የካቲን ወይም ሬስቶራንት ትኩስ ሱቅ እቅድ፡ የመሳሪያዎች ዝርዝር፣ ክምችት

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

በእያንዳንዱ የምግብ ማቅረቢያ ተቋም ውስጥ ካሉት በጣም አስፈላጊ ክፍሎች አንዱ ትኩስ ሱቅ ነው። ዋና ዋና ምግቦችን ለማዘጋጀት አስፈላጊ የሆኑ አብዛኛዎቹ የቴክኖሎጂ ሂደቶች የሚከናወኑበት ቦታ የተለያዩ የመሳሪያው ልዩነቶች አሉት ፣ እነሱም እንደ ኢንተርፕራይዙ በራሱ ቅርጸት።

በመሆኑም በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ ያለው የሙቅ ሱቅ መሳሪያ በጣም የተለያየ እና ብዙ አይነት ምግቦችን በተመሳሳይ ጊዜ ለማብሰል ያስችላል። በእያንዳንዱ ደንበኛ ፍላጎት መሰረት ምግቦች በትንሽ (ወይም በነጠላ) መጠን ይቀርባሉ. የአንድ ትልቅ የህዝብ መመገቢያ ክፍል ኩሽና የበርካታ ዝርያዎች እና ከፍተኛ መጠን ያላቸው የተቀመጡ ምግቦችን ያለማቋረጥ ማድረስ ቢያስብም፣ ይህም የንድፍ ልዩ ልዩ ሁኔታዎችን የሚወስን ነው።

አጠቃላይ ባህሪያት

ወጥ ቤቱ መረቅ፣ መረቅ፣ ቆርጦ ሰላዲን ያዘጋጃል፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ያሞቃል፣ ስጋ እና አትክልቶችን ያበስላል። በአንድ ትልቅ ተቋም ውስጥ ያለው የሙቅ ሱቅ ክምችት እንጀራ፣ ጥቅልሎች እና ጣፋጮች የመጋገር፣ ሙቅ መጠጦችን የማፍላት እና የማውጣት እድልን መስጠት አለበት።ሌሎች gastronomic ደስታዎች. በተጨማሪም፣ ለወትሮው ለምግብነት ወይም ለማጣፈጫነት የታሰቡ ንጥረ ነገሮችን ያዘጋጃል።

የሙቅ ሱቁ እቅድ እና በህንፃው ውስጥ ያለው ቦታ ከሌሎች ሕንፃዎች አንፃር በዋነኝነት የሚወሰነው በተመረቱት ምግቦች መጠን ላይ ነው። ብዙ የመመገቢያ ክፍሎች ያሉት ተቋም ብዙ ኩሽናዎችን እና አንድ ትልቅ መቀመጫ ካለው አዳራሽ ጋር አንድ ፎቅ ላይ የሚገኝን ሁለቱንም ሊያካትት ይችላል። በተመሳሳይ ጊዜ ሙቅ ሱቅ ወደ መጋዘን ፣ ባዶ ሱቅ ፣ እጥበት እና በእርግጥ ከስርጭት ስርዓቱ ጋር በትክክል የሚስማማ መሆን አለበት።

የኩሽና ዝግጅት ለሙቀት ማከሚያ የሚሆኑ መሳሪያዎችን መገጣጠም እንዲሁም የኤሌትሪክ እና ሜካኒካል ዕቃዎችን ማገናኘት፣ የኤሌክትሮኒካዊ ሚዛኖች፣ የጠረጴዛ ስልቶችን ከብዙ ንጥረ ነገሮች ጋር ውስብስብ ምግቦችን ማብሰል ያካትታል።

የመሣሪያ አካባቢ መስፈርቶች

የሙቅ ሱቁ እቅድ በቀጥታ በስትራቴጂካዊ ቦታው ይወሰናል። ከላይ ከተጠቀሱት ሁሉ በተጨማሪ በአቅራቢያው አቅራቢያ የኩሽና እቃዎችን እና የጠረጴዛ ዕቃዎችን ለማጽዳት ብዙ ቁጥር ያላቸው ማጠቢያዎች ያሉት ሰፊ እና ምቹ የሆነ ማጠቢያ ክፍል መኖር አለበት. መካከለኛ የሙቀት ማቀዝቀዣ ካቢኔ በስልታዊ - ከምግብ አቅርቦት መስኮት ወደ ኩሽና ትይዩ ይገኛል።

