የእንቁላል ማከማቻ ሙቀት፡ ባህሪያት፣ ሁኔታዎች እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

የሰው ልጅ ለረጅም ጊዜ እንቁላል ለምግብነት ሲጠቀም ኖሯል። ለመጀመሪያ ጊዜ ይህ ምርት በህንድ ነዋሪዎች አድናቆት አግኝቷል. በዚህ አገር ውስጥ እንቁላል መብላት የጀመረው ከክርስቶስ ልደት በፊት 2.5 ሺህ ዓመታት ነው. ትንሽ ቆይቶ ሮማውያን እነሱን መብላት ጀመሩ ከዚያም የሌሎች የአውሮፓ ሀገራት ነዋሪዎች።

በሩሲያ ምግብ ውስጥ እንቁላል ለረጅም ጊዜ እንደ የተለየ ምግብ ብቻ ሲያገለግል ቆይቷል። በተመሳሳይ ጊዜ, የተዘጋጁት በተወሰኑ ቀናት ውስጥ ብቻ ነው. በአገራችን ውስጥ እንቁላል ከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ቀደም ብሎ ወደ ውስብስብ ምግቦች መጨመር ጀመሩ. ዛሬ ይህ ምርት በእርግጥ በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው. ከሁሉም በላይ, እንቁላሎች ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሏቸው. ነገር ግን, ጥሩ ባህሪያቸውን ሊያሳዩ የሚችሉት በትክክል ከተከማቹ ብቻ ነው. የደረቁ እንቁላሎች መብላት የለባቸውም። እንዲህ ዓይነቱ ምርት በጣም ከባድ የሆነ መርዝ ሊያስከትል ይችላል.

ሙቀት

የእንቁላል ምርጥ የማከማቻ ሙቀት -2 - +20 ° ሴ እንደሆነ ይታመናል። በእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ, ይህ ምርት ከመብላቱ በፊት ለተወሰነ ጊዜ ትኩስ ሆኖ ይቆያል. እርግጥ ነው, ልክ እንደሌላው ማንኛውም ምግብ, የእንቁላል የመደርደሪያው ሕይወትበቀጥታ በአከባቢው የሙቀት መጠን ላይ የተመሰረተ ነው. ባነሰ መጠን፣ የዚህ አይነት በሱቅ የተገዛ ምርትን መብላት አትችልም።

በ GOST 31654-2012 መስፈርቶች መሰረት የጠረጴዛ እንቁላሎች ሊቀመጡ ይችላሉ፡

• ከ -2 እስከ 0 °С ባለው የሙቀት መጠን ከ90 ቀናት ያልበለጠ፤
• ከ0 እስከ +20°С ባለው የሙቀት መጠን - ቢበዛ 25 ቀናት።

በፍሪጅ ውስጥ ለምን ያህል ጊዜ ማቆየት ይቻላል

ማንኛዋም የቤት እመቤት ማለት ይቻላል እንቁላል በማከማቸት። እና በእርግጥ, ብዙውን ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው. ያም ማለት በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች እንቁላልን በቤት ውስጥ ለማከማቸት የሙቀት መጠኑ + 2-4 ° ሴ ነው. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች, ይህ ምርት ለረጅም ጊዜ ትኩስነቱን ጠብቆ ማቆየት ይችላል. በማቀዝቀዣው ውስጥ ለአንድ ወር ያህል እንቁላል ማቆየት እንደሚችሉ ይታመናል. በብዙ አጋጣሚዎች፣ በዚህ የሙቀት መጠን፣ ከ2-3 ወራት ውስጥ እንኳን አይጠፉም።

እንቁላል በክፍል ሙቀት ውስጥ ሊከማች ይችላል

አንዳንድ ጊዜ የተገዛውን ወይም የተሰበሰበውን እንቁላል በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማስቀመጥ የማይቻል ሲሆን ይከሰታል። ደግሞም እንደዚህ ያሉ መሳሪያዎች ለምሳሌ ሊሳኩ ወይም በሌሎች ምርቶች ሊሞሉ ይችላሉ።

እንደ ወተት ወይም ስጋ ያሉ እንቁላልዎች ከሚበላሹ ምግቦች ውስጥ አይደሉም። ስለዚህ, ማቀዝቀዣ በማይኖርበት ጊዜ, ለተወሰነ ጊዜ እና ለምሳሌ በኩሽና ውስጥ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ እንቁላል ማከማቸት, እንደ ደንቦቹ, ለ 25 ቀናት ይቻላል. ሆኖም ግን, በተመሳሳይ ጊዜ, በክፍሉ ውስጥ ያለው አየር, በእርግጥ, ከ 20 ° ሴ በላይ መሞቅ የለበትም.

