የሬስቶራንቱ የቴክኖሎጂ ዲዛይን፡ መግለጫ፣ ደንቦች እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

በሬስቶራንት እንቅስቃሴዎች አደረጃጀት ላይ የመጨረሻውን ውሳኔ ከሰጠ በኋላ የወደፊቱ ባለቤት የንድፍ መፍትሄን የማዘጋጀት ሃላፊነት ወዳለበት ደረጃ ይገባል። በዚህ ጊዜ የተቋሙ ቦታ መወሰን አለበት, የግንኙነት ድጋፍ እድሎች እና በአጠቃላይ የስራ ሁኔታዎችን ማስላት አለባቸው. በብዙ መንገዶች የተቋሙ ቴክኒካዊ ዝግጅት እቅድ በመነሻ መረጃ ላይ የተመሰረተ ይሆናል. ተዘጋጅተው የተሰሩ አብነቶችን እና ሞዴሎችን በመጠቀም የሬስቶራንቱ የተለመደ ዲዛይን ሰነዶችን ለማዘጋጀት ጊዜን ሊቀንስ እና የመፅደቁን ሂደት ሊያመቻች ይችላል፣ነገር ግን በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ብቸኛው መንገድ የግለሰብ እቅድ ማውጣት ሲሆን ይህም የራሱ ጥቅሞች አሉት።

የቴክኖሎጂ ፕሮጀክት ምንድን ነው

የማንኛውም የካፒታል ግንባታ ፕሮጀክት ትግበራ የንድፍ መፍትሄ ያስፈልገዋል። በክትትል ኮሚሽኑ የሚመረመረው የወደፊቱን ነገር ባህሪያት የሚያንፀባርቅ መሆን አለበት, እና ፕሮጀክቱ ከተፈቀደ, አመልካቹ ለግንባታ ስራ "ወደፊት" ይቀበላል. ፕሮጀክቱ ራሱ የሰነድ ፓኬጅ ነው, እሱም የምግብ ቤቱን ቴክኒካዊ መለኪያዎች, የግቢውን እና የመክፈቻዎችን ውቅር,የማጠናቀቂያ ቁሳቁሶች, መከላከያ ዘዴዎች, የቧንቧ መስመሮችን እና የኤሌክትሪክ መረቦችን የማገናኘት እድል. እንዲሁም የሬስቶራንቱ ዲዛይን የምግብ ጥሬ ዕቃዎችን ማከማቸት, መቀበል እና ማቀናበርን በተመለከተ ለሚነሱ ጥያቄዎች መልስ ይሰጣል. ኮሚሽኑ የስራ ቦታዎችን አደረጃጀት ከጤና እና ከደህንነት አንፃር ይገመግማል - የግል ንፅህና እና ንፅህና አጠባበቅ በምግብ መስጫ ተቋማት ጉዳይ ላይ ልዩ ትኩረት ተሰጥቶታል።

የሰነድ ልማት ማነው

ልማት የሚከናወነው በትላልቅ የግንባታ ኩባንያዎች እና እራሳቸውን የሚቆጣጠሩ ማህበረሰቦች (SROs) መዋቅር አካል በሆኑ የንድፍ ዲፓርትመንቶች ብቃት ባላቸው ልዩ ባለሙያዎች ነው ። ከዚህም በላይ ዲዛይነሮች በሰነዶች ዝግጅት ላይ ብቻ የሚሰሩ አይደሉም - ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ፕሮጀክቶች ከተለያዩ መገለጫዎች ልዩ ባለሙያተኞች ሁለንተናዊ ቡድኖች ከተሳተፉባቸው ክፍሎች ይመጣሉ. መሐንዲሶች, አርክቴክቶች, ጫኚዎች, ዲዛይነሮች እና በሕግ እና ቴክኒካዊ ደንቦች ውስጥ ስፔሻሊስቶች ሊሆኑ ይችላሉ. በእድገቱ ሂደት ውስጥ ሥራ አስኪያጁ የምግብ ቤቱ ዲዛይን መከናወን ያለበት ከተቀመጡት ደረጃዎች ጋር የተከናወነውን ሥራ ማክበር ይገመግማል። የ SNiP ቁጥር 2.08.02-89 በተለይም የምግብ ማቅረቢያ ተቋማትን ዲዛይን በተመለከተ ደንቦችን ይጠቅሳል. ይህ ሰነድ የመዋቅር እና የቦታ እቅድ መፍትሄዎችን ፣ የምህንድስና ድጋፍ መስፈርቶችን ፣ የግንባታ ቁሳቁሶችን እና መሳሪያዎችን በተመለከተ ህጎችን እና ምክሮችን ያዘጋጃል።

