የዱቄት ወተት የመደርደሪያ ሕይወት፡- ቅንብር፣ ዓይነቶች እና ምደባ

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

በግሮሰሪ ውስጥ ባሉ መደርደሪያዎች ላይ፣ ለእኛ ከተለመዱት የወተት ተዋጽኦዎች ጋር፣ በዱቄት መጠናቸው ከጥንታዊው የሚለየው የዱቄት ወተት ማየት ይችላሉ። ይህ ምርት በተለያዩ የምግብ ማብሰያ ቦታዎች ላይ መተግበሪያን አግኝቷል. ብዙውን ጊዜ ዳቦ, ሙሉ ወተት እና ቋሊማ ለመሥራት ያገለግላል. በእንስሳት እርባታ መስክ, ይህ ዱቄት እንደ የእንስሳት መኖ ጥቅም ላይ ይውላል. ብዙ ሰዎች በወተት ዱቄት ረጅም የመጠባበቂያ ህይወት ምክንያት ይህንን ምርት መጠቀም ይመርጣሉ. ይህንን ምርት እና የማከማቻ ባህሪያቱን ጠለቅ ብለን እንመልከተው።

አጠቃላይ መግለጫ

የዱቄት ወተት የመቆያ ህይወት ምንድነው የሚለውን ጥያቄ ከመመለሳችን በፊት ይህ ምርት በትክክል ምን እንደሆነ በበለጠ ዝርዝር መረዳት ያስፈልጋል።

የደረቀ ወተት የደረቀ ክምችት ነው (ወተት።ዱቄት) ከቀላል የፓስተር መጠጥ የተገኘ. የዚህ ምርት የማይታወቅ ጠቀሜታ ፈሳሽ ወተት የተለያዩ ጉዳቶችን ያስወግዳል. ለምሳሌ, የወተት ዱቄት በጣም ረጅም የመቆያ ህይወት ያለው እና ወደ አቅራቢዎች ለማጓጓዝ ቀላል ነው. በተጨማሪም የወተት ዱቄት እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ ስብጥርን ይይዛል, ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑትን ቪታሚኖች እና ንጥረ ነገሮች በሙሉ ይዟል.

በሳይቤሪያ ነዋሪዎች የተሰሩ የወተት እጢዎች የዚህ ዘመናዊ ምርት ምሳሌ ሆነው አገልግለዋል። ወተትን ያቀዘቅዙ እና ረጅም የመቆያ ህይወት ያለው የተጠናከረ ምርት ያገኛሉ።

ለመጀመሪያ ጊዜ የወተት ዱቄት ከዚህ በታች የሚገለፀው የማለቂያ ቀን ሲሆን በሩሲያ ዶክተር ክሪቼቭስኪ የተገኘ ሲሆን ይህም ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ፈሳሹን ለረጅም ጊዜ በማትነን ነበር, ለዚህም ምስጋና ይግባውና ሁሉም ጠቃሚ ናቸው. የወተት ባህሪያት ተጠብቀዋል. ከጥቂት አሥርተ ዓመታት በኋላ, ይህ ዱቄት በምግብ ማብሰያ, እንዲሁም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል ጀመረ. አሁን የወተት ዱቄት በአመጋገብ ምናሌ ውስጥ ለአዋቂዎች ብቻ ሳይሆን ለልጆችም ተካቷል.

መመደብ

የዱቄት ወተት በ 2 ዓይነት ይከፈላል ። በተለያየ የስብ ይዘት ከስብ ነጻ ወይም ሙሉ ሊሆን ይችላል፡

1. ሙሉ ደረቅ (20 እና 25% ቅባት)።
2. ስኪም ወተት ዱቄት።
3. ቅጽበት።
4. ወተት ለህጻናት ምግብ ማምረት።

ከስብ-ነጻ

የዱቄት ወተት ንዑስ ዝርያ በደረቅ የተቆለለ ምርት ሲሆን በውስጡም 25 እጥፍ ያነሰ ቅባት ይይዛል። ለዝቅተኛ ስብ ይዘት ምስጋና ይግባውና.የተጣራ ወተት ዱቄት የመጠባበቂያ ህይወት በጣም ረጅም ነው. በተጨማሪም, ይህ ዱቄት ልዩ የማከማቻ ሁኔታዎችን አይፈልግም. ከውሃ ጋር ሲደባለቅ ባርስታስ ቡና ላይ ለመጨመር የሚውል ፈጣን ምርት ይሆናል።

