የሬስቶራንቱ መዋቅር፡ የድርጅቱ አደረጃጀት ገፅታዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

የሬስቶራንት ወይም የሌላ ማንኛውም ምግብ ሰጪ ተቋም ግልጽ፣ በሚገባ የሚሰራ እና ድርጅታዊ መዋቅር ለስኬታማ ክንዋኔ መሰረታዊ አካል ነው። ለጠንካራ የሰራተኞች ተዋረድ ምስጋና ይግባውና የተቋሙ አስተዳደር ፈጣን እና ቀልጣፋ ይሆናል።

የማዳበር ግቦች

ግቦችን ማውጣት እና የማንኛውም ድርጅት ዋና ተልዕኮ የድርጅት ምስረታ ዋና ደረጃዎች አንዱ ነው። በአሁኑ ጊዜ, የገበያ ኢኮኖሚ ህጎች በሥራ ላይ ሲውሉ, ለእንደዚህ ዓይነቶቹ አካላት ባህሪ በርካታ ልዩ ደንቦች ያስፈልጋሉ. በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ የድርጅቱን ተልዕኮ ህትመት ማካተት አለበት, እሱም ዓላማውን, አስፈላጊነቱን እና ለህብረተሰቡ, ለሰራተኞች እና ለአካባቢው ጠቃሚ ጠቀሜታ ይሰጣል. በመጀመሪያ ደረጃ, ተልዕኮው ለምግብ ቤቱ መኖር ምክንያት ነው. አንዳንድ ጊዜ ይህ ጽንሰ-ሐሳብ የድርጅቱ መሪ ቃል ይባላል።

የድርጅቱ ተልዕኮ

የማንኛውም ድርጅት ተልእኮ፣ ሬስቶራንትን ጨምሮ፣ የድርጅቱ ዋና ማህበራዊ ጠቀሜታ ያለው፣ የረዥም ጊዜ ተግባራዊ ዓላማ ነው። በመሠረቱ, ይህ ተልዕኮ የተገነባው በከፍተኛ አስተዳዳሪዎች ወይምየምግብ ቤት ባለቤት. የድርጅቱ ተልእኮ የውጭውን አካባቢ ርዕሰ ጉዳዮች በአጠቃላይ ምስል ያቀርባል ሬስቶራንቱ ምን እንደሆነ፣ ምን እንደሚታገል፣ በምን አይነት እንቅስቃሴ እንደሚጠቀም እና እንዲሁም የተቋሙ አጠቃላይ ፍልስፍና ምን እንደሆነ ያሳያል።

በተጨማሪ፣የሬስቶራንቱን ተልእኮ ሲገልጹ የሚከተለው ግምት ውስጥ መግባት ይኖርበታል፡

• የሬስቶራንቱ ዋና ተግባር፣በማምረቻ ምርቶች፣እንዲሁም ለምርት የሚውሉ ቁልፍ ቴክኖሎጂዎች፣
• የሬስቶራንቱ ደንበኞች የሆኑት፣የእንግዶቹን ፍላጎት ኩባንያው በተሳካ ሁኔታ ማሟላት ይችላል፤
• የድርጅት ባህል፤
• የኩባንያው አቋም ከአካባቢው ጋር በተያያዘ።

የሬስቶራንቱ ተልዕኮ በዋነኛነት በዓመታዊ ሪፖርቶች እንዲሁም በድርጅቱ ግድግዳ ላይ በሚታዩ ፖስተሮች ላይ አስተዳደሩ ግባቸውን በአጫጭር እና በስሜት የተሞሉ መፈክሮችን ለማሳየት ይጥራል።. በተጨማሪም፣ ተልእኮዎች ሬስቶራንቱ ለእንግዶቹ፣ ለአቅራቢዎቹ እና በድርጅቱ ውስጥ ላሉ ክፍት የስራ መደቦች በሚያመለክቱ እጩዎች በሚሰራጨው መረጃ ውስጥ ሊካተት ይችላል።

