የአሳማ ሥጋ: መቁረጥ፣ ማጥፋት

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

እሪያን ወደ መታረድ ያመጣ ሁሉ የአሳማ ሥጋን ማረድ የሚያውቅ አይደለም። ይህ በጣም ቆሻሻ እና ደስ የማይል ሥራ ነው, ስለዚህ የጉዳዩን የንድፈ ሃሳብ ጥናት እንኳን ሳይቀር "ለበኋላ" ያለማቋረጥ ለሌላ ጊዜ ይዘገያል. ሆኖም ግን, አሁንም ጥላቻን ማስወገድ እና ይህን ጉዳይ በተቻለ መጠን በዝርዝር ማጥናት አለብዎት. ንድፈ ሃሳቡን በተሻለ ሁኔታ የሚያውቅ ከሆነ, በተግባር ላይ ያነሱ ችግሮች ይነሳሉ.

የመቁረጥ ዓይነቶች

በመጀመሪያ የአሳማ ሥጋን ቆርጦ ማጽዳት በተለያዩ ሀገራት እንዴት እንደሚከናወን መንገር ተገቢ ነው። ብዙ አገሮች ይህንን ሥራ ለማከናወን የራሳቸው ዘዴ እንዳላቸው ሁሉም ሰው የሚያውቅ አይደለም፣ ይህም በተወሰነ ቦታ ላይ በየትኞቹ የሥጋ ዓይነቶች የበለጠ ዋጋ እንደሚሰጠው በመወሰን ነው።

በጣም ተወዳጅ የሆኑት አራት የመቁረጥ ዓይነቶች ናቸው፡

• ሩሲያኛ፣
• ጀርመን፣
• እንግሊዘኛ፣
• አሜሪካዊ።

እያንዳንዳቸው የተወሰኑ ልዩነቶች አሏቸው - አንዳንዶቹ በተግባር በጣም አስቸጋሪ ናቸው ነገር ግን እንደ የዋጋ ምድብ ስጋውን በቡድን እንዲለዩ ያስችሉዎታል። ሌሎች በተቃራኒው ለመማር እና ለመጠቀም ቀላል ናቸው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ የተፈለገውን ውጤት እንዲያሳኩ አይፈቅዱም.

ስለዚህስለእነዚህ ሁሉ መቁረጦች በአጭሩ እንነጋገር።

የሩሲያ መቁረጥ

በመጀመሪያ ስለ ሩሲያ የአሳማ ሥጋ መቆረጥ እንነጋገር (ከዚህ በታች ያለውን ፎቶ ይመልከቱ)። በድህረ-ሶቪየት ጠፈር ውስጥ በጣም ታዋቂ የሆነችው እሷ ነች።

