የምግብ ቤት አስተዳደር - ምንድን ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

በማንኛውም ሬስቶራንት እና የሆቴል ንግድ ውስጥ የሁሉም ክፍሎች ግልጽ እና ጥራት ያለው አስተዳደር አስፈላጊ ነው። ይህ ሊገኝ የሚችለው በጥሩ አስተዳደር ብቻ ነው።

አስተዳደር ምንድነው?

የዚህ ቃል ብዙ ትርጓሜዎች አሉ። ይሁን እንጂ በጣም ቀላሉ እና በጣም ትክክለኛ የሆነው ማስተዳደር የሚለው ቃል ቀጥተኛ ትርጉም ሲሆን ትርጉሙም "ማስተዳደር" ማለት ነው. ነገር ግን እቃዎችን፣ መሳሪያዎችን እና የሰው ሀብቶችን ማስተዳደር ይችላሉ።

"ማኔጅመንት" የሚለው ቃል እራሱ በጥቅሉ የተገለጸ ነው፣ ብዙ ትርጉሞችም አሉ። በ 21 ኛው ክፍለ ዘመን የአስተዳደር ተግባር በማንኛውም ድርጅት እና ድርጅት ሥራ ውስጥ አገናኝ ይሆናል. እና የሆቴሉ እና የሬስቶራንቱ ንግድ አስተዳደር ከዚህ የተለየ አይደለም።

ጥሩ አስተዳደርን መገንባት ለምን አስፈለገ?

የምግብ ቤት አስተዳደር በጣም ታዋቂ እና እያደጉ ካሉ የንግድ ዓይነቶች አንዱ ነው። ሰዎች ሁል ጊዜ ከመሠረታዊ ስሜቶች ውስጥ አንዱን ማርካት አለባቸው-ልብ እና ጣፋጭ ምግብ ለመብላት። በተመሳሳይ ጊዜ, በሚነጋገሩበት, በሚዝናኑበት ምቹ ቦታ ላይ ማድረግ ይፈልጋሉ. ለዚያም ነው አብዛኛዎቹ ካፌዎች እና ሬስቶራንቶች የማያቋርጥ የደንበኞች ፍሰት, ጥሩ ገቢ እናየህልውናው የረዥም ጊዜ እይታ።

በተመሳሳይ ጊዜ ማንኛውም ንግድ በተሳካ ሁኔታ የሚገነባው ከጥሩ ሀሳብ እና እቅድ በተጨማሪ ከፍተኛ ብቃት ያላቸው ባለሙያዎች ሲኖሩ (በጣም ከባድ በሆኑ ሁኔታዎች መማር የሚችሉ ሰራተኞች) ብቻ እንደሆነ ልብ ሊባል ይገባል። እንደ የፋይናንስ ምንጮች እና በሚገባ የተገነባ አስተዳደር. የኋለኛው ገጽታ ከጊዜ ወደ ጊዜ ወሳኙ እየሆነ መጥቷል፣ ምክንያቱም እሱ ከሁሉም ሌሎች መመዘኛዎች ጋር ስለሚዛመድ እና እንዲያውም እነሱን ስለሚወስን ነው።

ለምሳሌ የፋይናንስ አስተዳዳሪ (ዳይሬክተር) በኩባንያ ወይም ድርጅት ውስጥ ያሉ የገንዘብ ጉዳዮችን ይመለከታል። የሰራተኞች ምልመላ፣ እድገት እና ማባረር የሚቆጣጠረው በሰራተኞች ስራ አስኪያጅ ወዘተ ነው።በዚህም መሰረት ብቁ አስተዳደርን በመገንባት ሆቴል ወይም ሬስቶራንት ማደግ እና ማልማት የሚቻለው ተወዳዳሪዎችን ከአገልግሎት ገበያ እንዲወጡ ያደርጋል።

ችግሮቹ ምንድን ናቸው?

የሆቴልና ሬስቶራንት ንግድ አስተዳደር ውስብስብ እና ዘርፈ ብዙ ሂደት ነው። የአስተዳደር መዋቅርን በመገንባት ላይ ያለው ዋነኛው ችግር ደካማ ግንኙነት እና በባለቤቱ, በተለያዩ ደረጃዎች ዋና ዳይሬክተር እና አስተዳዳሪዎች መካከል ያለው ግንኙነት ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ብዙ ጊዜ የራሳቸውን ሆቴል ወይም ሬስቶራንት የሚከፍቱ ሁሉን ነገር በገዛ እጃቸው መቆጣጠር ይፈልጋሉ።

እራሱን መቅጠር ይጀምራል። ሥራቸውን ይከተላል, የገንዘብ ጉዳዮችን መፍትሄ መከታተልን አይረሳም, ወዘተ.. በውጤቱም, እንዲህ ዓይነቱ መሪ በቀላሉ ሁሉንም ተግባራት ለማከናወን ጊዜ የለውም, የተቆራረጠ ነው, ረዳቶቹን እና አስተዳዳሪዎቹን ለእርዳታ ይጠይቃል. የተለያዩ ችግሮችን ለመፍታት።

