች በልዩ የቴክኖሎጂ እቅዶች መሰረት ይመረታሉ። ነገር ግን ሁሉም የቴክኖሎጂ ሂደት ስራዎች ወደ ሶስት ደረጃዎች ሊቀነሱ ይችላሉ፡

• ዝግጅት፤
• ዋና፤
• የመጨረሻ።

በዝግጅት ደረጃ የምርት ሂደቱን በጥሬ ዕቃ አቅርቦትና አስፈላጊ በሆኑ አካላት በማሟላት ትልቅ ሚና ይጫወታል። በዚህ ደረጃ, ጥሬ ዕቃዎችን ተቀብለው ለማከማቻ ይዘጋጃሉ, ከዚያም ለማምረት ይዘጋጃሉ. በዋና ዋና የምርት ደረጃዎች ውስጥ ሁሉም ስራዎች ይከናወናሉ, በዚህ ጊዜ ጣፋጭ ምግቦች በብዛት ይገኛሉ, ምርቶች ይቀርፃሉ, ንጣሮቻቸው ይዘጋጃሉ. በዋናው ደረጃ, ያልታሸገው ተጠናቅቋልምርቶች. በመጨረሻው ደረጃ፣ የተቀበሉት ምርቶች የታሸጉ ናቸው።

የቂጣ ሱቅ እንዴት እንደሚሰራ

የጣፋጮች ሱቁ በተመሳሳዩ መርሃ ግብር የተገነባ ሲሆን እንደ ገለልተኛ ክፍል ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ወይም ትልቅ የምግብ ምርት አካል ሊሆን ይችላል። የተለያዩ የምግብ አሰራር ምርቶችን ማምረት እዚህ አለ. እያንዳንዱ ዎርክሾፕ ንዑስ ክፍልፋዮችን ያቀፈ ሲሆን እያንዳንዳቸው የየራሳቸውን ተግባራት ያከናውናሉ: ሊጥ በዱቄት ማቅለጫው ውስጥ ይደባለቃል, ወደ ሊጥ መቁረጫ ክፍል ውስጥ ይገባል, ከዚያም መጋገር እና ማጠናቀቅ. እያንዳንዱ የጣፋጭ መሸጫ ሱቅ የሚገነባው ግቢው በምርት ላይ ያሉ ሁሉም ስራዎች በሚከናወኑበት ቅደም ተከተል እንዲሄድ ነው።

መጋገርን መፍጠር

የጣፋጮች ኢንዱስትሪ ስራ ከሸማቾች በተቀበሉ አፕሊኬሽኖች ላይ የተመሰረተ ነው። በእነሱ መሰረት, የሚፈለገው የጥሬ እቃዎች መጠን ይሰላል, ይህም በልዩ ማቀዝቀዣ ካቢኔዎች ውስጥ በትክክል ተቀምጧል. በመጀመሪያ ደረጃ, በአውደ ጥናቱ ውስጥ ያለው የጉልበት ሂደት የሚጀምረው ምርቶችን በማዘጋጀት, እንቁላልን በማቀነባበር እና ዱቄት በማጣራት ነው. ይህ በልዩ መታጠቢያ ገንዳዎች እና በማምረቻው ጠረጴዛ ላይ ይከናወናል. ማጥለያው ከዱቄቱ ውስጥ የሜካኒካል ቆሻሻዎችን ያስወግዳል ፣ ልቅ ያደርገዋል ፣ በዚህም የጣፋጭ ምርቶች ጥራት አላቸው።

ሊጡን መቦረሽ የሚካሄደው በዳቦ ቀላቃይ ውስጥ ሲሆን በፍጥነት እና በብቃት እርሾን፣ ያልቦካ ወይም የዳቦ ሊጡን ቀቅሏል። በፕላኔቶች ቀላቃይ እርዳታ ፕሮቲን-አየር, ፈሳሽ እርሾ ወይም ለስላሳ የአጭር ቂጣ ሊጥ በማምረት ውስጥ ይፈጠራል, ክሬም, ሶፍሌ, ጄሊ ይገረፋል. ከሆነፑፍ ፓስቲ ያስፈልጋል፣የዶፍ ወረቀት ጥቅም ላይ ይውላል።