የአሳማ ሥጋ ሬሳ በጥሩ ሁኔታ በስምንት ዋና ዋና ክፍሎች የተከፈለ ነው።

1. በመጀመሪያ ይህ የኋለኛው መዶሻ ነው - ሊፈጨ የሚችል፣ እንደ ፋይሌት ወይም የሚጨስ፣ የሚጨስ ምርጥ ስጋ - ምናልባት ይህን ክፍል ለማዘጋጀት በጣም ጣፋጭ ከሆኑ መንገዶች አንዱ።
2. የሚቀጥለው ቁራጭ የኋላ ወይም የተቆረጠ ክፍል ነው። ይህ በአቅራቢያው ያለውን የአከርካሪ አጥንት እና የጡንቻዎች ቡድን ያጠቃልላል. በአንጻራዊነት ለስላሳ፣ ጭማቂ እና ለስላሳ።
3. ዛሼይና እንደ ባለሙያዎች ገለጻ በአሳማ ሥጋ ሬሳ ውስጥ ምርጡ የስጋ አይነት እና በዚህ መሰረት በጣም ውድ ነው። ዋነኛው ጠቀሜታ ለስላሳነት ነው - ሁሉም ሰው እንደሚያውቀው አሳማ ጭንቅላቱን ማንሳት አይችልም. ስለዚህ ይህ የጡንቻ ቡድን በጭራሽ አይወጠርም እና በ gourmets በጣም የተከበረ ነው። በአሳማ ሥጋ ውስጥ ስላለው ለስላሳ ሽፋን ተመሳሳይ ነገር ሊባል ይችላል, በአከርካሪው አካባቢ በአከርካሪ አጥንት አቅራቢያ ይገኛል. በህይወት እያለች አትጨነቅም ይህም የዋህ ይጠብቃታል።
4. አንገት፣ጉንጭ እና ጭንቅላት እንደ ቆሻሻ ሊቆጠሩ ይችላሉ፣ነገር ግን ልምድ ያለው ሼፍ ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን የሚያዘጋጅላቸው ናቸው።
5. የትከሻ ወይም የትከሻ ምላጭ በአጠቃላይ ሁለገብ የሆነ ስጋ ሲሆን በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይቻላል፡- ጥብስ፣ ቀቅለው፣ ወጥ፣ ጭስ ወይም ባርቤኪው።
6. የጡት ክፍል አብዛኛውን ጊዜ ለመጠበስ ያገለግላል - እንደ ውስጥሙሉ የስጋ ቁራጭ፣ እና የተከተፈ የስጋ ቦልቦል፣ የበሬ ስትሮጋኖፍ እና ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት።
7. የእግሮቹ መካከለኛ ክፍል - ከፊትና ከኋላ - ደግሞ ሻንክ በመባል ይታወቃል። ብዙውን ጊዜ ምግብ ለማብሰል ጥቅም ላይ የሚውለው - ከእሱ ውስጥ ያሉት ሾርባዎች በጣም ጥሩ ናቸው. ነገር ግን ይህ ስጋ ለማጨስ ተስማሚ ነው, ምንም እንኳን በዚህ ሁኔታ ውስጥ ትንሽ ደረቅ እና ጠንካራ ይሆናል. አንዳንድ ባለሙያዎች ሙሉ በሙሉ እንዲጋግሩዋቸው እና በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እንዲቀምሱ ይመክራሉ።
8. እግሮች በጣም የበለፀጉ እና ጣፋጭ አስፒኮችን ለመስራት የተለመዱ ጥሬ ዕቃዎች ናቸው።

እንደምታየው የአሳማ ሥጋን በትክክል መቁረጥ ትክክለኛ ሳይንስ ነው፣ይህም በፍጥነት መማር አይቻልም። ነገር ግን፣ ትዕግስት፣ የንድፈ ሃሳብ እውቀት እና ትንሽ ልምምድ ድንቅ ስራ ይሰራሉ!

የጀርመን ተቆርጦ

ይህ የአሳማ ሥጋ አስከሬን የማዘጋጀት ስሪት በትንሹ ቀላል ነው። እዚህም ስጋው በስምንት ክፍሎች የተከፈለ ነው, እያንዳንዱም የልዩ ዓይነት ነው.

• የተቆረጠ ክፍል እና ወገብ፣ከኋላ እግሮች ጋር፣የመጀመሪያው ክፍል ናቸው።
• ሁለተኛ ክፍል ብርስኬት፣ፎር ሃም እና የፊት አከርካሪ ነው።
• የሆድ አካባቢ በሙሉ እንደ ሶስተኛ ክፍል ይቆጠራል።
• በመጨረሻም አራተኛው ክፍል ጉንጭ እና ጆሮ እንዲሁም እግሮች ያሉት ጭንቅላት ነው። ከነሱ ሊዘጋጁ የሚችሉ ምግቦች ዝርዝር በጣም ረጅም አይደለም. ስለዚህ ይህ ስጋ ዝቅተኛው የዋጋ ምድብ ነው።

የአሜሪካ መቁረጫ

የዚህ ስርዓት አስደናቂ ባህሪ የአሳማ ሥጋ በመጀመሪያ በግማሽ ተቆርጧል - ከአከርካሪው ጋር ፣ ወደ ሁለት እኩል ክፍሎች። እና በኋላ ብቻከዚህ ውስጥ እያንዳንዱ ግማሽ ሬሳ በስድስት ክፍሎች ይከፈላል፡ የትከሻ ምላጭ፣ ከአከርካሪው አጠገብ ያለው ፋይሌት፣ ካም፣ ጎን፣ የፊት እግር ካም፣ ጭንቅላት።