ስለዚህስለዚህ, እንቁላል በማቀዝቀዣ ውስጥ ሳይሆን እንቁላል ማከማቸት ይቻል እንደሆነ ለሚሰጠው ጥያቄ መልስ ባለሙያዎች አዎንታዊ መልስ ይሰጣሉ. ግን አሁንም ይህንን ዘዴ ሲጠቀሙ በክፍሉ ውስጥ ያለው የአየር ሙቀት ከ +25 ° ሴ መብለጥ የለበትም. በዚህ የሙቀት መጠን, ይህ ምርት ለሁለት ሳምንታት ትኩስ ሆኖ መቆየት ይችላል. በክፍሉ ውስጥ ያለው ሞቃታማ አየር የመታቀፉን ጊዜ ሊጀምር ይችላል. ፅንሶች ለምሳሌ በተዳቀሉ እንቁላሎች ውስጥ ቀድሞውኑ በ +36 ° ሴ የሙቀት መጠን ያድጋሉ.

አስፈላጊ

ከላይ ያሉት ቀናቶች በእርግጥ የሚሰሩት በቅርብ ለተሰበሰቡ እንቁላሎች ብቻ ነው። በቤት ውስጥ በሱቅ የተገዛ ምርት, በእርግጥ, በትንሹ ይከማቻል. በእርግጥም ከእንደዚህ ዓይነቶቹ እንቁላሎች ስብስብ ጀምሮ እስከ ቆጣሪው እስከሚመታበት ጊዜ ድረስ ብዙ ጊዜ ሊያልፍ ይችላል። በተጨማሪም፣ በሱፐርማርኬቶች እራሳቸው ይህ ምርት ብዙ ጊዜ ለረጅም ጊዜ ይተኛል።

በክፍል ሙቀት ውስጥ እንቁላሎች በእርግጥ ከሁሉም ዓይነት ማሞቂያ መሳሪያዎች መራቅ አለባቸው። ለዚህ ምርት በአፓርታማ ውስጥ በጣም ቀዝቃዛውን እና የተሻለውን ጨለማ ቦታ መፈለግ ተገቢ ነው. ብዙ ጊዜ በቤት ውስጥ ያሉ እንቁላሎች በኩሽና ካቢኔቶች መሳቢያዎች ወይም በጓዳ ውስጥ ይቀመጣሉ።

ለረጅም ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በክፍል ሙቀት ውስጥ ሲከማች ፣ ምንም እንኳን የ GOST መስፈርቶች ከተሟሉ ፣ ይህ ምርት አሁንም ከጊዜ በኋላ ጥራቶቹን ይለውጣል። በእውነቱ ትኩስ እንቁላሎች ከተሰበሰቡ በኋላ ለ 9 ቀናት ብቻ ይቆጠራሉ. እንዲህ ዓይነቱ ምርት ከተፈለገ ሁለቱንም ለስላሳ እና በከረጢት ውስጥ ማብሰል ይቻላል. እንቁላሎቹ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በአንድ ክፍል ውስጥ ከ 9 በላይ ከተቀመጡቀናት, እነሱን በብርድ-የተቀቀለ ብቻ ማብሰል የተሻለ ነው. በዚህ መንገድ የመመረዝ አደጋን ማስወገድ ይቻላል።

ትኩስ እንቁላል ከረጅም ጊዜ በፊት ከተሰበሰቡት በምን ይለያል

እንቁላሎች በዚህ መንገድ እንዴት ማከማቸት እንዳለባቸው መረዳት የሚቻል ነው። ይህንን ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 0 እስከ +8 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ማስቀመጥ ጥሩ ነው. ግን ለረጅም ጊዜ ከተቀመጡት ትኩስ እንቁላሎች እንዴት መለየት ይችላሉ? በእውነቱ ማድረግ በጣም ከባድ አይደለም።

በዶሮ እርባታ ላይ እንቁላሎቹ መቼ እንደተሰበሰቡ ለማወቅ ምልክቶቹን ማየት ብቻ ያስፈልግዎታል። በእንደዚህ አይነት ኢንተርፕራይዞች ውስጥ የተመረተበት ቀን ያላቸው ማህተሞች በእያንዳንዱ እንቁላል ላይ ይቀመጣሉ.

እንዲሁም የዚህን ምርት ትኩስነት ለማወቅ በኦቮስኮፕ በብርሃን መመልከት ይችላሉ። እንዲህ ዓይነቱ መሣሪያ ዶሮዎችን የሚያራቡ እና ዶሮዎችን የሚያመርቱ ብዙ የመንደሩ ነዋሪዎች ይገኛሉ. ግልጽ በሆነ እንቁላል ውስጥ ያለው አስኳል በመሃል ላይ ከሆነ ትኩስ ነው እና በሁለቱም ለስላሳ የተቀቀለ እና በከረጢት ውስጥ ሊበላ ይችላል.

