የበሬ ሥጋ ለምን የበሬ ሥጋ ይባላል? ባህሪዎች እና አስደሳች እውነታዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-07 20:56

እንደምታወቀው የአሳማ ሥጋ የአሳማ ሥጋ፣ዶሮ ዶሮ፣በግ በግ፣ወዘተ ይባላል።ስለዚህ የበሬ ሥጋ የሚለው ቃል አንዳንድ ሰዎችን ግራ ያጋባል። ቃሉ ለምን እንደዚህ ይሰማል? የበሬ ሥጋ ለምን "ላም" አይባልም?

ከብቶች በጥንት ዘመን

የእኛ የስላቭ ቅድመ አያቶቻችን እንደምታውቁት ከሺህ አመታት በፊት በእንስሳት እርባታ ተሰማርተው ነበር። እና በአንድ ወቅት ላሞች እና በሬዎች ለዘመናዊ ሰው ጆሮ የማይታወቅ "የበሬ" ቃል ይባላሉ. በጥሬው ከብት ተብሎ ተተርጉሟል። እና በእርግጥ, የእንደዚህ አይነት የቤት እንስሳት ስጋ ስጋ ተብሎ ይጠራ ነበር. ማንም ሰው አሁን "የበሬ ሥጋ" የሚለውን ቃል አይጠቀምም. ተዋጽኦው የከብት ሥጋ ማለት ሲሆን በቋንቋው እስከ ዘመናችን ድረስ ኖሯል።

ከራሱ "በሬ" ከሚለው ቃል አመጣጥ አንፃር አንዳንድ የኢትኖሎጂስቶች በጣም አስደሳች የሆነ ስሪት አቅርበዋል። እንዲህ ዓይነቱ መላምት በእርግጥ አለ, እና እኛ, በእርግጥ, ይህንን ማስታወስ አንችልም. እውነታው ግን በ "በሬ" ውስጥ አንድ ሰው በትክክል መስማት ይችላልሰገራ ከሚለው ዘመናዊ ቃል ጋር መስማማት. ስለዚህ አንዳንድ ተመራማሪዎች ላሞች በየቦታው በሚለቁት ትልቅ "ኬኮች" ምክንያት በአንድ ወቅት እንደዚያ ይጠሩ እንደነበር ያምናሉ።

ሥጋ ለምን የበሬ ሥጋ ይባላል፡- ኢንዶ-አውሮፓውያን ሥሮች

“የበሬ ሥጋ” (ወይም ጎቬዶ) የሚለውን ቃል አመጣጥ በተመለከተ ሌላ ስሪት አለ። አንዳንድ ተመራማሪዎች ይህ ጥንታዊ ስም የድሮ የስላቮን ምንጭ ብቻ ሳይሆን ኢንዶ-አውሮፓዊም ጭምር እንደሆነ ያምናሉ. እና ለማሰብ ጥሩ ጥሩ ምክንያቶች አሏቸው።

የበሬ ሥጋ ለምን በሬ ተባለ ለሚለው ጥያቄ መልስ የሆነው ጎቬዶ የሚለው ቃል በአንድ ወቅት ኢንዶ-አውሮፓውያን ይጠቀሙበት የነበረውን ጎቭስ ከሚለው ጋር ተመሳሳይ ነው። ከገዥዎች ጋር የሚስማሙ ቃላት አሁንም በሰሜናዊው ንፍቀ ክበብ በብዙ ሕዝቦች ቋንቋ ተጠብቀዋል። ለምሳሌ ላም በእንግሊዝኛ እና ኮቭ በአርመንኛ "ላም" ማለት ነው።

የበሬ ሥጋ ለምን ስጋ ይባላል፡ የዳህል መዝገበ ቃላት

እንደምታውቁት በጥንት ዘመን ጎቢዎች በብዛት ለስጋ ይውሉ ነበር። ላሞች ብዙውን ጊዜ የሚቀመጡት ለወተት ብቻ ነበር። ስለዚህ በእርሻ ላይ ለብዙ አመታት ሊኖሩ ይችላሉ. በሬዎች በቂ የሰውነት ክብደት እንዳገኙ ይታረዱ። የዳህል መዝገበ ቃላት "የበሬ ሥጋ" ከብት ነው ይላል። ግን በተመሳሳይ ጊዜ አጽንዖቱ በሬዎች ላይ ነው. ይኸውም፣ ዳህል እንደሚለው፣ “የበሬ ሥጋ” ማለት በቀጥታ ሲተረጎም “ከበሬ የተወሰደ ሥጋ” ማለት ነው።