የዚህ ስርዓት ጥቅሙ የንፅፅር ቀላልነቱ ነው። ይሁን እንጂ እውነተኛ ምግብ ሰጪዎች ይህ ሥርዓት ከሩሲያኛ እና ከጀርመን በተለየ መልኩ ስጋን ወደ ተገቢ ቡድኖች በጥራት መከፋፈል እንደማይፈቅድ ያምናሉ።

እንግሊዘኛ ቁረጥ

በመጨረሻም የእንግሊዘኛ መቁረጫ ዘዴ በጣም ቀላሉ ነው። በመጀመሪያ ደረጃ, ምክንያቱም የአሳማ ሥጋ በጭጋጋማ አልቢዮን የባህር ዳርቻዎች ላይ ከፍተኛ ዋጋ ስለሌለው - የበሬ ሥጋ እና በግ እዚህ ይመረጣል. ስለዚህ፣ በአሳማው አስከሬን ላይ ብዙ ጊዜ አያደናግርም።

በቀላሉ በአራት ክፍሎች ይከፈላል፡- ጭንቅላት፣ የፊት (የፊት እግሮች ከትከሻው ጋር)፣ መሀል (የአከርካሪው ክፍል፣ የጎድን አጥንት እና የሆድ አካባቢ) እና ጀርባ (ሆም ከጫጩቱ ጋር))

በርግጥ እየተናገርን ያለነው ስለ ስጋ በክፍል መከፋፈል አይደለም።

ምን አይነት መሳሪያዎች ያስፈልጉዎታል

የአሳማ ሥጋን ማረድ እና ማጽዳት ከመጀመርዎ በፊት ትክክለኛዎቹን መሳሪያዎች ማከማቸት ያስፈልግዎታል - ስራው ምን ያህል ቀላል እንደሚሆን እና ለማጠናቀቅ ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ይወስናሉ።

ሁለት በጣም ስለታም ቢላዋ - አንድ አጭር ስለት ያለው፣ ወደ 7 ሴንቲሜትር የሚያክል፣ እና ሁለተኛው ረዘም ያለ፣ ቢያንስ 15 ሴንቲሜትር። የበለጠ ጥርት ባለ መጠን ስራውን ለመስራት ቀላል እና የመቁሰል አደጋን ይቀንሳል (ምክንያቱም በቢላ ላይ ብዙ ጫና ማድረግ የለብዎትም). እንዲሁም ቀጫጭን አጥንትን እና የ cartilageን ለመቁረጥ የሼፍ ክሊቨር ያስፈልግዎታል። በመጨረሻም አንድ ልዩ ስጋ ቤት መጥረቢያ ይመጣልሰፊ ምላጭ ወይም ሃክሶው በጥሩ ጥርሶች የተገጠመለት - ወፍራም አጥንቶችን ለመቋቋም።

ሬሳውን ለመቁረጥ በማዘጋጀት ላይ

ቀድሞውኑ ንጹህ፣የተሰራ ሬሳ ተቀብለው ከሆነ ይህ እርምጃ ሊዘለል ይችላል። ያለበለዚያ እራስዎ ማድረግ ይኖርብዎታል።

በመጀመሪያ ደረጃ ደሙን ማፍሰስ በጣም አስፈላጊ ነው። ይህን ለማድረግ ቀላሉ መንገድ የካሮቲድ ደም ወሳጅ ቧንቧን እና የጁጉላር ደም መላሽ ቧንቧዎችን መቁረጥ ነው. በሐሳብ ደረጃ, ይህ መደረግ ያለበት እንስሳው በህይወት እያለ, ነገር ግን ምንም ሳያውቅ - በአሁን ጊዜ ተደንቆ ወይም በመዶሻ መዶሻ. ከዚያም የሚደበድበው ልብ አብዛኛው ደም ከሰውነት ውስጥ በፍጥነት ይወጣል. ደም ለመሥራት፣ ለውሾች ለመስጠት፣ ወይም በቀላሉ ወደ መሬት ውስጥ የሚወርድ ኩሬ የማይረብሽበት ቦታ ላይ ሊውል ይችላል። ይህ ካልተደረገ በስጋው ውስጥ ይጋገራል, እና ማራኪነቱን ያጣል.