SMART ግቦችን በማዘጋጀት ላይ

የሬስቶራንቱ ተልእኮ የእድገቱን ግቦች ተግባራዊ ያደርጋል፣ ይህም በመሠረቱ ተስፋ ሰጪ አቅጣጫዎችን መወሰን ይችላል። ውጤታማ የሰራተኛ ማበረታቻ ስርዓት ለመገንባት ሁሉም የምግብ ቤት ግቦች በአስተዳዳሪዎች እና አማካሪዎች የተዘጋጀውን SMART ህግን ማክበር አለባቸው። ዲክሪፕት ማድረግምህጻረ ቃላት SMART፣ ማለትም፣ ግቡ መሆን ያለበት፡

• የተለየ - የተወሰነ፤
• የሚለካ - ሊለካ የሚችል፤
• ሊደረስ የሚችል፤
• ተዛማጅ - ተዛማጅ፤
• ጊዜ-የተወሰነ።

እያንዳንዱ ሰው ግቡን ለማሳካት ልዩነቱን፣ተግባራዊነቱን፣መለኪያነቱን፣እውነታውን እና ግምታዊውን ጊዜ ለይቶ ያውቃል።

በመሰረቱ፣የሬስቶራንቶች ግቦች በበርካታ ቡድኖች የተከፋፈሉ ናቸው።

የደንበኛ አገልግሎት

እንግዶቻቸውን ሲያገለግሉ ሬስቶራንቶች ለራሳቸው የሚከተሉትን ግቦች ማውጣት አለባቸው፡

• ለእንግዶች ጣፋጭ ምግብ ብቻ ማቅረብ፤
• ጥሩ አገልግሎት መስጠት፤
• በሬስቶራንቱ ውስጥ ምቹ እና ምቹ ሁኔታን መፍጠር፤
• ልዩ ግንኙነት እና አቀራረብ ለእያንዳንዱ እንግዳ።

የግብይት አቀራረብ

የግብይት ግቦችን ሲናገር ይህ መደበኛ እንግዶች መኖራቸውን እንዲሁም ስለ ኩባንያዎ በመገናኛ ብዙሃን፣ በበይነ መረብ እና በማስተዋወቂያ ምርቶች ማሰራጨትን ማካተት አለበት።

ከሬስቶራንት ሰራተኞች ጋር በመስራት

ከሰራተኞች ጋር በቀጥታ ስለሚገናኙ ግቦች ከተነጋገርን ይህ የሚከተሉትን ማካተት አለበት፡

• ለሰራተኞች በጣም ምቹ የስራ ሁኔታዎችን ያረጋግጡ እና በስራ ሂደት ላይ የእርካታ እና ፍላጎት ደረጃን ያሳድጋል፤
• የምርቶች የማያቋርጥ የጥራት ቁጥጥር እና ከፍተኛ የሰራተኞች ሙያዊ ብቃት፤
• የተቀራረበ ቡድን ማደራጀት እና በውስጡ አዎንታዊ መንፈስ፤
• ከእንግዶች ጋር የመስራት ችሎታ፤
• ልዩ ስልጠናዎችን ለሰራተኞች ማካሄድ።

ተፎካካሪነት

ለ SMART ግቦችን ማውጣት እና የሬስቶራንቱን ተወዳዳሪነት በተመለከተ በመጀመሪያ ደረጃ ዝርዝሩ የሚከተሉትን ማካተት አለበት፡

• ተቋሙን ከገበያ መሰረታዊ መስፈርቶች ጋር ማላመድ፤
• በከተማው ውስጥ በ3 ዓመታት ውስጥ ካሉ ምርጥ የምግብ አቅርቦት ተቋማት አንዱ ለመሆን፣
• የሬስቶራንቱን መረጋጋት እና የፋይናንስ ሁኔታ በታለመላቸው ገበያዎች ማረጋገጥ፤
• የገበያው የማያቋርጥ ክትትል፤
• በየጊዜው አዳዲስ ምግቦችን ወደ ሬስቶራንቱ ሜኑ ማከል፤
• የተሸጠውን ምግብ የጥራት ቁጥጥር፤
• ፕሮፌሽናል ሰራተኛ ብቻ ያለው፤
• የአስተዳዳሪ ተጽዕኖ ወሳኝ ቦታዎችን መለየት እና ቀደም ብለው የታቀዱትን ውጤቶች ማረጋገጥ የሚችሉ ቅድሚያ የሚሰጣቸውን ተግባራት ማቀናበር።

