የወይን መከር፡ የመብሰያ ቀኖች እና ጠቃሚ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

እያንዳንዱ መኸር ከቀደመው የወይን ፍሬ ብስለት፣የስኳር ይዘት እና የአሲድነት ጎልቶ ይታያል። ስለዚህ መሰብሰብ ለመጀመር ትክክለኛውን ጊዜ መምረጥ አስፈላጊ ነው. ብቁ የሆነ ወይን ለመቁረጥ ደንቦቹን እና የጥበቃ እርምጃዎችን በበለጠ ዝርዝር እንመልከት።

የብስለት ምልክቶች

ቤሪዎችን የመልቀም ጊዜን ለመመስረት በጣም አስፈላጊዎቹ አመልካቾች፡ ናቸው።

• ስኳር ይዟል።
• አሲድነት።

የወይኑ የኢንዱስትሪ ብስለት ከፍሬው ቴክኒካል ሁኔታ ይለያል። ይህም ማለት ፍሬዎቹ የሚፈለገውን የወይን አይነት (ጠረጴዛ ወይም ጣፋጭ) ለማግኘት የፈለጉትን ያህል ስኳር፣ አሲዶች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ይዘዋል ማለት ነው። ቴክኒካዊ ብስለት የሚወሰነው በኬሚካላዊ ትንተና ውጤቶች ነው።

ከዚህ አመልካች በተጨማሪ የፍራፍሬውን ሙሉ እና ፊዚዮሎጂያዊ ብስለት መለየት አስፈላጊ ነው። ፍራፍሬዎቹ ሙሉ በሙሉ ሲበስሉ የስኳር እና የአሲድ መጠን ለተወሰነ ጊዜ ይረጋጋሉ, በዋናነት ለብዙ ቀናት.

እርሾውን አቆይ

ጀማሪዎች በወይን አሰራር፣ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀትን በመጠቀም፣አዘጋጁወይን ከዱር እርሾ ጋር. ረቂቅ ተሕዋስያን ቅኝ ግዛቶች በወይኑ ወለል ላይ በብዛት "ይኖራሉ". ተፈጥሯዊውን የመፍላት ሂደት ለመጀመር እንደነዚህ ያሉት "አሳሾች" ወደ ዎርት ውስጥ መግባታቸው አስፈላጊ ነው. አለበለዚያ በቤሪዎቹ ውስጥ የሚቀመጠው ስኳር ሙሉ በሙሉ አይቦካም ወይም ጨርሶ አይቦካውም. በዚህ ምክንያት, ከመቀነባበር በፊት ወይኖቹ አይታጠቡም. ቤሪዎቹ በጣም ከቆሸሹ በደረቅ ጨርቅ ይጥረጉ።

በተቻለ መጠን ብዙ የዱር እርሾን ለመጠበቅ ወይን ሰሪዎች በወይኑ መከር ወቅት ቀላል መመሪያዎችን እንዲከተሉ ይመክራሉ፡

1. ከዝናብ በኋላ ወዲያውኑ የቤሪ ፍሬዎችን መምረጥ አያስፈልግም እና እንዲሁም ከሦስት ቀናት በኋላ። ይህ የሆነበት ምክንያት አብዛኛው እርሾ በውሃ ፍሰቶች ስለሚታጠብ እና በህይወት የቀሩት ለመራባት ጊዜ ስለሚወስድ ነው። በበጋው ወቅት ብዙ ዝናብ ካለ እና የወይኑን ምርት ለመሰብሰብ የተሻለውን ጊዜ ማግኘት ካልቻሉ ለወደፊቱ መፍላትን የሚደግፍ የቤት ውስጥ ማስጀመሪያ አስቀድመው ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል።
2. ወይን ሰሪዎች ጤዛ ሲተኛ በማለዳ ፍራፍሬ እንዲቆርጡ አይመከሩም እንዲሁም በሌሊት ሲወድቁ እና በጭጋግ ውስጥ። ከመጠን በላይ እርጥበት በእርሾው ሁኔታ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ከማሳደሩ በተጨማሪ የወደፊቱን ወይን ወይም ሻምፓኝ ጣዕም ያበላሻል, ውሃ ያጠጣቸዋል. ወይኖቹ በተሳሳተ ጊዜ ሲቆረጡ, የመበስበስ ሂደቶች ቀድሞውኑ በሙቀት ውስጥ ይንቀሳቀሳሉ. በቡድን ውስጥ የበሰበሱ ወይኖች ካሉ በአጭር ጊዜ ውስጥ ሁሉንም ጎረቤቶቻቸውን ሊበክሉ ይችላሉ።
3. የወይን ጠጅ መጠጦችን ለማዘጋጀት የበቀለው ወይን ዘለላ በመቀስ ይሰበሰባል።ወይም secateurs. በዚህ ደረጃ, በፍሬው ላይ ያለውን ንጣፍ እንዳይጎዳው አስፈላጊ ነው. ይህንን ለማስቀረት፣ ቡድኖቹ በፔቲዮል ይያዛሉ።
4. እቅፉን ከቆረጡ በኋላ በወይኑ ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ለመቀነስ ለደህንነቱ የተጠበቀ መጓጓዣ በጠፍጣፋ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይደረደራሉ። ባልዲዎች እና ተመሳሳይ መያዣዎች አይመከሩም።

