ቀዝቃዛ አውደ ጥናት፡ መግለጫ፣ ባህሪያት። የቀዝቃዛ ሱቅ ሥራ አደረጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

በሬስቶራንቶች፣ካፌዎች፣ካንቴኖች ወርክሾፕ ማምረቻ መዋቅር ያላቸው ልዩ ክፍሎች ለሞቅ እና ቀዝቃዛ ምግቦች ተመድበዋል። አነስተኛ አቅም ያላቸው ኢንተርፕራይዞች በአጠቃላይ የምርት ቦታ ላይ ለእነዚህ ዓላማዎች የተለዩ ቦታዎች ይፈጠራሉ. በጽሁፉ ውስጥ ቀዝቃዛ ሱቅ ምን እንደሆነ እንመለከታለን።

አጠቃላይ መረጃ

የሚቀርቡት የቀዝቃዛ ምግቦች ብዛት በድርጅቱ አይነት እና ክፍል መሰረት ይመሰረታል። ምናሌው የሚከተሉትን ያካትታል፡

1. መክሰስ።
2. ቀዝቃዛ ምግቦች (ጄሊ፣የተቀቀለ፣የተጠበሰ፣የተጠበሰ፣ወዘተ)።
3. የሆድ ዕቃ ምርቶች (ዓሣ፣ ሥጋ)።
4. የላቲክ ምርቶች።
5. ጣፋጭ ምግቦች እና መጠጦች (ኮምፖስ፣ ኪሰል፣ mousses፣ jelly፣ ወዘተ)።
6. ሾርባ።

የአንደኛ ደረጃ ሬስቶራንት ሜኑ በቀን ቢያንስ አስር ምግቦች እና ቢያንስ 15 የከፍተኛ ደረጃ ምግብ ቤት ምግቦችን ማካተት አለበት። የምርት መርሃ ግብሩ የተመሰረተው በንግዱ ወለል ፣በኩሽና ውስጥ በሚሸጡት ሱቆች ፣እንዲሁም ለቡፌ እና ለሌሎች ኢንተርፕራይዞች በሚላከው መደብ መሰረት ነው።

የቀዝቃዛ ሱቅ መግለጫ

እንደ ደንቡ፣ በብሩህ ክፍል ውስጥ ይገኛል። መስኮቶቹ አብዛኛውን ጊዜ ወደ ሰሜን ምዕራብ ወይም ወደ ሰሜን ይመራሉ. ሙቅ እና ቀዝቃዛ ሱቆች ምቹ ግንኙነት ሊኖራቸው ይገባል. ለሙቀት ሕክምና ምርቶችን ማስተላለፍ እና ለማብሰያ መልሶ መቀበል አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም ቀዝቃዛው ሱቅ ከማጠቢያ እና ማከፋፈያ መስመሮች ጋር ግንኙነት ሊኖረው ይገባል. ክፍሉ አስፈላጊውን የመሳሪያ መጠን ያቀርባል, ይህም የምግብ እና የበሰለ ምርቶችን ደህንነት ያረጋግጣል. የመቁረጫ መሳሪያዎች በዋናነት በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ በመሆናቸው ደህንነትን ማረጋገጥ ያስፈልጋል. በቀዝቃዛው ሱቅ ውስጥ ሁሉንም ሂደቶች የሚያስተዳድር እና የሚቆጣጠር ኃላፊነት ያለው ስፔሻሊስት አለ።

ልዩዎች

የቀዝቃዛ ሱቅ ሥራ ማደራጀት ባህሪያቱን ከግምት ውስጥ በማስገባት ይከናወናል። በተለይም ከዝግጅቱ እና ከተከፋፈሉ በኋላ ምርቶች በተደጋጋሚ የሙቀት ሕክምና አይደረግባቸውም. በዚህ ረገድ የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን በጥብቅ መተግበርን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. የቀዝቃዛው ሱቅ ማብሰያ, በተጨማሪም, የግል ንፅህናን መጠበቅ አለበት. ምግቦች በአጭር ጊዜ ውስጥ ሊሸጡ በሚችሉ መጠን መዘጋጀት አለባቸው. በሙቀት የተሰሩ እና ያልተጠበቁ ምርቶች እንደ ጥሬ እቃዎች ጥቅም ላይ የሚውሉበትን ሁኔታ ግምት ውስጥ በማስገባት የስጋ እና የዓሳ, የተቀቀለ እና ጥሬ አትክልቶችን ማምረት በጥብቅ መገደብ ያስፈልጋል. አነስተኛ አቅም ባላቸው ኢንተርፕራይዞች ሁለንተናዊ ቦታዎች ይፈጠራሉ። በምርት መርሃ ግብሩ መሰረት ወጥ የሆነ የምግብ ዝግጅት አለ. በአንድ ትልቅ ድርጅት ውስጥ የቀዝቃዛ ሱቅ ሥራ አደረጃጀት መፍጠርን ያካትታልልዩ ቦታዎች።