የምግብ ቤት አስተዳደር መዋቅር

በሬስቶራንቱ ውስጥ ያሉ ሁሉም ሰራተኞች በበርካታ ቡድኖች መከፋፈል አለባቸው። የሬስቶራንቱ አስተዳደር መዋቅር በተግባሩ ላይ በመመስረት እነዚህን የጋራ ቡድኖች ያካትታል፡

• የሬስቶራንት ባለቤት በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ዋና ስራ አስፈፃሚ፤
• አካውንታንት እና አስፈላጊ ከሆነ ረዳቱ፤
• የሬስቶራንት ስራ አስኪያጅ ወይም ምክትል ዋና ስራ አስኪያጅ፤
• አስተዳዳሪ ወይም አስተዳዳሪ በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ፤
• የወጥ ቤት ሰራተኞች፤
• የአገልግሎት ሰራተኞች፤
• የቴክኒክ ሰራተኞች፤
• የመጋዘን እና የደህንነት ሰራተኞች፣ነገር ግን በአነስተኛ ተቋማት ውስጥ መዋቅሩምግብ ቤት ያለዚህ ቡድን ሊኖር ይችላል።

እነዚህ ሁሉ የሰራተኞች ቡድኖች በተመሳሳይ ሰንሰለት ውስጥ ያሉ ማገናኛዎች ናቸው። ብዙውን ጊዜ የሚከሰተው አንድ የሰራተኞች ምድብ በትክክል ካልሰራ ፣ የሬስቶራንቱ አጠቃላይ መዋቅር በዶሚኖ መርህ መሠረት ይፈርሳል ፣ ይህም የተቋሙን ውድቀት የበለጠ ያነሳሳል። በተመሳሳይ ጊዜ፣ እያንዳንዱ ሰራተኛ መመሪያውን ለመከተል ቀጥተኛ ተግባራቶቹን እና አለቃውን በግልፅ መረዳት እና ማወቅ አለበት።

ስለ ምግብ ቤቱ አስተዳደር ድርጅታዊ መዋቅር ሲናገር፣ እዚህ ያለው ዋናው ሰው ባለቤቱ ነው፣ ሁሉም ሰራተኞች ሪፖርት ያደረጉለት። የተቋሙ ባለቤት ትርፍ ለማግኘት ፍላጎት ካለው ብዙውን ጊዜ የሬስቶራንቱን ብዙ ችግሮች በራሱ ትከሻ ላይ ይወስዳል ፣ የድርጅቱን ፅንሰ-ሀሳብ የመምረጥ ኃላፊነትን ይወስዳል ፣ ሠራተኞችን መቅጠር ፣ አቅራቢዎችን መምረጥ ፣ ማስታወቂያ ማደራጀት እና እንግዶችን መሳብ ።.

ነገር ግን የሬስቶራንቱ ባለቤት የተቋሙን አስተዳደር ለዳይሬክተሩ፣ ለምክትል ዳይሬክተር፣ ለስራ አስኪያጅ፣ አስተዳዳሪዎች ወይም አስተዳዳሪዎች በቀጥታ ሪፖርት ለሚያደርጉላቸው በአደራ መስጠት ይችላል። የዳይሬክተሩ ዋና ሃላፊነት የምግብ ቤቱ አጠቃላይ አስተዳደር ነው።

በሬስቶራንት ኢንተርፕራይዝ መዋቅር ውስጥ የፈረቃ ስራ አስኪያጅ በአንድ ጊዜ በርካታ ተግባራትን ያጣምራል፣ ዋናው የስራ ሂደት እና የሰራተኞች ቅንጅት ነው። ለምሳሌ፣ አስተዳዳሪው ለአስተናጋጆች፣ ለባርቴደሮች፣ እንዲሁም ለቴክኒካል ሰራተኞች፡- ማጠቢያዎች፣ የልብስ ማጠቢያ ክፍል ረዳቶች፣ ጽዳት ሠራተኞች፣ በረኞች እና የመሳሰሉት የበታች ይሆናል።