የክፍሉ ጣሪያ የሚገኝበት ቁመት ከ3 ሜትር መብለጥ አለበት። ግድግዳዎችን እና ሌሎች ገጽታዎችን ለመሸፈን, ቀላል ቀለም ያለው ቀለም ብዙ ጊዜ ይመከራል. በተጨማሪም የሴራሚክ ሽፋን ያላቸው ፓነሎች ብዙውን ጊዜ በደረጃው ላይ ይጫናሉከወለሉ እስከ 1.7 ሜትር. ሙቅ ሱቁን ለማጠናቀቅ የሚያገለግሉት ቁሶች በቂ ውሃ የማይገባ፣ ለማጽዳት ቀላል እና የማይንሸራተቱ መሆን አለባቸው።

የስራ ቦታውን ሲያደራጅ የሙቅ ሱቁ አብሳይ በክፍሎች የተገጠሙ መሳሪያዎችን መጠቀም አለበት ይህም የስራውን ገጽታ በከፍተኛ ሁኔታ ለመቆጠብ እና የማብሰያ ሂደቶችን ለማጣመር ያስችላል።

የስራ ቦታ ድርጅት

እንደ ተቋሙ አቅም እና የኩሽናውን ስፋት መሰረት የሙቅ ሱቅ እቃዎች በተለያየ መንገድ ሊቀመጡ ይችላሉ. ትንሽ ክፍል ውስጥ በሚገኙ ክፍሎች ውስጥ, በጠንካራ የግዳጅ አየር ማቀዝቀዣ የታጠቁ ግድግዳዎች ላይ ይቀመጣል. በተመሳሳይ መስመር ብዙውን ጊዜ የታጠቁ ናቸው-ከማይዝግ ጠረጴዛ ፣ እንዲሁም ለምርመራ ፣ ለመቁረጥ ፣ ለማቀነባበር እና ምርቶችን ለማዘጋጀት ወለሎች። በትልልቅ ቦታዎች, እንደ አንድ ደንብ, አንድ አይደለም, ነገር ግን ለዋነኛ ሼፎች በርካታ ስራዎች. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች, የቦታ ክፍፍል በእንቅስቃሴው ልዩ ሁኔታ ላይ የተመሰረተ ነው. የሙቅ ሱቅ አንድ ማብሰያ ሾርባዎችን ያዘጋጃል. ሌላ - ሁለተኛ ኮርሶች፣ ወዘተ.

በዞኑ ፈሳሽ ምግቦችን ለማዘጋጀት እንደ ደንቡ ማብሰያ ቦይለር፣ የተለያየ አቅም ያለው ማሰሮ፣ መጥበሻ፣ ልዩ መታጠቢያ እና ሌሎች መሳሪያዎች የተገጠመለት ጠረጴዛ እና ሌሎችም ከትንሽ ምድብ የተውጣጡ መሳሪያዎች አሉ። -ልኬት ሜካናይዜሽን።

በሬስቶራንቶች ውስጥ ልዩ ትኩረት የሚሰጠው ለአገልግሎት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን የማቅረብ ፍጥነት ነው። በካንቴኖች ኩሽና ውስጥ ከሚገኙት መሳሪያዎች ውስጥ አብዛኛውን ጊዜ መካከለኛ የሙቀት ማቀዝቀዣ ካቢኔ አለየምግብ ማቀዝቀዣ. እንዲሁም የመቁረጫ ሰሌዳዎች፣ የቅመማ ቅመሞች፣ የማብሰያ ድስት እና መደርደሪያ።

የሙቅ ሱቅ እቃዎች

የሙቅ ምግብ ዝግጅት ሱቅ መሳሪያ ዋናው መስፈርት የስራ ቦታ ቅልጥፍና እና እንደ ልዩነቱ የኩሽናውን ሙያዊ ፍላጎቶች ሙሉ በሙሉ የሚያሟላ እጅግ በጣም ውጤታማ የሆነ ሚዛን መፍጠር ነው። በዚህ ረገድ፣ እንደዚህ ባሉ ቦታዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ፡

• የመቁረጫ ጠረጴዛ፤
• ማቀዝቀዣ፤
• ኤሌክትሮኒካዊ ሚዛኖች፤
• ቦይለር፤
• ተደበደቡ፣ ወዘተ.