ከዛ በኋላ አስከሬኑ ይቃጠላል - ለዚህ ሲባል የጋዝ ማቃጠያ ፣ ፍላሽ ችቦ መጠቀም ወይም በቀላሉ በገለባ ይሸፍኑት እና በእሳት ያቃጥሉ። የሚቀጥለው እርምጃ ቆዳን ከተቃጠለ ብሩሽ ማጽዳት ነው. ይህ የሚከናወነው በቢላ ነው - ቆሻሻው በቀስታ ተጠርቆ በአንድ ጊዜ በጨርቅ በጨርቅ ይታጠባል ።

መጀመር

የዝግጅት ስራው ሲጠናቀቅ መቁረጥ መጀመር ይችላሉ። ከውስጥ እና ከቆዳው አስቀድሞ ከተወገዱ ከእሱ ጋር መስራት ቀላል ይሆናል. አለበለዚያ አንጀትን ላለመጉዳት ይጠንቀቁ።

በተለምዶ የመጀመሪያው እርምጃ የሆድ ዕቃን መበታተን ሲሆን በዚህም አንጀት ይወገዳል። የአስከሬኑ ውስጠኛ ክፍል በእርጥበት በተሸፈነ ጨርቅ ይጸዳል, ነገር ግን አይታጠብም - ይህ ያፋጥናልስጋን የማበላሸት ሂደት።

ከዚያም መቁረጥ ይጀምራል። በመጀመሪያ ደረጃ የአሳማው ራስ ተለያይቷል. አንገትን ይቁረጡ. ከዚያም ስብን ወደ ማስወገድ ይቀጥሉ. የፊት እግሮች በመገጣጠሚያው ላይ ተቆርጠው ወደ ትከሻ ምላጭ እና ሾጣጣ ተቆርጠዋል. ጀርባውም ተቆርጧል - ባለቤቱ እንዴት እንደሚያበስለው በመቁረጡ ለመቁረጥ ወይም ላለመቁረጥ ይወስናል።

የመጨረሻው እርምጃ ደረትን እና ወገብን መለየት ነው። የቀረው አጽም፣ አከርካሪ እና የጎድን አጥንት ያለው፣ ብዙውን ጊዜ በመጥረቢያ የሚቆረጠው ተስማሚ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ነው።

ያልተለመደ የሃንጋሪ መቁረጥ

አስደሳች የአሳማ ሥጋ ሬሳ የመቁረጥ አይነት በሀንጋሪ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። የአካባቢው ነዋሪዎች ስለ ጥሩ የአሳማ ሥጋ ብዙ ያውቃሉ ማለት አያስፈልግም. ሁለቱ “ስጋ” እና “አሳማ” የሚሉት ቃላት በሃንጋሪኛ አንድ አይነት መሆናቸው ብዙ ይናገራል። ስለዚህ፣ ይህ ዘዴ በጣም ያልተለመደ ቢሆንም፣ እያንዳንዱ አዋቂ ስለሱ ማወቅ አለበት።

ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ውስጠኛው ክፍል ከሬሳ ውስጥ ገና ካልተወገደ ነው። የዚህ የሃንጋሪ ዘዴ ጥቅም ውስጠ-ቁሳቁሶቹ ሳይበላሹ መቆየታቸው ነው. እንዲህ ዓይነቱ አስጨናቂ ሁኔታ ቢያንስ ለሥጋው መበከል ይዳርጋል, እና በጣም በከፋ ሁኔታ (የሐሞት ከረጢቱ ቢፈነዳ) የሬሳው ክፍል ይበላሻል.