ሜካኒካል መሳሪያዎች

ቀዝቃዛው ሱቅ ሁለንተናዊ አሽከርካሪዎች የሚለዋወጡ ስልቶች ያሉት መሆን አለበት። እነሱ ለ፡ ናቸው

• የተቀቀለ እና ጥሬ አትክልት የተቆረጠ፤
• ከተለያዩ ፍራፍሬዎች የሚወጣ ጭማቂ;
• መቅጫ ክሬም፣ mousses፣ sambuco፣ sour cream፤
• ቪናግሬትስ እና ሌሎች ሰላጣዎችን መቀላቀል።

እንዲህ አይነት ሁለንተናዊ ማሽኖች በአውደ ጥናቱ ቅዝቃዜ ውስጥ ምግቦች በብዛት ሲዘጋጁ ተጭነዋል። በጥቃቅን ኢንተርፕራይዞች ውስጥ, እንደ አንድ ደንብ, እንደዚህ አይነት ስራዎች በእጅ ይከናወናሉ. በትልቅ የሳንድዊች ስብስብ, የጂስትሮኖሚክ ምርቶች, አነስተኛ መጠን ያለው ሜካናይዜሽን መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንደነዚህ አይነት መሳሪያዎች በተለይም አይብ፣ ቋሊማ፣ ካም፣ ዳቦ ቆራጭ፣ በእጅ የሚዘጋጅ ቅቤ መከፋፈያ ማሽን ለመቁረጥ እና ለመደርደር ማሽንን ያካትታሉ።

ዝቅተኛ የሙቀት አሃዶች

በማከፋፈያው መስመር ላይ የሚቀርቡት ምግቦች የሙቀት መጠን ከ10-14 ዲግሪ መብለጥ የለበትም። በዚህ ረገድ ዎርክሾፑ በቂ መጠን ያለው የማቀዝቀዣ መሣሪያዎችን ማሟላት አለበት. ልዩ ካቢኔቶች የተዘጋጁ ምግቦችን እና የተሠሩባቸውን ምርቶች ለማከማቸት ያገለግላሉ. በተጨማሪም በቀዝቃዛው ሱቅ ውስጥ የሚሰሩ ስራዎች ዝቅተኛ ሙቀት ያላቸው ካቢኔቶች ባለው የምርት ጠረጴዛዎች ላይ ይከናወናሉ. እነሱ ይገኛሉ: መያዣ እና ሰላጣ ለስላይድ. ዝቅተኛ ሙቀት ቆጣሪዎች አይስ ክሬምን ለማከፋፈል እና ለማከማቸት ያገለግላሉ. ለቀጣይ ጥቅም ላይ የሚውለው በረዶ ቀዝቃዛ መጠጦችን ለማምረት, በቡና ቤቶች እና በሬስቶራንቶች ውስጥ ያሉ ኮክቴሎች, ልዩ የበረዶ ሰሪዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የመሳሪያ ምርጫእንደ የማምረት አቅም፣ የተጠናቀቁ ምርቶች ብዛት እና በሚቀመጡት ምርቶች ላይ የተመሰረተ ነው።

ሌሎች መሳሪያዎች

የሠንጠረዦች ብዛት የተመካው በተመሳሳይ ጊዜ በሚሠሩት ሰዎች ብዛት ላይ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ, እያንዳንዱ ሰራተኛ ቢያንስ አንድ ተኩል ሜትር ቦታ እንዲኖረው የቀዝቃዛው ሱቅ አቀማመጥ መዘጋጀት አለበት. አረንጓዴዎችን, አትክልቶችን, ፍራፍሬዎችን ማጠብ በሞባይል ወይም በማይንቀሳቀስ መታጠቢያዎች ውስጥ ይካሄዳል. ለእነዚህ ዓላማዎች, የተቀናጀ ማጠቢያ ክፍል ያለው ሞጁል ጠረጴዛም ሊያገለግል ይችላል. ለሽያጭ ከመላኩ በፊት, የተጠናቀቁ ምርቶች በሞባይል መደርደሪያዎች ውስጥ ይቀመጣሉ. በሬስቶራንቶች ውስጥ፣ ቀዝቃዛው ሱቅ የማከፋፈያ ቆጣሪ አለው።