ሙሉ

ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት እና ሙሉ ወተት ዱቄት ረጅም የመቆየት ህይወት የዚህ ምርት መለያ ባህሪያት ናቸው። የዱቄት ወተት አንድ ዓይነት ወጥነት ያለው ክሬም ቀለም ያለው ዱቄት ነው. ይህ ምርት ከላም ሙሉ ወተት የተገኘ ነው. ያለ ደለል ሙሉ በሙሉ ሊሟሟ ይችላል. እንደ ደንቡ ፣ ሙሉ ወተት ዱቄት ምንም አይነት ቡናማ ወይም ቢጫ ማካተት የሉትም ፣ በቀላሉ በእጆቹ ጣቶች መካከል ይጣበቃል።

የምርት ቅንብር

በ GOST መሠረት የዱቄት ወተት የሚቆይበት ጊዜ በጣም ረጅም ከሆነ ይህ ምርት ከምን የተሠራ ነው? ክላሲክ እትም በፓስተር የተሰራ ሙሉ ላም ወተት ብቻ ያካትታል። ይህ ጥሬ እቃ ውስብስብ ባለ 5-ደረጃ የማድረቅ ሂደት እና ከዚያም ግብረ-ሰዶማዊነት (homogenization) ያልፋል፣ ስለዚህም ዋናውን ስብጥር ሳይቀይር ይቆያል።

የተጠናቀቀው ዱቄት ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ፣ ፕሮቲን፣ ላክቶስ፣ ቫይታሚኖች፣ አልሚ ምግቦች እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ይዟል። በአጻጻፍ ውስጥ ምንም ተጨማሪ አካላት የሉም, ለምሳሌ, የአኩሪ አተር ፕሮቲን, ስታርች, ስኳር. እነዚህ ምርቶች የወተት ዱቄትን ጣዕም እና ጥራት ያባብሳሉ።

የዱቄት ወተት የመቆያ ህይወት ስንት ነው?

እና አሁን ስለእሱ የበለጠ በዝርዝር ማውራት ተገቢ ነው።የዚህ ምርት የመደርደሪያ ሕይወት. የማከማቻ ሁኔታዎችን በትክክል ከተከተሉ, በከረጢቶች ውስጥ የዱቄት ወተት የሚቆይበት ጊዜ ከ 8 ወር ያልበለጠ ይሆናል. በብረት ኮንቴይነሮች ውስጥ የተቀባ ወተት ዱቄት ከ3 ዓመት ላልበለጠ ጊዜ ይከማቻል።

እንዲሁም ትኩረት መስጠት ያለብዎት የዱቄት ወተት የመቆያ ህይወት በክፍት መልክ ከተዘጋ ቅጽ ያነሰ ይሆናል። ዱቄቱ በሙቀት ውስጥ ከተቀመጠ በፍጥነት ይበላሻል. ለምሳሌ, በ 20 ዲግሪ የአየር ሙቀት ውስጥ የተከማቸ ደረቅ ምርት ለ 30 ቀናት ብቻ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. በውሃ የተበረዘ ዱቄት በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ቀናት ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።

በቫኩም የታሸገ የወተት ዱቄት የሚቆይበት ጊዜ ከተከፈተ በኋላ በትንሹ ይረዝማል - በግምት ከ7-8 ወራት። በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ ማከማቸት የተሻለ ነው. በታሸጉ የመስታወት መያዣዎች ውስጥ የዱቄት ወተት የመቆያ ህይወትም 8 ወር አካባቢ ይሆናል. ከስብ ነፃ በሆነ መልኩ ለአንድ አመት በተዘጋ ዕቃ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።

እንዴት ነው የተሰራው?

የዚህ ምርት ምርት በ 5 ደረጃዎች በሩሲያ ፋብሪካዎች ውስጥ ይካሄዳል. ጥሬ ዕቃው ትኩስ ላም ወተት ነው፣ ለሚከተሉት ለውጦች ተገዢ ነው፡