በኦቮስኮፕ ስር ከፕሮቲን ቀጥሎ ባለው አስኳ ውስጥ ጥቁር መጥፋት እንዳለ ካዩ ይህ ማለት እንቁላሉ ከተጣለ በኋላ ቢያንስ ለአንድ ሳምንት በሆነ ቦታ ተኝቷል። እንዲህ ዓይነቱ ምርት ሊበላው ይችላል, ነገር ግን በተሻለ ሁኔታ የተቀቀለ ብቻ ነው. በኦቮስኮፕ ስር የቆዩ የዶሮ እንቁላሎች አያበሩም። እንደዚህ አይነት ምርት አለ፣ በእርግጥ፣ ምንም ዋጋ የለውም።

እንዲሁም የእንቁላሉን ትኩስነት ለማወቅ በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ መጥመቅ ትችላላችሁ። ሰምጦ ከታች ከወደቀ ከጥቂት ቀናት በፊት ፈርሶ ነበር ማለት ነው። እንቁላሉ የታችኛውን ክፍል በሹል ጫፍ ብቻ ቢነካው "እድሜ" ነውአንድ ሳምንት ገደማ. እርግጥ ነው, እንዲህ ዓይነቱ ምርት እንደ ትኩስ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል. እንቁላሉ ወደ መስታወቱ መሃከል ብቻ ቢሰምጥ 2-3 ሳምንታት ነው, እና አሁንም መብላት ይችላሉ. ላይ ላይ የሚንሳፈፍ ከሆነ የበሰበሰ እና የሚጣለው ብቻ ነው።

የበሰለ ምርት

በርግጥ ብዙ የቤት እመቤቶች የተቀቀለ እንቁላልን እንዴት በአግባቡ ማከማቸት እንደሚችሉ ለማወቅም ይፈልጋሉ። በጥሬው, ስለዚህ, በክፍሉ የሙቀት መጠን እንኳን, እንዲህ ዓይነቱ ምርት ለረጅም ጊዜ ትኩስ ሆኖ ሊቆይ ይችላል. እንቁላሎች በሚፈላበት ጊዜ ይህንን ንብረት በተወሰነ ደረጃ ያጣሉ ። ከሙቀት ሕክምና በኋላ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ማከማቸት ይፈለጋል. በክፍል ሁኔታዎች ውስጥ፣ በአንድ ሙሉ ሼል ውስጥ ያሉ እንቁላሎች ለ3 ቀናት ያህል ትኩስ ሆነው ይቆያሉ (ከ+20 ° ሴ በማይበልጥ የሙቀት መጠን)።

በማቀዝቀዣው ውስጥ, ከ +2 ° ሴ እስከ +4 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን, እንዲህ ያለው የተቀቀለ ምርት ለአንድ ሳምንት ያህል ሊቆይ ይችላል. በተመሳሳይ ጊዜ እንቁላሎች አየር በማይገባባቸው ኮንቴይነሮች ውስጥ በተመሳሳይ ሁኔታ ለ14 ቀናት ሊቀመጡ ይችላሉ።

ከዚህ በስተቀር ለስላሳ የተቀቀለ እንቁላል ናቸው። በጥንካሬ ከተቀቀለ በጣም በፍጥነት ያበላሻሉ. በክፍል ሁኔታዎች ውስጥ እንደነዚህ ያሉ እንቁላሎች ከ 24 ሰዓታት በላይ ትኩስነታቸውን እስኪያጡ ድረስ ሊዋሹ ይችላሉ. ቢበዛ ለ 2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ. ለዚህም ነው ለፋሲካ እንቁላሎች ለስላሳ-የተቀቀለ ብቻ መቀቀል የሚመከር። ደግሞም የትንሳኤ እንቁላሎች ከፋሲካ ኬክ ጋር ለረጅም ጊዜ በሳህን ላይ መተኛት አለባቸው። በእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ ለስላሳ-የተቀቀለ እንቁላሎች ሊጠፉ ይችላሉ. ለማንኛውም እነሱን መብላት ምንም ችግር የለውም።

ጠንካራ የተቀቀለ የትንሳኤ እንቁላሎች በነገራችን ላይ ከመደበኛው የተቀቀለ እንቁላል ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ።እውነታው ግን የትንሳኤ እንቁላሎችን ለማስጌጥ የሚያገለግለው ቀለም በሼል ውስጥ ያሉትን ቀዳዳዎች ይዘጋዋል. በውጤቱም, የእንቁላልን ይዘት ለመበላሸት አስተዋፅኦ የሚያደርጉ ረቂቅ ተሕዋስያን ለረጅም ጊዜ ወደ ውስጥ ሊገቡ አይችሉም. የትንሳኤ እንቁላሎች እስከ 4 ቀናት ሊቀመጡ ይችላሉ።