ጊዜ

የወይን አዝመራው ጊዜ በብዙ ልዩነቶች ላይ የተመሰረተ ነው፡የወይኑ ዝርያዎች እና የአቀነባበሩ አይነት፣ የአየር ንብረት ሁኔታዎች፣ወዘተ አይነት እንደ ማብሰያው ጊዜ መጀመሪያ፣መካከለኛ እና ዘግይቶ የሚበስል ናቸው።

የወይን መከር የሚጀምረው ቀደም ባሉት የወይን ዘሮች - "ነጭ ፌቴስካ"፣ ቡድን "ፒኖት" ነው። በሴፕቴምበር የመጀመሪያ አጋማሽ ላይ ከ 17% በላይ ስኳር በስብሰባቸው ውስጥ ይሰበስባሉ. ከዚያም መካከለኛ የማብሰያ ጊዜ ወይን - "Aligote", "Riesling" ወዘተ ፍሬ ማቀነባበር ወቅት ያበቃል ዘግይተው ዝርያዎች - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" እና ሌሎች..

በአብዛኛው የወይን አዝመራው የሚጀምረው በነጭ ዝርያዎች ሲሆን እነዚህም ቀለል ያሉ ወይን ጠጅ ቁሳቁሶችን ለመሥራት የሚያገለግሉ ሲሆን ይህም ለጠረጴዛ እና ለሻምፓኝ ወይን መፈጠር ያገለግላል።

የአየር ንብረት ሁኔታዎች የፍራፍሬ ማብሰያ ጊዜን በመወሰን ላይ ትልቅ ተጽእኖ አላቸው። የተመሳሳዩ የወይን ተክል የማብሰያ ጊዜ ልዩነቱ እንደየአካባቢው የሙቀት መጠን እና እርጥበት ደረጃ ይወሰናል።

በእርግጥም የወይኑ አዝመራ ታሪኩ ወደ ጥንታዊቷ ሮም የተመለሰ በዓል ነው። ለወደፊት መኸር ለማክበር የተከበረው በዓል ከዘፈኖች እና ጭፈራዎች ጭማቂ ጋር ታጅቦ ነበር. በሩሲያ ውስጥ 3 የመኸር በዓላት አሉ -ዋልነት፣ ማር እና አፕል ስፓ።

የመኸር ደንቦች

ጥራት ያለው ምርት ለማግኘት ፍሬውን እንዴት በትክክል መቁረጥ እንዳለቦት ማወቅ አለቦት፡

1. የመከር ወቅት ትክክል ያልሆነው በማለዳ እና ዝናባማ የአየር ሁኔታ እንደሆነ ይታሰባል።
2. ብሩሾቹ ሲበስሉ ስራው በተለያዩ ደረጃዎች ይከናወናል። ትክክለኛ ውጤቶችን ለማግኘት ሃይድሮሜትር ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም የስኳር መጠንን ለመለካት ያስችላል. ይህ ሂደት አስቸጋሪ ነው፣ ነገር ግን በተሰበሰበው ሰብል ከፍተኛ ጥራት ያለው ውጤት ያስገኛል።
3. ገበሬዎች ከምሳ በፊት ባሉት ሰዓታት በብሩሾች ላይ ጤዛ በማይኖርበት ጊዜ የቤሪ ፍሬዎችን እንዲሰበስቡ ይመክራሉ።
4. በቡንች ውስጥ ብዙ የበሰበሱ የቤሪ ፍሬዎች ካሉ፣ የመከሩ ጊዜ ትንሽ ፈጣን ነው። የበሰበሱ የቤሪ ፍሬዎች የምርቱን ጥራት ብቻ ሳይሆን የወይኑን መጠጥ ሁሉንም አይነት በሽታዎች ሊያስከትሉ ይችላሉ።
5. አዝመራው ሲጠናቀቅ የወይኑ ቁጥቋጦዎች የበሰበሱ እና አረንጓዴ ፍራፍሬዎችን በመቃወም መፈተሽ አለባቸው።

የእጅ መከር ብቻ

ወይኑ በሚሰበሰብበት ጊዜ ታማኝነት እና ማራኪ መልክ እንዲኖረው ልዩ ቴክኒካል ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ዘለላዎች የአትክልት መቁረጫዎችን, መቀሶችን ወይም ስለታም ቢላዋ በመጠቀም በእጅ ይቆርጣሉ. በእጅ የሚሰበሰቡ ሰብሎች እምብዛም አይጎዱም. ይህ ዘዴ በውጫዊ ባህሪያት መሰረት ስብስቦችን በአንድ ጊዜ ለመደርደር ያስችልዎታል. ወይን ለመሰብሰብ የቴክኒክ ዘዴዎችን መጠቀም (ከታች ያለውን ፎቶ ይመልከቱ) የሰብሉን የተወሰነ ክፍል ይጎዳል።