መቁረጥ፣መቅረጽ እና መጋገር

ከዚህም በተጨማሪ የጉልበት ሂደቱ ጣፋጭ ምግቦችን መቁረጥ እና መቅረጽ ያካትታል. ይህ በተለየ ክፍል ውስጥ ይከናወናል, የተለያዩ ሊጥ ለመቁረጥ ቦታዎች ባሉበት. የፓፍ መጋገሪያ እና አጫጭር መጋገሪያዎች በማቀዝቀዣ ጠረጴዛ ላይ ተቆርጠው ይሠራሉ, ምክንያቱም የዚህ አይነት ሊጥ በሚዘጋጅበት ጊዜ ማቀዝቀዣ ያስፈልጋቸዋል. ከአቋራጭ፣ ብስኩት፣ ፓፍ ፓስቲ የተፈጠሩ የተሰሩ ምርቶች ወዲያውኑ ወደ መጋገሪያ ወረቀት ይላካሉ እና ይጋገራሉ።

ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ለዝግጁነት የሙቀት ሕክምና ይደረግላቸዋል፣ እና ይህ ደረጃ ምናልባት በቴክኖሎጂው እቅድ ውስጥ በጣም አስፈላጊው ሊሆን ይችላል። እያንዳንዱ አይነት ጣፋጮች በተወሰነ የሙቀት መጠን እና የሙቀት ሕክምና ጊዜ ውስጥ ይፈጠራሉ, ይህም መታየት አለበት. መጋገር የሚከናወነው ከ2-4 ክፍሎች ባለው ልዩ የመጋገሪያ ካቢኔቶች ውስጥ ነው ። በመጋገሪያው መጨረሻ ላይ የተጠናቀቁ ጣፋጮች ወደ ማቀዝቀዣው ክፍል ይላካሉ እና ይቀዘቅዛሉ።

የኬኮች እና መጋገሪያዎች ማስዋቢያ

የሂደቱ ፍሰት ዲያግራም የጣፋጭ ምርቶችን ዲዛይን ያካትታል። ይህ በተለየ የማምረቻ ቦታ ላይ, ኬኮች የተቆረጡበት, የተተከሉ, የተቀባ እና የተጌጡ ናቸው. የቴክኖሎጂ መርሃግብሩ ይህንን ቦታ በልዩ መሳሪያዎች እና በማቀዝቀዣ ጠረጴዛዎች, ሽሮፕ እና ጣፋጭ የሚያበስሉ ማደባለቅ, ክሬም ማዘጋጀት ያስፈልገዋል. የተገኙት ምርቶች ለማከማቻ ይላካሉ: ክሬም እና ፍራፍሬ መሙላት ያለባቸው ምርቶች በማቀዝቀዣ ካቢኔቶች ውስጥ ይቀመጣሉ, እዚያምየሙቀት መጠኑ ከ6-8 ዲግሪ ነው።

የቸኮሌት ምርት

የቸኮሌት ጣፋጮች የሚመረተው ከተቀጠቀጠ የኮኮዋ እና የኮኮዋ ቅቤ ነው። የዱቄት ስኳር፣ ወተት ወይም ክሬም፣ ኢሚልሲፋየሮች፣ ለውዝ እና የተለያዩ ጣዕሞች እንደ ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ቸኮሌት የማዘጋጀት ደረጃዎች፡ ናቸው።

• የኮኮዋ ባቄላ በማዘጋጀት የኮኮዋ ምርቶችን ለማምረት፤
• የቸኮሌት ብዛትና መሙላትን ማዘጋጀት፤
• ቸኮሌት ተቀርጿል፤
• ቸኮሌት ተጭኗል።