አስፈላጊ ከሆነ መደበኛ የተቀቀለ እንቁላል ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ ለማድረግ ተመሳሳይ ዘዴ መጠቀም ይቻላል ። የመቆያ ህይወታቸውን ለማራዘም ዛጎሎቻቸው በአትክልት ዘይት መቀባት ብቻ ያስፈልጋቸዋል።

የተቀቀሉ እንቁላሎች ያለ ሼል ወይም ሳይሰነጠቅ ምን ያህል ይከማቻሉ

እንዲህ ዓይነቱ ምርት እርግጥ ነው፣ ትኩስነቱን በፍጥነት ያጣል። በክፍል ሁኔታዎች ውስጥ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሼል የሌላቸው ወይም የተሰነጠቁ እንቁላሎች ከ 12 ሰአታት በላይ ሊቀመጡ ይችላሉ. በማቀዝቀዣው ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ምርት ለ1 ቀን ትኩስነት እስኪያጣ ድረስ ይተኛል።

የድርጭት እንቁላሎች ለምን ያህል ጊዜ ይቆያሉ

ይህ ምርት በሩሲያ ተጠቃሚዎች ዘንድ በጣም ታዋቂ ነው። ድርጭቶች እንቁላል ከዶሮ እንቁላል የበለጠ ዋጋ ያስከፍላሉ. ሆኖም ግን, በተመሳሳይ ጊዜ, ለሰው አካል ጠቃሚ የሆኑ ተጨማሪ ቪታሚኖችን እና ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ. ድርጭትን እንቁላል እንደ ዶሮ እንቁላል ለረጅም ጊዜ ማከማቸት ትችላለህ።

ከ0 እስከ +8° ሴ ባለው የሙቀት መጠን፣ ይህ ምርት እስከ 30 ቀናት ድረስ ትኩስ ሆኖ ይቆያል። የ GOST ደረጃዎች የሚቀርቡት እነዚህ ለ ድርጭቶች እንቁላል ናቸው. ይሁን እንጂ ልምምድ እንደሚያሳየው ይህ ምርት ትኩስነቱን ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየት ይችላል. ስለዚህ ድርጭቶች እንቁላል ከ 0 እስከ +4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 2 ወር ድረስ ማከማቸት በጣም አስተማማኝ ነው ተብሎ ይታሰባል።

ለመመገብ ተስማሚነትን እንዴት መወሰን እንደሚቻል

ትኩስ እንቁላሎችን ከበሰበሰ ልዩ ይለዩሥራ, በእርግጥ, አይሆንም. ሲበላሽ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በጣም ሹል እና ደስ የማይል የሃይድሮጂን ሰልፋይድ ሽታ ማውጣት ይጀምራል. እንቁላል እንዲሁ መበላት የለበትም፡

• በሚናወጡበት ጊዜ ድምጽ ማሰማት፤
• ከግራጫ ቅርፊት ያለ አንፀባራቂ።

እነዚህ ባህሪያት ያለው ምርት በእርግጠኝነት ይበላሻል። የእንቁላል አስኳል ትኩስ ያልሆነው ጠፍጣፋ እና ፈሳሽ ሲሆን ነጩ ደግሞ ውሃ ነው።

የእንቁላል ምርቶች

GOST ደረጃዎች፣ በእርግጥ፣ ለእንዲህ ዓይነቱ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት መከበር አለበት። የደረቁ የእንቁላል ምርቶች መቀመጥ አለባቸው፡

• በሙቀት እስከ +20 °С - ቢበዛ 6 ወራት፤
• እስከ +4°C - ከ24 ወራት ያልበለጠ

የፈሳሽ እንቁላል ምርቶች በደንቡ መሰረት ይከማቻሉ፡

• በሙቀት እስከ +4 °С - ከፍተኛ ቀን፤
• እስከ -18 °С - ከ15 ወር ያልበለጠ፤
• እስከ -12 °С - ቢበዛ 10 ወራት

ከማጠቃለያ ፈንታ

የእንቁላል እና የእንቁላል ምርቶችን በቤት ውስጥ ጨምሮ ማከማቸት ለተወሰኑ ህጎች ተገዢ መሆን አለበት። በማንኛውም ሁኔታ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ጥሩ ነው. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች የዶሮ እንቁላል ቢበዛ ለሦስት ወራት ያህል, ድርጭቶች እንቁላል - ሁለት. በማቀዝቀዣው ውስጥ ያለው ደረቅ ዱቄት በመደበኛው መሰረት ከተለቀቀ ከሁለት አመት በኋላ እንኳን ሊበላ ይችላል.