የኦክሳይድ አደጋ

አስፈላጊ አስቀድሞ ተቆርጧልበተቻለ ፍጥነት ዘለላዎች ሳይጎዱ ወደ ወይን መጭመቂያው ለማምጣት. የሚወጣው ጭማቂ በፍጥነት ኦክሳይድ, ማለትም, ኦክሳይድ, በተለይም የነጭ ወይን ዝርያዎች ጭማቂ. ይህንን ለመከላከል ፍራፍሬዎቹ በሰልፈር የተበከሉ ናቸው, ይህም በወይኑ ጥራት ላይ የመጀመሪያ ድብደባ እንደሆነ ይቆጠራል. በተጨማሪም በሜካኒካዊ ጉዳት ምክንያት የተለቀቀው የቤሪ ጭማቂ በሞቃታማ የአየር ጠባይ ማፍላት ይጀምራል, እና mustም በእንደዚህ አይነት "የዱር" መፍላት ምክንያት, ኮምጣጤ ጣዕም ያገኛል.

የሰብል ጥበቃ እርምጃዎች

በበልግ ዝናብ በሚዘንብበት ጊዜ አንዳንድ አርሶ አደሮች ከዝናብ የተሻለ ጥቅም ለማግኘት አዲስ ማሽነሪዎችን እየተጠቀሙ ነው። ፍራፍሬዎቹ ከመጠን በላይ እርጥበት እንዳያብጡ እና ጠቃሚው ጭማቂ ውሃ እንዳይጠጣ ፣ ምድር በጥቅል የፕላስቲክ መጠቅለያ ተሸፍኗል። ሌሎች ኩባንያዎች በሰው ሰራሽ ድርቀት የውሃ ይዘትን ለመቀነስ እየሞከሩ ነው።

በሦስተኛ ደረጃ ፍሬዎቹ እንዲደቅቁ ከመላካቸው በፊት በሞቀ አየር ስለሚፈስ የወይኑን ውጫዊ ገጽታ በደንብ ያደርቃል። የሚገርመው ነገር የቻቴው ፔትሩ ኩባንያ ባለቤቶች ከዝናብ በኋላ እርጥብ የሆኑትን ፍሬዎች በሄሊኮፕተር ወጪ ለሁለት ሰአታት በዝቅተኛ ከፍታ ላይ በወይኑ ቦታ ላይ በዞረ።

መሃይም መከር

ወይኑ ቀድሞ ከተሰበሰበ ወይኑ በዝቅተኛ ፍጥነት እና ሹል አልፎ ተርፎም ደስ በማይሰኝ አሲድነት ይወጣል፣ይህም ያልበሰለ ወይን አሲድነት ነው። ፍራፍሬዎቹ ከትክክለኛው ጊዜ ዘግይተው ሲሰበሰቡ, የስኳር መጠን ይጨምራሉ እና ይቀንሳልአሲድነት. ከእንደዚህ አይነት ወይን ውስጥ ያለው mustም በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች አይቦካውም. ቢሆንም፣ መፍላት ከተጀመረ ውጤቱ ጠንካራ እና ከባድ የጠረጴዛ ወይን ነው።

የወይኑ ፍሬ ከተሰበሰበ በኋላ የተትረፈረፈ ስኳር በመያዙ ወይኑ ካልቦካ መጠጡ ለተለያዩ በሽታዎች የተጋለጠ ነው። ጥሩ የመኸር ወቅት እና ጥሩ የፍራፍሬ እንክብካቤ ሲኖር, እንዲህ ያሉት ወይን አየሩ ሲሞቅ በሚቀጥለው የፀደይ ወቅት ሊቦካ ይችላል. ይህ መጠጥ ሙሉ ለሙሉ ለማዘጋጀት የሚፈልገውን ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ ያራዝመዋል, ከተሰበሰበ በኋላ ወይን ለመንከባከብ የገንዘብ ወጪዎችን ይጨምራል እና በአጠቃላይ የምርት ዋጋ ይጨምራል.

የቴክኒካል መሳሪያዎችን መጠቀም ምርቱን በእጅጉ ያፋጥነዋል፣ነገር ግን የተወሰነው መቶኛ የሰብል ምርት በሜካኒካዊ ጉዳት ይደርስበታል። የቤሪ መበስበስን አደጋ ለመቀነስ ሙሉውን ሰብል በትክክል መፈተሽ እና መደርደር አስፈላጊ ነው. ከቁጥቋጦው በላይ የሚበስሉ ዝርያዎች ይቋረጣሉ፣ በፍሬው ውስጥ ያለው የስኳር ይዘት ከፍተኛ ሲሆን።