ዛሬ በሩሲያ ውስጥ ላሞችም በዋነኝነት የሚቀመጡት ለወተት ነው። ሴት ከብቶች የሚታረዱት በእድሜ ምክንያት ምርታማነታቸው ሲቀንስ ብቻ ነው። ይሁን እንጂ በአሁኑ ጊዜ በአገራችን ከብቶችን ለወተት ሳይሆን ለከብት የሚያመርቱ ገበሬዎችም አሉበተለይም የስጋ ዝርያዎች. በእንደዚህ ዓይነት እርሻዎች ውስጥ የሚፈለገውን ክብደት ካገኙ በኋላ ሁለቱም በሬዎች እና ላሞች ሊታረዱ ይችላሉ. ደግሞም እንስሳት በዚህ ጉዳይ ላይ የሚቀመጡት ለወተት ሲባል አይደለም።

ይህም በአሁኑ ጊዜ በሱቆች መደርደሪያ ላይ ሁለቱንም ስጋ ከበሬዎች እና ላሞች ማግኘት ይችላሉ። በተመሳሳይ ጊዜ, በሁለቱም ሁኔታዎች, የበሬ ሥጋ ተብሎ ይጠራል. ይኸውም፣ ዳህል መዝገበ ቃላቱን ዛሬ እያጠናቀረ ከሆነ፣ ትኩረቱ በበሬዎች ላይ ብቻ ላይሆን ይችላል።

ተመሳሳይ ቃላት

ስለዚህ የበሬ ሥጋ ለምን የበሬ ሥጋ ይባላል ይብዛም ይነስ ግልጽ ነው። ስለዚህ የዚህ ቃል አመጣጥ በጣም ጥንታዊ ነው. ምናልባትም የከብት ሥጋ በአገራችን ከአንድ ሺህ ዓመት በላይ በዚህ መንገድ ተጠርቷል. ግን ይህ ቃል ዘመናዊ ተመሳሳይ ቃልም አለው።

“ኮሮቪና” የሚለው ስም፣ በእርግጥ ዛሬ አንጠቀምም። ሆኖም ግን, በሩሲያኛ በጣም የታወቀ "የጥጃ ሥጋ" ቃል አለ. እሱ የሚያመለክተው በጣም ወጣት የሆኑ የቀንድ ከብቶችን - ሁለቱንም ወይፈኖችን እና ጊደሮችን ነው።

የአውሮፓ ወጎች

ስለዚህ የላም ሥጋ ለምን የበሬ ሥጋ ተብሎ እንደሚጠራ አወቅን። እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ቃል በራሱ በዘመናችን ስርጭቱ በዋናነት በሩሲያ ውስጥ ብቻ ነው. ለምሳሌ በአውሮፓ የላም እና የበሬ ሥጋ እንደ ሁለተኛ ደረጃ ስለሚቆጠር ብዙም አይበላም። በሰሜናዊው ንፍቀ ክበብ ከሩሲያ ፌዴሬሽን የበለጠ የበለፀጉ አገሮች ውስጥ ፣ጥጃ ሥጋ በምግብ ቤቶች እና በካንቴኖች ውስጥ ብዙ ጊዜ ይዘጋጃል። የአውሮፓ ምግብ ሰሪዎች "የበሬ ሥጋ" የሚለውን ቃል በጭራሽ አይጠቀሙም. ሁሉንም ዓይነት ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል, የከብት አስከሬን ክፍሎች ወይም ክፍሎች ይባላሉ"ጥጃ ሥጋ" ወይም፣ በከፋ ሁኔታ፣ "የበሬ ሥጋ"።

በማብሰያው ላይ ምደባ

“የበሬ ሥጋ” እና “ጥጃ ሥጋ” የሚለው ቃል ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ነው። ይሁን እንጂ ተጓዳኝ ምርቶች በትክክል ተመሳሳይ አይደሉም. በምግብ ማብሰያ ጊዜ የከብት ሥጋ እንደሚከተለው ይመደባል፡