ሰው መጥበሻ ቦታዎችን፣ ጥብስን፣ የእንፋሎት/የሙቀት ውህዶችን፣ መጋገሪያዎችን፣ የሊጥ ካቢኔቶችን፣ ወዘተ ማመቻቸትን በተመለከተ በጣም ውጤታማ ናቸው። በአጠቃላይ የሙቅ ሱቁ እቅድ በሚከተሉት ላይ በመመስረት የተለያዩ ባህሪያትን ያካትታል፡

• እንደ;
• ካሬ፤
• የጉብኝቶች ድግግሞሽ እና ሙሌት።

በጣም በተመቻቸ የማብሰያ ክፍል ውስጥ ሁለቱም የዴስክቶፕ ሚዛኖች እና ትላልቅ የወለል ሚዛኖች ሊኖሩ ይገባል - ከመደወል ጋር። ብዙም ሳይቆይ የጋዝ ወይም የኤሌክትሪክ ምድጃዎች በኩሽና ውስጥ ዋና ዋና የማሞቂያ መሳሪያዎች ነበሩ. ዛሬ፣ ሁሉንም አይነት ምግቦች፣ የኤሌክትሪክ መጥበሻዎች፣ ልዩ የባርቤኪው መጋገሪያዎች እና ሌሎችንም ለማብሰል ፕሮፌሽናል በእንፋሎት ላይ የተመሰረቱ ቦይለሮች ከጊዜ ወደ ጊዜ ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል።

የሙቅ ሱቅ ደህንነት

ምክንያቱም በኩሽና ውስጥ የመስራት ትልቁ ክብር ነው።ከፍተኛ ሙቀት ያላቸው የቤት እቃዎች አሠራር, ልዩ ትኩረት, ከተለመደው የንፅህና አጠባበቅ ደረጃዎች በተጨማሪ ለደህንነት ጥበቃ ይሰጣል. ከህጎቿ በጣም የተለመዱት የሚከተሉት ናቸው፡

• መሣሪያዎችን ማፍረስ፣ ማጽጃ እና ማለስለሻ መሳሪያዎች ከጠፉ በኋላ እና ከኃይል ምንጮች ሲቋረጥ በጥብቅ ይፈቀዳሉ፤
• ደረቅ ምርቶች ብቻ ትኩስ ስብ ባለው መያዣ ውስጥ ይጫናሉ (ለምሳሌ የማብሰያ ድስት) ፣ መጫኑ የሚከናወነው ወደ ፊት አቅጣጫ ብቻ ነው (“ከእርስዎ የራቀ”) ፤
• ከ15 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ የፈላ ፈሳሽ ኮንቴይነሮች ከምድጃው ውስጥ ጥንድ ሆነው እንዲወገዱ ይመከራል።

የእነዚህን ህጎች እውቀት በመደበኛነት ፍተሻዎች እንዲሁም የአውደ ጥናቱ እቅድ እንዲሁም የእሳት ደህንነት መስፈርቶችን ለማክበር ተገዢ ነው። የኋለኛው ደግሞ በሞቃት ሱቅ ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ የሥራ ሁኔታዎች አንዱ ነው. ለዚህም, ወደ ኩሽና ውስጥ የሚገቡት ሁሉ ልዩ ሥልጠና ይሰጣሉ. በእያንዳንዱ ግለሰብ ጉዳይ ላይ የምርት ቴክኖሎጂ ሲቀየር እና አዳዲስ መሳሪያዎች ሲገዙ የእሳት ደህንነት ደንቦችን የማወቅ መርሃ ግብር ያልተያዘለት ፈተና ይካሄዳል።