በመጀመርም ከኋላ ከተቀመጠው ሬሳ ላይ ጭንቅላቱ ተቆርጧል። በረጅም እና ስለታም ቢላዋ አንገትን በቀላሉ መለየት እና በአከርካሪ አጥንት መካከል ያለውን የ cartilage ቀስ ብለው መለየት ይችላሉ።

የሚቀጥለው እርምጃ የኋላ እግሮችን ማስወገድ ነው። ሥጋው በጥንቃቄ የተከፈለ ሲሆን አጥንቱ በመገጣጠሚያው ላይ በቢላ ይከፈላል. እዚህ, እንዴትቀደም ሲል የተገለጹት አካፋዮች በመጀመሪያው መልክ እንዲተዋቸው መወሰን አለበት፣ የታችኛውን ክፍል ብቻ ቆርጦ (ለምሳሌ ሃም ለማብሰል) ወይም በመገጣጠሚያዎች ይቁረጡ።

የፊት እግሮች በተመሳሳይ መንገድ ይወገዳሉ። ከዚያ በኋላ፣ አስከሬኑ ራሱ ብቻ ይቀራል - ምንም እንኳን ንጹህ እና እዚህ ምንም ተጨማሪ መቁረጥን አያስተጓጉልም።

አንገቱ በጥንቃቄ ተቆርጧል - የስጋው ምርጥ ክፍል ወዲያውኑ ተለይቶ መቀመጥ አለበት - ለሽያጭ በከፍተኛ ዋጋ ወይም በጣም ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት.

ከዚያም በጀርባው በኩል - በጠቅላላው አከርካሪው - እና ከዚያ ሁለት ተጨማሪ ትይዩዎች - በጎን በኩል መቁረጥ ያስፈልግዎታል። ስቡ በጥንቃቄ ተቆርጦ ከቆዳው ጋር ይወገዳል. የተጋለጠ ስጋ - የተቆረጠ ክፍል - ተቆርጦ ወዲያውኑ ይወገዳል. ቆዳው በሆድ ውስጥ ተቆርጧል እና ከጎኖቹም ይወገዳል.

ይህ ደረጃ ሲያልቅ በደረት በሆድ ዕቃ የተሞላ ደረት ብቻ እና በሆድ ላይ ትንሽ ቆዳ ይኖራል። በአከርካሪው በሁለቱም በኩል የጎድን አጥንት ለመቁረጥ እና ለማስወገድ ብቻ ይቀራል. እና ደረቱ በቀላሉ ይከፈታል, ይህም ውስጡን ለመደርደር ያስችልዎታል - ምግብ ለማብሰል (ልብ, ኩላሊት, ጉበት) እና የሚወገዱ.

የስጋ ምርት ምንድነው

የስጋ ምርት የሚለውን ቃል መስማት በጣም የተለመደ ነው። እሱን መጫን በጣም ቀላል ነው። ይህንን ለማድረግ ከመታረዱ በፊት ሁለት ጊዜ መመዘን ያስፈልግዎታል, እና ከቆረጡ በኋላ ለሁለተኛ ጊዜ. ይኸውም አሳማው በሙሉ ይመዝናሉ ከዚያም ስጋው ከአጥንቱ ጋር ይመዘናል ወይ ይሸጣል ወይም ይበላል።

አንዳንድ ሊቃውንት የሚበላው ኦፍፋልም መመዘን እንዳለበት ያምናሉሌሎች ደግሞ ስጋ እና አጥንትን ብቻ መቁጠርን ይመርጣሉ።

በዚህም ምክንያት የስጋ ምርት ደረጃው በጣም የተለየ ነው - ከ66 እስከ 77 በመቶ። ነገር ግን የሬሳው ባለቤት የትኛው የክብደት ስርዓት ለእሱ የተሻለ እንደሚስማማ በራሱ የመወሰን እድል አለው።

ማጠቃለያ

ጽሑፋችን እየተጠናቀቀ ነው። አሁን የአሳማ ሥጋን እንደ መቆረጥ ባሉ አስቸጋሪ ርዕሰ ጉዳዮች ላይ በደንብ ያውቃሉ። ስለ የተለያዩ የስጋ ምዘና ዓይነቶች፣ እንዲሁም የመለያየት ዘዴዎችን ተምረናል። በእርግጥ ይህ በተግባር ጠቃሚ ይሆናል።