• የወተት ጥጃ - ከ2 ሳምንት እስከ 3 ወር ባለው ከላሞች እና በሬዎች የተገኘ ስጋ፤
• ወጣት የበሬ ሥጋ - ከእርሻ ላይ ከሚያድጉ ጥጃዎች ከ3 ወር እስከ 3 ዓመት ለማረድ፤
• የበሬ ሥጋ - ከ3 አመት በላይ ከሆናቸው ከብቶች የተገኘ ስጋ።

በተለያዩ ዓይነቶች

ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ዛሬ በገበያ ላይ የሚገኙት የበሬ ሥጋዎች በሙሉ ወደ ምርት ይከፋፈላሉ፡

• ከፍተኛ ደረጃ (እብነበረድ);
• የመጀመሪያው ምድብ፤
• ሁለተኛ ምድብ፤
• ቆዳ።

በጣም ጣፋጭ ስጋ

እምነበረድ የበሬ ሥጋ ለምን ይባላል? የዚህ ዓይነቱ ስጋ የጡንቻ ሕዋስ ብቻ ሳይሆን ብዙ ቅባት ያላቸው ሽፋኖችንም ያካትታል. በመልክ, በጣም የታወቀ የጌጣጌጥ ድንጋይ ይመስላል. ስለዚህም ዋናው ስሙ።

በማብሰያው ላይ የእብነበረድ ስጋ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል። በጣም ጣፋጭ እና ጭማቂው ጎላሽ ፣ ስቴክ ፣ ወዘተ የሚዘጋጀው ከእሱ ነው ። አንዳንድ ሰዎች ይህንን ምርት እንደ ፈውስ ይቆጥሩታል። ለምሳሌ ብዙዎች የእብነበረድ ስጋን መመገብ ለካንሰር የመጋለጥ እድልን እንደሚቀንስ ያምናሉ።

እንዴትየእምነበረድ የበሬ ሥጋ ለማግኘት ላሞችን መግቡ

ገበሬዎች የዚህን ምድብ ስጋ በጣም ውድ በሆነ ዋጋ ይሸጣሉ። ነገር ግን፣ የእብነበረድ ሥጋ ለማምረት ላሞችን ማርባት በጣም የተወሳሰበ ጉዳይ ነው። የመጨረሻው ምርት ከፍተኛ መጠን ያለው የስብ ክሮች እንዲይዝ, ገበሬዎች እንስሳትን ለመመገብ ልዩ ዘዴን መጠቀም አለባቸው. እና ይሄ በእርግጥ የጥገና ወጪን በእጅጉ ይጨምራል።

በስጋው ላይ ጭረቶች የሚፈጠሩት ላሞች በተወሰነ ጊዜ ውስጥ በጣም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምግብ ስለሚሰጣቸው እና እንቅስቃሴያቸውን በተወሰነ ደረጃ ስለሚገድቡ ነው እንጂ ከጋጣው እንዲወጡ ባለመፍቀድ ነው።

ለእንዲህ ዓይነቱ ማድለብ የጥጃ ዝርያዎች በጣም በጥንቃቄ ይመረጣሉ። ብዙውን ጊዜ ሄሬፎርድ የሚበቅለው እብነበረድ ሥጋ ለማግኘት ነው። ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ገበሬዎች ለዚህ ዓላማ ጥጃዎችን እና ሌሎች የስጋ ዝርያዎችን ይመርጣሉ. በእርግጥ የወተት ከብቶች የእብነበረድ ስጋን ለማምረት አይጠቀሙም. በሩሲያ ውስጥ እምብዛም የማይበቅሉ የበሬ ከብቶች ናቸው. ስለዚህ የእብነበረድ ምርቱ በመደርደሪያዎች ላይ እምብዛም አይገኝም።

የሌሎች ዝርያዎች ሥጋ

የመጀመሪያው ምድብ የበሬ ሥጋ በመጀመሪያ ደረጃ በጣም በደንብ የተገነባ የጡንቻ ሕዋስ ነው። የዚህ ዓይነቱ ምርት ስብስብ ብዙ መጠን ያለው የሰውነት ስብን ያጠቃልላል። በዚህ ረገድ ለየት ያለ ሁኔታ የትንሽ የበሬዎችና የላሞች ሥጋ ብቻ ሊሆን ይችላል።