የአየር ማናፈሻ በሙቅ ሱቅ

በሬስቶራንት ኩሽና ወይም የመመገቢያ ክፍል ውስጥ ያለው የአየር ልውውጥ ሥርዓት በኢንዱስትሪም ሆነ በመኖሪያ ግቢ ውስጥ ካለው ተመሳሳይ መሣሪያ በጣም የተለየ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ በእያንዲንደ ምግብ ሰጭ ተቋማት ውስጥ በሚገኙ ሙቅ ሱቆች ውስጥ የአየር ማናፈሻ ስርዓቱ በቀጥታ በመገለጫው ላይ የተመሰረተ የራሱ ባህሪያት አሉት. ስለዚህ ፣ ለምሳሌ ፣ ከጠቅላላው ሰፊ የባለሙያ መሳሪያዎች ዝርዝር ውስጥ ባሉበት በትንሽ ካፌ ወይም ካንቴን ውስጥ በትንሽ መጠንየመቁረጫ ጠረጴዛ እና የወለል ንጣፍ ብቻ ፣ የተትረፈረፈ የአየር ዝውውር አያስፈልግም ፣ ይህም ብዙ ደርዘን ቦታዎች ስላላቸው ተቋማት ሊባል አይችልም።

ሺሻ ለማጨስ ወይም በአጠቃላይ ትንባሆ የሚበላበት ሬስቶራንት ኩሽና ውስጥ ያለው የአየር ማናፈሻ ሲስተም አደረጃጀት ልዩ አቀራረብ ይገባዋል። ለምሳሌ ፣ በፒዛሪያ ሙቅ ሱቅ ውስጥ የአየር ልውውጥን በአቅርቦት እና በጭስ ማውጫ ውስጥ የአየር ማስገቢያ ቀዳዳዎችን እና እጅጌዎችን ለማደራጀት በቂ ነው ፣ ከዚያ በትልቅ እና ከባድ ተቋም ውስጥ አንድ ሰው ያለ ውስብስብ ልዩ መሣሪያዎች ማድረግ አይችልም።. ከፍተኛ መጠን ያለው ትኩስ ትነት ፣ የምግብ እና የቃጠሎ ሂደት ምርቶች - ይህ ሁሉ የአንደኛ ደረጃ የአየር ዝውውርን ብቻ ሳይሆን በከባድ የምህንድስና ስርዓት ውስጥ ኃይለኛ አየር ማናፈሻን ይፈልጋል።

የሙቅ ሱቅ ዲዛይን

የኩሽና ዲዛይን ሲደረግ በጣም ውጤታማ የሆነ ውጤት ለማግኘት ለዝርዝሮች አጠቃላይ ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል። ዋናው ተግባር ሁሉንም የቴክኖሎጂ ደረጃዎች መከበራቸውን ማረጋገጥ እና ለሰራተኞች ስራ ከፍተኛ ምቾት መፍጠር ስለሆነ ፕሮጀክቱ በእርግጠኝነት ለሁሉም መሳሪያዎች አቀማመጥ ማካተት አለበት.

ኩሽና ብዙውን ጊዜ መስኮቶቹ በሰሜን በኩል ይገኛሉ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያሉት መሳሪያዎች በጣም ምቹ እና ቀልጣፋ ዑደትን ለማቅረብ በተከታታይ መጫን አለባቸው, ይህም በቴክኖሎጂው የቀረቡት ሁሉም ሂደቶች በትክክል ተግባራዊ ይሆናሉ. ትልቅ ጠቀሜታ የንፅህና አጠባበቅ እናለእንደዚህ ያሉ ቦታዎች የቴክኖሎጂ ደንቦች, እንዲሁም የምርት ማቀነባበሪያ ሂደቶችን ከፍተኛ መስፈርቶች ማክበር. የሙቅ ሱቁ እቅድ ቀዝቃዛ እና የሞቀ ውሃ አቅርቦትን እንዲሁም የአየር ማናፈሻ እጀታዎችን ፣ መከለያዎችን እና የአየር ማስገቢያ ቀዳዳዎችን ያጠቃልላል።