የሬስቶራንት ፕሮጀክት መስፈርቶች እና ደንቦች

ለሬስቶራንቱ ግንባታ የሚመረጠው ቦታም ደረጃውን የጠበቀ መሆን እንዳለበት በመግለጽ መጀመር አለብዎት። እንደ መቀመጫዎች ብዛት, በከተማው የተወሰነ ክፍል ውስጥ ተቋም የማደራጀት እድል ይወሰናል. ለምሳሌ, ለ 25-75 መቀመጫዎች ቡና ቤቶች እና ሬስቶራንቶች በተዘጋጁት የካፒታል ግንባታ ፕሮጀክቶች መዋቅር ውስጥ - በቤቶች ወይም በገበያ ማእከሎች ውስጥ ሊዋሃዱ ይችላሉ. አቅሙ ከ 100 መቀመጫዎች በላይ ከሆነ የሬስቶራንቱ ዲዛይን ደረጃዎች እንደ የተለየ ሕንፃ ወይም እንደ ትልቅ የገበያ ወይም የገበያ ውስብስብ አካል አድርገው ማስቀመጥ ያስፈልጋቸዋል. ተግባራዊ ዞኖች እና ግቢ ስብጥር መስፈርቶች ደግሞ አሉ. ምግብ ቤቶች፣ ካንቴኖች፣ ቡና ቤቶች እና ምግብ ቤቶች የሚከተሉትን መገልገያዎች ማካተት አለባቸው፡

• ምርት ክፍል።
• የአገልግሎት ብሎኮች እና ካቢኔቶች።
• የመመገቢያ ክፍል።
• ጥሬ ዕቃዎች መቀበያ እና ማከማቻ ቦታ።
• የማብሰያ ሱቅ።
• ማጠቢያ።
• መጸዳጃ ቤቶች
• የማቀዝቀዣ ክፍሎች፣ ወዘተ.

ለደህንነት ደረጃዎች ልዩ ትኩረት ተሰጥቷል። እንደ ቴክኒካዊ መለኪያዎች የካፒታል ግንባታ ደንቦችን ማክበር አለባቸው - ለግንባታ ግድግዳዎች, ጣሪያዎች, ጣሪያዎች, ወዘተ. በዚህ ጉዳይ ላይ ዋናው አጽንዖት በአካባቢ እና ንፅህና ደህንነት ላይ ነው።

የቦታ እቅድ ማውጣት የፕሮጀክቱ አካል

መሠረታዊ ደረጃ - ገንቢዎች የሕንፃውን ፍሬም እና ግቢውን ስሌት የሚሠሩበት። በዚህ ክፍል ውስጥ የድጋፍ እና ደጋፊ መዋቅሮች መለኪያዎች, ጥቅም ላይ የዋሉ ቁሳቁሶች ዝርዝሮች,የመዋቅሮች ልኬቶች, ወዘተ. በዚህ ክፍል ትግበራ ላይ የቁጥጥር ባለስልጣናት የቴክኒካዊ እና መዋቅራዊ መስፈርቶችን ማሟላት ብቻ ሳይሆን የተቋሙን ergonomic ባህሪያት ጭምር ይገመግማሉ. እውነታው ግን የምግብ ቤቱ የቴክኖሎጂ ዲዛይን በግቢው ውስጥ የቤት እቃዎችን በቡድን ለማስቀመጥ እድሉን ይወስናል ። የመመገቢያ ጠረጴዛዎች, ሶፋዎች, ወንበሮች እና ወንበሮች በአዳራሹ ውስጥ በምክንያታዊነት መቀመጥ አለባቸው, የምቾት እና የደህንነት ደንቦችን ሳይጥሱ. ስለዚህ በሥነ ሕንፃ እና የቦታ እቅድ ደረጃ አንድ ሰው በክፍሎች የተከፋፈሉትን የጠረጴዛዎች አቀማመጥ ውቅር ግምት ውስጥ ማስገባት ይኖርበታል።