በቸኮሌት ምርት ውስጥ የኮኮዋ ባቄላ በማጽዳት በልዩ መሳሪያዎች በመጠን ይደረደራሉ። የተመረጡ ምርቶች ለሙቀት ሕክምና ይላካሉ - ይህ እርጥበትን ለማስወገድ እና የባቄላውን ጣዕም ባህሪያት ለማሻሻል አስፈላጊ ነው. የተጣራ እና የቀዘቀዙ ባቄላዎች በልዩ ማሽን ላይ ይደቅቃሉ, ዛጎሉ እና ጀርሙ ተለያይተዋል. የተፈጠረው የኮኮዋ ክፍልፋዮች ለተለያዩ የቸኮሌት ዓይነቶች ለማምረት ያገለግላሉ። ከፍተኛው የጣፋጭ ቸኮሌት ደረጃ ከትልቅ ባቄላ (6-8 ሚሜ) የተሰራ መሆኑን ልብ ይበሉ።

የካራሜል ምርት

የጣፋጮች ምርት የሚከናወነው ከካራሚል ብዛት በመሙላትም ሆነ ያለ ሙሌት ነው። የካራሜል ምርቶች ከስኳር እና ሞላሰስ የተሰሩ ቀለሞች, የተለያዩ ሙላቶች, ቅባት እና የወተት ተዋጽኦዎች በመጨመር ነው. ከቴክኖሎጂ አንጻር ሂደቱ በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. የካራሚል ሽሮፕ በማዘጋጀት ላይ። የእርጥበት መጠኑ ከ16% መብለጥ የለበትም።
2. የካራሜል ብዛት ይወጣል።
3. ቶፕስ በማዘጋጀት ላይ።
4. ካራሜል ተቀርጾ ቀዝቀዝቷል።
5. የተቀበሉት ምርቶች መጠቅለል፣ማሸግ እና ማሸግ በሂደት ላይ ነው።

ሲሮፕ የሚዘጋጁት በተከታታይ ወይም በቡድን ሂደቶች ነው። በማንኛቸውም አማራጮች ውስጥ የካራሚል ብዛት ያለው የእርጥበት መጠን እስከ 3% ድረስ እስኪደርስ ድረስ ይበቅላል. በዚህ አመልካች ጅምላዉ ባልተስተካከለ ሁኔታ ውስጥ ይሆናል።

የማርሽማሎው ምርት

የቴክኖሎጅ ሂደት የማርሽማሎው ማምረቻ መርሃ ግብሩ ከሌሎች ጣፋጮች ምርት ጋር ተመሳሳይ ነው። በመጀመሪያ ጥሬ እቃዎቹ ተዘጋጅተው የምግብ አዘገጃጀት ውህዱ ተዘጋጅቶ በስኳር እና በሜላሳ ላይ ተመርኩዞ ሽሮፕ ተገኘ፡ ሽሮው ወድቋል፡ ተቀርጾ፡ ውህዱ ደርቆ፡ በመስታወት ተቀርጾ ከዚያም ተቆልሏል።

የማርሽማሎው ምርት ዋና ሂደት የጣፋጭ አረፋ መፈጠር ነው። የተፈጠረው በ pectin እና gelling agents መሰረት ነው. ማርሽማሎውስ የሚመረተው የፍራፍሬ ንፁህ ከስኳር ሽሮፕ እና ከእንቁላል ነጭ ጋር በመደባለቅ ነው። የጅምላ ለምለም ለማድረግ, በድብልቅ ውስጥ ያለው የጠጣር መጠን 59% መሆን አለበት. ሽሮው እራሱ የሚዘጋጀው በምግብ መፍጫ ውስጥ ሲሆን እስከ 85% የሚደርስ የጠጣር ይዘት ያለው የተቀቀለ ነው።