ደህንነት በስራ ላይ

በእያንዳንዱ ልዩ መሳሪያ ላይ ለመስራት መሰረታዊ መስፈርቶች የሚመነጩት በመጀመሪያ ከመሳሪያው ነው። አደገኛ ከፍተኛ ሙቀት ያላቸው እቃዎች ተገቢውን መመሪያ ካገኙ በኋላ ብቻ ነው የሚሰሩት. በእንደዚህ ዓይነት መሳሪያዎች አቅራቢያ, በስዕሉ ላይ ምልክት የተደረገበት የእሳት ማጥፊያ, በእርግጠኝነት መቀመጥ አለበት. ከዚህም በላይ የእሳት ማጥፊያ መሣሪያ ስብስብ በእያንዳንዱ ሙቅ ሱቅ ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለበት. እንዲሁም በቂ አሸዋ ያለው ሳጥን ያስፈልገዋል።

ከከፍተኛ ሙቀቶች (ለምሳሌ የምግብ መፍጫ) ጋር አብሮ መስራትን የሚያካትቱ መሳሪያዎች በእያንዳንዱ ሙቅ ሱቅ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላሉ። በትልልቅ ሬስቶራንቶች ውስጥ ሥራቸው ከተፈጥሮ ከሰል እስከ ጋዝ ለማሞቅ የተለያዩ የነዳጅ ዓይነቶችን መጠቀም ያስፈልገዋል. ግቢውን ሲነድፉ እና እንደዚህ ያሉ መሳሪያዎች ያሉበት ቦታ በሁሉም የእሳት አደጋ ደንቦች መሰረት አስፈላጊ የሆኑትን ህጎች መከተልን ያመለክታል።

የመተላለፊያ ኮሪደሮች ስፋት እና ከግቢው የሚወጡት መውጫዎች ብዛት፣ በእሳት ጊዜ በአጠቃላይ የመልቀቂያ መንገዶቻቸውን የሚወክል፣ በጣም የተወሰኑ የተቀመጡ መስፈርቶችን ማክበር አለባቸው። የእንደዚህ አይነት ትራኮች እቅድ ብዙውን ጊዜ በሞቃታማው ሱቅ ውስጥ ታዋቂ በሆነ ቦታ ላይ ይቀመጣል እና በተፈቀደው እቅድ ውስጥም ይካተታል።

የዝግጅት ሂደቶች

የምግብ ማቅረቢያ ተቋሙ የሚገኝበት ግቢ የሊዝ ውል ከተፈራረሙ በኋላ ያሉትን ሁሉንም የቴክኒክ ሰነዶች ከባለንብረቱ መጠየቅ አለቦት። እሱ በእርግጠኝነት የBTI እቅድን ማካተት አለበት፣በዚህም መሰረት የሆት ሱቅ ዲያግራምን መንደፍ እና መሳል መጀመር አስፈላጊ ነው።

በመጀመሪያ ሁሉንም አስፈላጊ መለኪያዎች የሚያከናውን ብቃት ያለው ልዩ ባለሙያ ማነጋገር ያስፈልግዎታል። ከዚያ በኋላ ብቻ አውደ ጥናቱ የሚሠራበትን ቴክኖሎጂ ማቀድ መጀመር ይቻላል. ዝግጁ የሆነ ስዕል ሲኖርዎ በግንባታ ኩባንያ ምርጫ እና በልዩ መሳሪያዎች አቅራቢዎች ላይ መወሰን ያስፈልግዎታል. በእንደዚህ ዓይነት መሳሪያዎች ሽያጭ ላይ የተሳተፉ ሁሉም ድርጅቶች ማለት ይቻላል በተመሳሳይ ጊዜ በፕሮጀክት ልማት አገልግሎቶች አቅርቦት ላይ ተሰማርተዋል ፣ ይህም ደንበኛው ኢንተርፕራይዙን ሲያቅድ ለራሱ በሚያዘጋጃቸው ልዩ ተግባራት ላይ ያተኩራል ።

ጀማሪ ሬስቶራንቶች በጣም የተለመደው ስህተት ያለ ዝግጁ የቴክኖሎጂ ፕሮጀክት ተቋም መገንባት ነው። በዚህ ሁኔታ ሰራተኞቹ ምንም ዓይነት እቅድ ሳይወስዱ የኤሌክትሪክ ሽቦውን እና የውኃ አቅርቦት ስርዓቱን ማደራጀት ይጀምራሉ, ይህም በመጨረሻ, በእርግጥ, በተቀመጡት ተግባራት ላይ የሰራተኞችን ስራ በበቂ ሁኔታ ማረጋገጥ አለመቻልን ያመጣል.