ስለ ቴክኒካል መሳሪያዎች መረጃ

የምግብ ቤት እቃዎች በተቋሙ የንድፍ መፍትሄዎች መከልከል የሌለባቸውን በርካታ የቴክኖሎጂ ሂደቶችን ያቀርባል። ስለዚህ, በተወሰኑ መሳሪያዎች ምርጫ ላይ ምክሮችን ከመሳልዎ በፊት እንኳን, ከጎብኚው ጋር ወደ ጠረጴዛው ከተቀበሉበት ቦታ የምርቶቹን ስርጭት ንድፎችን ማስላት አስፈላጊ ነው. በዚህ መንገድ, መሳሪያዎቹ የሚገኙባቸው ቦታዎች ይጠቁማሉ. ይህ ክፍል የኤሌክትሪክ እና የጋዝ መሳሪያዎች ብዛት, የኃይል ባህሪያቸው እና የመጠን መለኪያዎችን የሚያመለክቱ በመመዘኛዎች መልክ መረጃን ይይዛል. በተጨማሪም የሬስቶራንቱ ዲዛይን በድርጅቱ ውስጥ ለኩሽና ዕቃዎች አገልግሎት የሚሰጡ ቦታዎችን ማካተት አለበት።

የምህንድስና ክፍል

ከእራሱ የወጥ ቤት እቃዎች በተጨማሪ የንድፍ መፍትሄው የምህንድስና ስርዓቶችን አቀማመጥ በተመለከተ ምክሮችን ይሰጣል. አስገዳጅ መሆን አለበት።የአየር ማናፈሻ ቱቦዎች, የውሃ እና የጋዝ አቅርቦት ስርዓቶች, የፍሳሽ ማስወገጃ ዘዴዎች, የጭስ ማውጫዎች, የአየር ንብረት ክፍሎች, ወዘተ. የሬስቶራንቶች፣ ቡና ቤቶች እና መክሰስ ቤቶች ዲዛይን እንዲሁ ያለ ተጨማሪ የደህንነት እርምጃዎች ከቴክኖሎጂ መሳሪያዎች አሠራር አንፃር የተሟላ አይደለም። ለምሳሌ፣ ቀዝቃዛ ክፍሎች የተጫኑባቸው ቦታዎች የተሻሻለ መከላከያ ሊኖራቸው ይገባል።

አጠቃላይ የንድፍ መመሪያዎች

ስፔሻሊስቶች መጀመሪያ ላይ ከዲዛይን ዲፓርትመንት ጋር ኮንትራቶችን ለመፈረም ይመክራሉ ፣ይህም ቴክኒካዊ ሰነዶችን ከመፍጠር በተጨማሪ የኮሚሽን ፈቃድ እስኪያገኝ ድረስ አብሮ ይሄዳል። ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, ፕሮጀክቱ ራሱ ብዙውን ጊዜ እንደ ልዩ ነው, ነገር ግን በአንዳንድ ክፍሎች መደበኛ መፍትሄዎችን ማመልከት ይችላሉ. ለምሳሌ, በህንፃዎች ውስጥ ብዙውን ጊዜ ተመሳሳይ የቴክኒክ አደረጃጀት ሁኔታዎች ያሉት የምግብ ቤት ኩሽናዎች ንድፍ በአብነት እቅድ መሰረት ሊከናወን ይችላል. ይህ የጋራ የግምት ሰነዶችን ለማዘጋጀት ጊዜን ከመቀነሱም በላይ ለእነርሱ መጽደቅ የሂደቱ ጥሩ ውጤት የማግኘት እድሎችን ይጨምራል።

ማጠቃለያ

በጣም የተሳካላቸው የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ፕሮጀክቶች የተገኙት የፕሮጀክቱ ደራሲዎች ለተግባሩ አጠቃላይ አቀራረብ ሲኖራቸው ነው። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ, የምግብ ቤቱ ዲዛይን መለኪያዎችን, ባህሪያትን እና መመዘኛዎችን ብቻ ሳይሆን የተቋሙን አጠቃላይ ergonomics ጭምር ግምት ውስጥ ያስገባል. እርግጥ ነው, አንድ ሰው ደንቦችን ማክበር አለበት, ነገር ግን ለጎብኚዎች እራሳቸው ምቹ ሁኔታዎችን ሳይፈጥሩ, ሙሉ ለሙሉ ወጥነት ያለው ምግብ ቤት ውስጥ ምንም ስሜት አይኖርም.ቴክኒካዊ ደንቦች, ጥቂት ይሆናሉ. ለፕሮጀክቱ የሚሆን የፋይናንስ ድጋፍ ልዩ ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው ምክንያቱም አነስተኛ ባር እንኳ ተግባራዊ መሣሪያዎች ያሉት ዘመናዊ መሣሪያዎች ርካሽ አይደሉም።