ስለ ሬስቶራንቱ አመራረት መዋቅር ስንናገር ቡድኑንም ልብ ማለት ያስፈልጋልየወጥ ቤት ሰራተኞች. ዋና ሼፍ ወይም ዋና ሼፍ እዚህ እንደ ዋና ሰራተኛ ይቆጠራል። የእሱ ተግባራት የቀሩትን ምግብ ማብሰያዎችን, ኮንቴይነሮችን እና ረዳቶችን መቆጣጠርን ያካትታል. በአንዳንድ ተቋማት የሬስቶራንቱ አወቃቀሩ የምርት ሥራ አስኪያጅን ቦታም ያካትታል። የእሱ ኃላፊነት ብዙ ተጨማሪ ነገሮችን ያጠቃልላል-በኩሽና ውስጥ ያለውን የስራ ሂደት መቆጣጠር, አነስተኛ የኩሽና ሰራተኞችን መቆጣጠር, ለምሳሌ የምግብ ማጽጃዎች, ማጠቢያ እና ሌሎችም. በትልልቅ ተቋማት ውስጥ፣ የሬስቶራንቱ መዋቅር የግዢ አስተዳዳሪን ወይም የመጋዘን ሥራ አስኪያጅንም ያካትታል። ማከማቻ ጠባቂዎችን እና ሾፌሮችን ይቆጣጠራል።

በአንዳንድ ሁኔታዎች የምግብ ቤቱ የአመራረት መዋቅር የተለየ መልክ ሊኖረው ይችላል ይህ ማለት ግን ተቋሙ በተቀላጠፈ መልኩ ይሰራል ማለት አይደለም። የመስመር አስተዳዳሪዎች በዚህ መዋቅር ውስጥ ተጠብቀው ከቆዩ፣ ተቋሙ ለበለጠ ብልጽግና ሁሉንም እድል ማግኘት ይችላል።

የዋና ስራ አስፈፃሚ ተግባራት

የሬስቶራንት ድርጅት ድርጅታዊ መዋቅር ያለ ባለቤት ወይም ዋና ስራ አስፈፃሚ ሊኖር አይችልም። ዋና ስራዎቹ፡ ናቸው

• የምግብ አገልግሎት አቅርቦት ተግባራትን ለማስፈጸም የሚያስፈልጉ ሰነዶችን መፈጸም፤
• ስለአገልግሎቶች አስፈላጊ እና አስተማማኝ መረጃ ለእንግዶች መስጠት፤
• የድርጅቱ አተገባበር፣የሬስቶራንቱ ማቀድ እና ማስተባበር፤
• የምርቱን ሂደት ከፍተኛ ብቃት ማረጋገጥ ፣አዳዲስ ቴክኖሎጂዎችን እና ቴክኒኮችን ማስተዋወቅ ፣የሂደቱን ሂደት አደረጃጀት ዓይነቶች እናአገልግሎት፤
• የፋይናንሺያል፣ቁሳቁስ እና የሰው ሃይል ሀብቶችን ትክክለኛ አጠቃቀም ላይ ቁጥጥር ማድረግ እንዲሁም የእንግዳ አገልግሎት ጥራት መገምገም፤
• ከአቅራቢዎች ጋር ውል መፈረም፣የደረሰኝ እና የመሸጫ ጊዜን፣አከፋፈልን፣ብዛትን እና ጥራትን መቆጣጠር፤
• የሬስቶራንቱን ፍላጎቶች በመወከል እና እሱን ወክሎ የሚሰራ።

ዋና ሥራ አስኪያጁ ማናቸውንም ሥራቸውን ለምግብ ቤቱ ዳይሬክተር፣ ለምክትል ዋና ዳይሬክተር ወይም ለሌላ ሰው በራሱ ፈቃድ ሊመድቡ እንደሚችሉ ልብ ሊባል ይገባል።