የተለመዱ ስህተቶች

የሙቅ ሱቅ ሲያቅዱ እኩል አስፈላጊ መስፈርት የሁሉም የግንባታ ሰነዶች አፈፃፀም ብቃት ያለው ድርጅት ነው። ስለዚህ፣ እያንዳንዱ የብሉፕሪንት እትም መቼ እንደነበረ የሚያመለክት ቁጥር ሊኖረው ይገባል።ጸድቋል, እና የመነሻው ፊርማ. ይህ አቀራረብ ደንበኛው ከሁሉም ዓይነት ችግሮች ለመጠበቅ ይረዳል. ለምሳሌ፣ ከመሳሰሉት ከመሳሰሉት ስራን በማይመለከተው እቅድ መሰረት በመስራት፣ በአለመግባባት ግንበኞች እጅ የወደቀ።

በጣም የተለመደው ስህተት በበይነመረብ ላይ የምርት አስተዳደር ቴክኖሎጂን መፈለግ ነው። በድር ላይ ለሞቃታማ ሱቅ ተስማሚ የሆነ እቅድ ለመፈለግ የሚደረግ ሙከራ, በእንቅስቃሴው መስክ ተመሳሳይነት ላይ በመተማመን, የወደፊቱ ሬስቶሬተር ከማያውቀው ሰው ማዘዝ እና ለእሱ ብዙ ገንዘብ ይከፍላል. በዚህ ጉዳይ ላይ የተገኘው ቁሳቁስ (ምንም ያህል ከፍተኛ ጥራት ያለው ቢሆንም) ሙሉ በሙሉ የማይተገበር ነው. ይህ የሆነበት ዋናው ምክንያት ሁሉም የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት (ተመሳሳይ ቅርፀት ያላቸው እንኳን) ግላዊ በመሆናቸው የተለያዩ አምራቾች እና የመሳሪያዎች ጥራት

የቴክኖሎጂ ፕሮጀክት

የቴክኖሎጅ ፕሮጄክት የማንኛውም አይነት ኢንተርፕራይዝ ለመፍጠር መንገድ ላይ ካሉት ዋና ደረጃዎች አንዱ ነው። የእሱ ተግባራት የሙቅ ሱቅ ቦታን በተመለከተ ጥያቄዎችን መመለስ በሁሉም ነባር መመዘኛዎች መሠረት ፣ የግቢው አቀማመጥ ፣ ምቾት እና ኢኮኖሚ ግምት ውስጥ በማስገባት ያካትታል ። የቴክኖሎጂ ዲዛይኑ የጥሬ ዕቃዎች እና የተጠናቀቁ ምርቶች መገናኛን ያስወግዳል እና የሙቅ ሱቁን ስራ በጣም ገንቢ ያደርገዋል።

የኢንዱስትሪ ግቢ ከማንኛውም ከባድ ድርጅት ከ40% በላይ ይይዛል። የሁሉም አስፈላጊ ጥቃቅን ነገሮች ብቁ የሆነ ስሌት አላስፈላጊ ምርታማ እና ጉልበት ተኮር መሳሪያዎችን ከመግዛት ጋር ተያይዞ አላስፈላጊ ወጪዎችን ለማስወገድ ይረዳል እና የደንበኞችን ኪሳራ ያስወግዳል።

ብቃት ያለው ዲዛይነር በመሳሪያዎች ምክንያታዊ አደረጃጀት ችግሩን መፍታት የሚችለው እያንዳንዱ ሴንቲሜትር የክፍሉን በተቻለ መጠን በብቃት ለመጠቀም ነው። ብዙውን ጊዜ የማብሰያውን ልዩ ሁኔታ የሚያውቁ እና በተለያዩ መሳሪያዎች ላይ ጠንቅቀው የሚያውቁ ልዩ ባለሙያዎች በዚህ ሥራ ውስጥ ይሳተፋሉ።