1. በመጀመሪያ ደረጃ መደበኛነት ይከናወናል፣ በዚህ ጊዜ የስብ ይዘት ወደ አማካኝ እሴት ይመጣል። ለዚሁ ዓላማ, ምርቱ ከክሬም ወይም ባነሰ ወፍራም ወተት ጋር ይቀላቀላል. ይህ ደረጃ በ GOST መሠረት ትክክለኛውን የስብ ይዘት ጥምርታ ለማሳካት አስፈላጊ ነው።
2. ቀጣዩ ደረጃ ፓስተር (Pasteurization) ሲሆን ይህም ጥሬ ዕቃዎችን ማሞቅ ነው። ይህ ሂደት ወተትን ያጸዳልየተለያዩ ቫይረሶች እና ባክቴሪያዎች. የላም ወተት ለአጭር ጊዜ ፓስተር ይደረጋል፣ከዚያ በኋላ በሚፈለገው የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል።
3. ምግብ ማብሰል ወይም መወፈር። በዚህ ደረጃ, ምርቱ የበሰለ, ስብ-ነጻ እና ሙሉ ንዑስ ዝርያዎች የተከፋፈለ ነው, ይህም ሂደት መለኪያዎች እና ጊዜ ውስጥ ይለያያል. በዚህ ደረጃ ላይ ስኳር ከጨመሩ የተጨመቀ ወተት ማግኘት ይችላሉ።
4. የሚቀጥለው እርምጃ ግብረ-ሰዶማዊነት ነው፣ እሱም የአንድ አይነት ቅንብር ውጤት ነው።
5. የዱቄት ወተት ለማምረት የመጨረሻው ደረጃ መድረቅ ይሆናል። በዚህ ሂደት ውስጥ የሚፈጠረው ፈሳሽ አንድ ጠብታ እርጥበት ሳይኖር ወደ ዱቄት እስኪቀየር ድረስ በልዩ መሳሪያ ላይ በደንብ ይደርቃል።

እንዴት በቤት ውስጥ መራባት ይቻላል?

ምርቱን በመደብሩ ውስጥ ከገዛን በኋላ ለቀጣይ ዝግጅት ፣የዚህን ዱቄት የመሟሟት መጠን መከታተል ያስፈልጋል። የዱቄት ወተትን ለመመለስ በ 45 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ውስጥ ሶስት የንፁህ ውሃ ክፍሎችን እንዲሁም የዱቄቱን አንድ ክፍል መውሰድ ያስፈልግዎታል. ፈሳሹ ቀስ በቀስ ይተዋወቃል, በደንብ ይነሳል, ከዚያም ለብዙ ደቂቃዎች ይቀራል. ስለዚህ ተመሳሳይ የሆነ ወተት ያለው ወጥነት ያለው እና በምርቱ ውስጥ የተካተቱትን ፕሮቲኖች መፍታት ይችላሉ።

የመራቢያ ጠቃሚ ምክሮች

የራስዎን የወተት ዱቄት በቤት ውስጥ በውሃ ከማፍሰስዎ በፊት ለአንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች ትኩረት ይስጡ፡

1. ለእነዚህ አላማዎች ቀዝቃዛ ውሃ መጠቀም የማይፈለግ ነው, ምክንያቱም ቅንጣቶቹ ሙሉ በሙሉ ስለማይሟሟቸው ይጀምራሉ.ጥርሶች ላይ ክሪስታላይዝ ያድርጉ እና ጠንካራ ስሜት ይሰማዎታል።
2. የፈላ ውሃ እንዲሁ የወተት ዱቄትን ለማቅለጥ ተስማሚ አይደለም፣ ምርቱ በውስጡ ስለሚታጠቅ።
3. ከሟሟ በኋላ ያለው ፈሳሽ ለተወሰነ ጊዜ እንዲቆም መፍቀድ ግዴታ ነው፣በዚህም መንገድ ውሃ የሞላበት እና ያለ እብጠት ሳይሆን ጥሩ ምርት ማግኘት ይችላሉ።
4. በመጠጥ ውስጥ ብዙ አረፋ ስለሚፈጥር ቀላቃይ ለመቀስቀስ አለመጠቀም ጥሩ ነው።
5. ደረቅ ዱቄት በእርጋታ እና ቀስ በቀስ ወደ ውሃው ይጨመራል።
6. ቤት ውስጥ የተፈጥሮ ቡና አፍልተው በዱቄት የተፈጨ ወተት ቢቀምሱት በጣም ጣፋጭ መጠጥ ያገኛሉ።

ፓንኬኮች በዱቄት ወተት

በቤት እመቤቶች ዘንድ በጣም ተወዳጅ የሆነ ምግብ በዱቄት ወተት የተሰራ ፓንኬኮች ናቸው። እነሱን ለማዘጋጀት 1 ሊትር ሙሉ ላም ወተት መውሰድ ያስፈልግዎታል, ይህም 8 የሻይ ማንኪያ ደረቅ ምርት በአንድ ሊትር የሞቀ ውሃ ውስጥ ከተቀለቀ በቀላሉ ሊገኝ ይችላል. በዚህ ሁኔታ, ደረቅ ዱቄት በውሃ ውስጥ መጨመር አስፈላጊ ስለመሆኑ ትኩረት መስጠት አለብዎት, እና በተቃራኒው አይደለም. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ፣ ተመሳሳይ የሆነ ወጥነት ለማግኘት 15 ደቂቃ ይጠብቁ።