የሁለተኛ ደረጃ የበሬ ሥጋ መለያው በደንብ ያልዳበረ የጡንቻ ብዛት ነው። በዚህ ምርት ውስጥ ትንሽ ቅባት አለ. የበሬ ሥጋ በጣም ደካማ ጥራት ያለው ነው.በዋናነት ለኢንዱስትሪ ዓላማዎች ይውላል።

የተለያዩ የሬሳ ክፍሎችን በምግብ ማብሰል መጠቀም

የላም ሥጋ ለምን የበሬ ሥጋ ተባለ ለሚለው ጥያቄ መልሱ ቀላል ነው። ይህ ቃል የመጣው ከራሱ ጥንታዊ የከብት ስም ነው. እንዲህ ዓይነቱ ምርት ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉ. የበሬ ሥጋ ግን ከየትኛው የሬሳ ክፍል እንደተወሰደ ሊለያይ ይችላል።

በምግብ ማብሰያ ውስጥ ለማብሰል መጠቀም ይቻላል፣ ለምሳሌ፡

• ቂጣ፣ አንገት፤
• የኋላ ክፍል።

ለማብሰል፣ አብሳሪዎች መውሰድ ይችላሉ፡

• ትከሻ፣ ግርፋት እና ጎን፤
• ተመለስ፣ brisket፣ ribbs፣ shank።

ለመጠበስ ይጠቅማል፡

• ቀጭን ጠርዝ፤
• sacrum፤
• አንገት፣ ቂጥ።

እነዚህ ክፍሎች በትክክል በሬሳ ውስጥ የሚገኙበት ቦታ ከታች ባለው ስእል ይታያል።

የአይን ጡንቻ

ከእብነበረድ ሥጋ በተጨማሪ ሌላ ጣፋጭ የበሬ ሥጋ አለ። እንዲህ ዓይነቱ ምርት ከጀርባው የተቆረጠው ውጫዊ ክፍል ተቆርጧል. ከእሱ የሚዘጋጁ ምግቦች ጥርት ያለ ቅርፊት ያላቸው እና በጣም ጣፋጭ እና መዓዛ ያላቸው ናቸው።

የበሬ ሥጋን የአይን ጡንቻ ክፍልን ለመጠቀም መጥበስ እና መጥበስ ምርጥ መንገዶች እንደሆኑ ይታመናል። ለምንድነው የዚህ አይነት ስጋ ተብሎ የሚጠራው? የዓይን ጡንቻ በእውነት ያልተለመደ እና በቀለማት ያሸበረቀ መግለጫ ነው. አንድ ነገር ወዲያውኑ ወደ አእምሮው ይመጣልከላም ጭንቅላት ፊት የተወሰደ. ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ምግብ ከእንስሳ ዓይኖች ጋር የተያያዘ ነገር ስላለው በዚህ መንገድ ተጠርቷል. የእንደዚህ ዓይነቱ ሥጋ ቅርጽ በተወሰነ ደረጃ ሞላላ ፣ ሞላላ ነው። ስለዚህም፣ በእውነቱ፣ ስሙ የመጣው ከ ነው።

የላም ዋይድ

ስለዚህ የበሬ ሥጋ ለምን የበሬ ተብሎ እንደሚጠራ አወቅን። ይህ ቃል የመጣው ከጥንታዊው govedo ሲሆን ኢንዶ-አውሮፓውያን ሥሮች አሉት። በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ስም ነው, በእርግጥ, በቀጥታ ከላሞች እና በሬዎች የተገኘው ምርት. ነገር ግን ስጋ እንደ የበሬ ሥጋ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል፡

• በሬዎች፤
• ጎሽ፤
• sarlykov።

እና በዚህ ውስጥ ምንም የሚያስደንቅ ነገር የለም፣ በእርግጥ። ደግሞም እነዚህ ሁሉ እንስሳት በትክክል ከብቶች ናቸው - በብሉይ ስላቮን "የበሬ ሥጋ"።