ስለዚህ በመጀመሪያ፣ በእጥፍ ይጨምራልበሰው ኃይል ላይ ሸክም. በሁለተኛ ደረጃ, አነስተኛ ድርጅታዊ ጉዳዮችን እንኳን ሳይቀር የአስተዳደር ትምህርት ለሌላቸው ሰዎች መፍትሄ በአደራ ይሰጣል. ትንሽ "በስልጣን" እየተሰማቸው መጥቀስ ይጀምራሉ, ሰራተኞቹን ይወቅሱ. በውጤቱም, በቡድኑ ውስጥ ያለው ማህበራዊ-ሳይኮሎጂካል አየር ሁኔታ እያሽቆለቆለ ነው, ማለትም, ለሁሉም ሰራተኞች የጥራት ስራ መሰረት ሆኖ ያገለግላል. ስለዚህ አንድ ሥራ አስኪያጅ የተለያዩ ድርጅታዊ ጉዳዮችን የሚፈታ እና ከሠራተኞች ጋር ሥራ የሚገነባ መካከለኛ ሥራ አስኪያጅ መቅጠር ቀላል ነው።

በሬስቶራንቱ ንግድ አስተዳደር

በማንኛውም ተቋም ውስጥ "አሁን ስራ አስኪያጁን እደውላለሁ" የሚለውን ሐረግ መስማት ትችላላችሁ። እና በእውነቱ እሱ ሪዞርቶች ፣ ጨዋ እና ጥሩ ፣ ማንኛውንም ጥያቄዎችዎን ለመፍታት ፣ ችግሮችን ለመፍታት ዝግጁ ናቸው ። ለእሱ በእውነት ምን ያህል ከባድ ነው, ምክንያቱም እያንዳንዱን እንግዳ ማስደሰት አይችሉም. አዎ፣ እና ሰዎች በጣም የሚገርሙትን ያጋጥማሉ፡ መራጭ፣ መረበሽ፣ በስሜት ሳይሆን፣ ወዘተ

በሆቴል ወይም ሬስቶራንት ውስጥ ያለ አስተዳዳሪ ምን ተጠያቂ ይሆናል? በሁለቱም ሁኔታዎች ለአንድ ሰው አገልግሎት ለመስጠት የታለመው ሉል ስለሚገለጽ ሁለቱም የሥራ መስኮች እኩል ናቸው። በእንደዚህ ዓይነት ጉዳዮች ላይ ብቃት ያለው ሥራ አስኪያጅ ለሠራተኞቹ ተጠያቂ መሆን አለበት (ለምሳሌ ፣ አስተናጋጆች ፣ ይህ ካፌ ከሆነ ፣ አጽጂዎች ፣ ገረዶች ፣ ይህ ሆቴል ከሆነ) ፣ የሥራቸው ትክክለኛ አደረጃጀት ፣ በቡድኑ ውስጥ ያለው ማህበራዊ እና ሥነ-ልቦናዊ ሁኔታ።, ከደንበኞች እና ከፍተኛ አመራሮች ጋር መስተጋብር, የሁኔታውን የማያቋርጥ ክትትል, የሰራተኞች ተነሳሽነት, እቅድ ማውጣት, ወዘተ.ማን፣ እርስዎ አስተዳዳሪ መሆን ላይፈልጉ ይችላሉ። ነገር ግን፣ እንደ ሥራ አስኪያጅ ተቆጥሮ ተመጣጣኝ ደመወዝ የሚቀበለው ያለ ምክንያት አይደለም።

የምግብ ቤት አስተዳደር፡ ልዩነቱ

በርግጥ የሆቴል እና ሬስቶራንት አስተዳደር የራሱ የሆነ ዝርዝር መግለጫ አለው። ዋና ዋናዎቹን ነጥቦች እንይ። በመጀመሪያ ደረጃ, አገልግሎቶችን በሚሰጥ ኩባንያ ወጪዎች እና ወጪዎች ላይ ቁጥጥር ነው. ይህ ለተለያዩ የወጪ እቃዎች ማለትም የሰራተኞች ጉርሻዎች፣የዋጋ ቅናሽ ወጭዎች እና የመሳሰሉትን ይመለከታል።በሁለተኛ ደረጃ ለስኬት ቁልፍ የሆነውን ከፍተኛ ጥራት ያለው ግብይት ያቀርባል። ማስተዋወቅ፣አገልግሎቶችን ማስተዋወቅ፣ደንበኞችን መሳብ -ከእነዚህ አስፈላጊ ገጽታዎች ውጭ የምግብ ቤት አስተዳደር ትርጉሙን ያጣል።

ከፍተኛ ጥራት ያለው አገልግሎት በሁለቱም ሰራተኞች እና ቁጥጥር በሚያደርጉ አስተዳዳሪዎች መሰጠት አለበት። ይህ የአስተናጋጆችን ሥራ ይመለከታል። እነሱ ጨዋ እና ጠንቃቃ መሆን አለባቸው. በተመሳሳይ ጊዜ ምግቦች በምናሌው ላይ ካለው ምስል ጋር መዛመድ አለባቸው፣ ደስ የሚል የዋጋ-ጥራት ጥምርታ ይኑርዎት።

አስተዳዳሪው ራሱ ለወረዳዎቹ ምሳሌ መሆን አለበት። ተግሣጽን የመከታተል, በቡድኑ ውስጥ ጥሩ የአየር ሁኔታን ለመፍጠር, ሰራተኞችን ለማነሳሳት, ለማሰብ እና ለሰራተኞች ብቁ የሆነ ጉርሻዎችን እና ሽልማቶችን የማስተዋወቅ ግዴታ አለበት. ስለዚህ የሬስቶራንት አስተዳደር ለሆቴል ወይም ሬስቶራንት ስኬታማ ስራ መሰረት ነው።