ገንፎዎች በዱቄት ወተት

በጣም ጣፋጭ ቁርስ በወተት ዱቄት ላይ የተመሰረተ ገንፎ ይደረጋል። ይህንን ለማድረግ 25 ግራም የዱቄት ወተት መውሰድ ያስፈልግዎታል, በአንድ ብርጭቆ የሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጡ. ከዚህ መጠን 250 ሚሊ ሊትር የተሻሻለ መጠጥ በ 2.5% የስብ ይዘት ይገኛል. እንደ አንድ ደንብ፣ ይህ መጠን አንድ ጊዜ ገንፎ ለማዘጋጀት በቂ ነው።

ጠቃሚ ለማድረግለአራት ሰዎች ቁርስ, 120 ግራም የዱቄት ወተት እና 900 ሚሊ ሜትር የሞቀ ውሃን መውሰድ ያስፈልግዎታል. የወተት ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ በውሃ ውስጥ እስኪሟሟ ድረስ እቃዎቹን ያለማቋረጥ ያነቃቁ።

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ቀደም ሲል እንደተገለፀው የዱቄት ወተት ስብጥር ከፓስተር ከተሰራ የተፈጥሮ ምርት ያነሰ አይደለም። አጥንትን ለማጠናከር አስፈላጊ የሆነውን እንደ ካልሲየም ያለ ንጥረ ነገር ይዟል. በውስጡም ፖታስየም በውስጡ ይዟል, ይህም የልብ እና የደም ቧንቧዎችን አሠራር ያሻሽላል. የዱቄት ወተት አካል የሆነው ቫይታሚን ኤ ራዕይን እና አጠቃላይ የቆዳ ጤናን ያሻሽላል። በተጨማሪም ይህ ደረቅ ምርት ከፍተኛ መጠን ያለው ቫይታሚን ዲ ስላለው ለሪኬትስ ይጠቅማል።ሌሎች የወተት ዱቄት ጠቃሚ ባህሪያት የሚከተሉት ናቸው፡-

1. ምርቱ ለደም ማነስ የታዘዘ ነው።
2. የዱቄት ወተት ክፍል የሆነው ፖታሲየም በደም ውስጥ ያለውን የኮሌስትሮል መጠን መደበኛ ያደርገዋል።
3. ፎስፈረስ እና ማግኒዚየም አጠቃላይ ጤናን ለመደገፍ በጋራ ይሰራሉ።
4. Choline የሰውን ሴሎች ከጉዳት ይጠብቃል።
5. የዱቄት ወተት ለስኳር በሽታ እንዲሁም ለጨጓራና ትራክት በሽታዎች ይጠቅማል።
6. ብዙ መጠን ያለው ቫይታሚን B12 እና ፕሮቲን በውስጡ ይዟል፣ እነዚህም ለቬጀቴሪያኖች ወይም ስጋ ለማይበሉ ሰዎች በጣም አስፈላጊ ናቸው።
7. የዱቄት ወተት በሰውነት በደንብ ስለሚዋጥ የምግብ መፍጫ ስርዓቱን አይመዝንም።
8. ባክቴሪያ የለውም ስለዚህ ምርቱን መቀቀል አያስፈልግም።
9. የዱቄት ወተት ለአዋቂዎችና ለህፃናት አስፈላጊ የሆኑ የፕሮቲን ምንጭ ነው።

ምንየዱቄት ወተት ጉዳትን በተመለከተ, በጣም ግልጽ አይደለም. ዱቄቱ ለአለርጂ በሽተኞች, እንዲሁም የላክቶስ አለመስማማት ላለባቸው ሰዎች አይመከርም. እንዲሁም, ይህ መጠጥ ለምርቱ አካላት የአለርጂ ምላሾች ባላቸው ሰዎች መጠጣት የለበትም. ክብደት የመጨመር ዝንባሌ ላላቸው በዱቄት ወተት አይወሰዱ. እውነታው ግን የዱቄት ወተት ከፍተኛ የኢነርጂ እሴት ፈጣን ክብደት ለመጨመር አስተዋፅኦ ያደርጋል, ከዚያም ለማስወገድ አስቸጋሪ ነው. ስለዚህ ምርቱ በአመጋገብ ላይ ላሉ ሰዎች ተስማሚ አይደለም።

ለማጠቃለል ያህል የዱቄት ወተት ከተቀባ ፈሳሽ የበለጠ ምቹ ነው ማለት እንችላለን። ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ቅንብርን ይይዛል፣ ነገር ግን በጣም ረጅም የመቆያ ህይወት ያለው እና ትንሽ ቦታ ነው የሚወስደው።