ዋና አካውንታንት

የሬስቶራንቱ አደረጃጀት መዋቅር ለተቋሙ የፋይናንስ ጉዳዮች ኃላፊ የሆነ ዋና የሂሳብ ባለሙያ ያስፈልገዋል። የዚህ ሰው ዋና ኃላፊነቶች፡ ናቸው።

• የሂሳብ አያያዝ እና የሪፖርት ማስተዳደሪያ እንዲሁም ተዛማጅ ሰነዶችን ወቅታዊ እና ትክክለኛ አፈፃፀሙን መቆጣጠር፤
• የጉልበት፣ የቁሳቁስ እና የገንዘብ ሀብቶችን ምክንያታዊ እና ኢኮኖሚያዊ አጠቃቀምን መቆጣጠር፤
• በሁሉም የሬስቶራንት ስራዎች የሂሳብ አያያዝ ሂሳቦች ላይ ትክክለኛውን ነፀብራቅ መቆጣጠር እና ህጉን ማክበር፤
• የፋይናንስ አፈጻጸም ኢኮኖሚያዊ ትንተና፤
• የምርቶች እና አገልግሎቶች የሂሳብ ወጪ ግምት ዝግጅት፣የክፍያ ሪፖርቶች፣የታክስ ሪፖርቶች እና ሌሎች ለባንኮች የሚደረጉ ክፍያዎችን በመምራት ላይ።

አስተዳዳሪ ወይም አስተዳዳሪ

የሬስቶራንቱ አስተዳዳሪ ወይም አስተዳዳሪ ዋና ኃላፊነቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• ቁጥጥርን በመለማመድ ላይየአዳራሹ ትክክለኛ ዲዛይን ፣የባር ቆጣሪዎች እና የሱቅ መስኮቶች ፤
• ተዘጋጁ ጋሻዎችን መፈተሽ እና ከእንግዶች ጋር ሰፈራ መፍጠር፤
• የግጭት ሁኔታዎችን ለመከላከል እና ለማስወገድ እርምጃዎችን መውሰድ፤
• ከአጥጋቢ የእንግዳ አገልግሎት ጋር የተያያዙ የይገባኛል ጥያቄዎችን ግምት ውስጥ ማስገባት፣እንዲሁም ተገቢውን ድርጅታዊ እና ቴክኒካል እርምጃዎችን መተግበር፤
• ትዕዛዞችን መቀበል እና የምስረታ በዓል አከባበርን፣ ግብዣዎችን እና ሰርጎችን የማዘጋጀት እና የማገልገል እቅድ ማዘጋጀት፤
• የሠራተኛ እና የምርት ዲሲፕሊን ፣ደህንነት ፣የሠራተኛ ጥበቃ ሕጎች እና መመሪያዎች ፣ንፅህና እና ንፅህና መስፈርቶች በሰዎች ተገዢነትን መከታተል፤
• በእንግዶች አገልግሎት ላይ ያሉ ማናቸውንም ጉድለቶች ለአስተዳደሩ ማሳወቅ፣እንዲሁም ለማስወገድ እርምጃዎችን መውሰድ፤
• የአስተናጋጆችን፣ የቡና ቤት አሳላፊዎችን፣ አስተናጋጆችን፣ የመኝታ ክፍል አስተናጋጆችን እና ሌሎች ሰራተኞችን ስራ መርሐግብር ማስያዝ፤
• የስራ አስኪያጁ ሌሎች ይፋዊ ስራዎች አፈፃፀም።

ማጠቃለያ

በማጠቃለያም የሬስቶራንቱ ኢንተርፕራይዝ አስተዳደር መዋቅር ተራ ሰራተኞችን ያካተተ መሆኑን ልብ ሊባል የሚገባው ጉዳይ ሲሆን ሀላፊነታቸው እንደ አንድ ወይም ሌላ ተቋም ሊለያይ ይችላል። በተለምዶ፣ በቅጥር ጊዜ፣ አስተዳደር ወይም የሰው ሃይል ክፍል እነዚህን ኃላፊነቶች ሊሰራ ለሚችለው ሰራተኛ ያሳውቃል።