የማርሽማሎው ጅምላ በድብደባ ይገረፋል፣ በሐኪም የታዘዘ የፍራፍሬ ንጹህ፣ ግማሽ እንቁላል ነጭ ይጫናል። የመፍጨት ሂደቱ ከ 8-10 ደቂቃዎች ይወስዳል, ከዚያም የፕሮቲን ሁለተኛ ክፍል ይጨመራል, ጄሊንግ ኤጀንቶች የማርሽማሎው ብዛት በእኩል መጠን ይሰበራል. ከተዘጋጀ በኋላ ጅምላውን ወደ ማርሽማሎው ጂጂንግ ማሽኑ ይመገባል, በጅምላ, በማርሽቦው ውስጥ ይቀርፃል.የ hemispheres መልክ።

ከቅርጽ በኋላ፣ ማርሽማሎው ለመታከም እና ለማድረቅ ይላካል፣ የተጠናቀቁ ጉዳዮች በሚያብረቀርቁ ናቸው። የቴክኖሎጂ ሂደቱ አደረጃጀት የተጠናቀቀው ምርት ከሸራው ላይ በእጅ የተወገደ, የታሸገ እና የታሸገ መሆኑን ይገምታል.

አይሪስ መስራት

አይሪስ ከወተት፣ ከስኳር፣ ከሞላሰስ፣ ከስብ፣ ከጣዕም እና ጥሩ መዓዛ ባላቸው ነገሮች የሚዘጋጅ የወተት ከረሜላ ነው። በከፍተኛ ሙቀት (እስከ 130 ዲግሪ), ስኳር እና ወተት ፕሮቲኖች ይደባለቃሉ, በዚህ ምክንያት ጥቁር ቀለም እና የባህርይ ጣዕም ያገኛሉ. የአይሪስ ወጥነት እና አወቃቀሩ እንደ ካራሚል ሊሆን ይችላል፣ ማለትም፣ ጠንካራ እና ጠንካራ የተቀቀለ፣ ወይም ሊባዛ ይችላል (እንዲህ ዓይነቱ አይሪስ ጥሩ ክሪስታላይን መዋቅር አለው)።

የቴክኖሎጂ ሂደት ቶፊን ለማዘጋጀት እቅድ በርካታ ስራዎችን ያካትታል፡ ጥሬ ዕቃዎችን ማዘጋጀት፣ የታዘዘ ድብልቅን ማዘጋጀት፣ የጣፋውን ጅምላ ማፍላት፣ ማቀዝቀዝ፣ ከዚያም ጣፋጩ ይቀረፃል። የቶፊ ጅምላ ንብርብሮች በሚሽከረከረው ማሽን ስር ያልፋሉ፣ ከዚያ በኋላ ወደ ካሬ ወይም አራት ማዕዘን ቅርፅ ያላቸው ምርቶች ተቆርጠዋል።

የማርሽማሎው እና ማርማሌድ ምርት

ታዋቂ የጣፋጮች ምርቶች ማርሽማሎው እና ማርማሌድ ናቸው። እድገታቸውም በተወሰነ የቴክኖሎጂ እቅድ መሰረት በልዩ መሳሪያዎች ላይ ይከናወናል. የማርማሌድ እና የፓስቲል ምርቶች የሚፈጠሩት በፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች መሰረት ነው, ይህም የአረፋ ወኪሎች እና የጂሊንግ ወኪሎች ይጨምራሉ. አብዛኛዎቹ ጣፋጮች ፋብሪካዎች አፕል ፣ የተቀረፀ ፣ የተነባበረ ማርሚሌድ ፣ ፍራፍሬ እና የቤሪ ምርቶችን እና በቅጹ ያመርታሉ።ጄሊ።

ማርማሌድ እና ማርሽማሎው ለማምረት የቴክኖሎጂ ሂደቶች ስርዓት የስኳር እና የፍራፍሬ ብዛትን በእንቁላል ነጭ በመፍጨት ላይ የተመሠረተ ነው። በተቀጠቀጠው የፖም-ስኳር ድብልቅ ላይ በምን አይነት ጅምላ ላይ እንደሚጨመር፣ ማርሽማሎው ሆዳም እና ኮስታርድ ሊሆን ይችላል።