መሳሪያዎች

እነሱ ከሌሉ የቀዝቃዛው ሱቅ ባህሪያት ያልተሟሉ ይሆናሉ። ምግቦችን በሚዘጋጅበት ጊዜ የተለያዩ መሳሪያዎች, እቃዎች, መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ:

• የእንቁላል ቆራጮች።
• ቢላዎች (gastronomic: ለመቁረጥ ካም ፣ ቅቤ ፣ አይብ ፣ ቋሊማ ፣ ቢላዋ - ሹካ ፣ ቅርፅ ያለው ፣ የሼፍ ትሮይካ)።
• የዘይት መፋቂያ።
• የቲማቲም መቁረጫዎች።
• በእጅ ጭማቂዎች።
• ፎርሞች ለሙስ፣ ጄሊ፣ አስፒክ ምግቦች።
• የመቁረጥ ሰሌዳዎች።
• የታጣፊ መለዋወጫዎች።

የምርት ቦታዎችን መፍጠር

በአንድ ሬስቶራንት ወይም ሌላ ድርጅት ውስጥ ቀዝቃዛ ሱቅ ውስጥ የተለያዩ መክሰስ እና ምግቦች፣ የቴክኖሎጂ መስመሮች ለዝግጅታቸው ተመድበዋል። በእነሱ ላይ የተለያዩ ቦታዎች የተፈጠሩበት፡

• የቪናግሬትስ እና ሌሎች ሰላጣዎችን ማምረት።
• የጨጓራ እጢን መቁረጥአሳ እና የስጋ ውጤቶች።
• ምግብ ማከፋፈያ እና ማስዋብ።
• የጄሊድ ምርቶች፣ ሾርባዎች፣ ጣፋጭ መጠጦች፣ ሳንድዊቾች ማምረት።

በስራ ቦታዎች ቫይናግሬትስ እና ሌሎች ሰላጣዎችን ለማብሰል ፣አረንጓዴ እና ትኩስ አትክልቶችን ለማጠቢያ አብሮ የተሰራ ዕቃ ያለው መታጠቢያ ወይም ጠረጴዛ ጥቅም ላይ ይውላል። የሼፍ ሶስት ቢላዎችን በመጠቀም ጥሬ እና የበሰለ ምርቶችን መቁረጥ በተለያዩ የመቁረጫ ሰሌዳዎች ላይ ይከናወናል።

የቀዝቃዛው ሱቅ ባህሪያት፡ የማብሰያ ባህሪያት

ሁሉም ቦታ በክፍል መከፋፈል አለበት። የሥራ ቦታው በሁለት የምርት ጠረጴዛዎች የተሞላ ነው. ከመካከላቸው አንዱ አትክልቶችን ይቆርጣል, ንጥረ ነገሮችን ያቀላቅላል እና ቪናግሬትስ እና ሌሎች ሰላጣዎችን ይለብሳል. ይህ ሰንጠረዥ በክፍል ወይም በተለመደው ሊስተካከል ይችላል. በሌላ በኩል ፣ የሰላጣዎች ክፍፍል እና ማስጌጥ ለቀጣይ ሽያጭ በንግዱ ወለል ላይ ይከናወናሉ ። ለእነዚህ ዓላማዎች ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ካቢኔት ያለው የተስተካከለ የሴክሽን ጠረጴዛ መግዛት ይመረጣል. በላዩ ላይ ሚዛኖች ተጭነዋል ፣ ዝግጁ የሆነ ምግብ ያላቸው ምግቦች ፣ ለመከፋፈል ልኬቶች (የሰላጣ ቁርጥራጮች ፣ አካፋዎች ፣ ማንኪያዎች) በቀኝ በኩል ይቀመጣሉ። በጠረጴዛው ላይ በግራ በኩል ለመክሰስ, ለስላጣ ጎድጓዳ ሳህኖች እና ሌሎች እቃዎች ሳህኖች አሉ. የምርት ንድፍ የሚከናወነው እዚህ ነው. ከእሱ በፊት እንደ ጌጣጌጥ የሚያገለግሉ ምርቶችን ማዘጋጀት ይከናወናል. የተቀቀለ እንቁላል, ቲማቲም, ሎሚ, ካርቦኔት, አረንጓዴ እና የመሳሰሉትን መቁረጥ ያካትታል. ለዚህም, ልዩ መሳሪያዎች እና መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተዘጋጁ ምግቦች በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉክፍሎች።

የጋስትሮኖሚክ ምርቶች እና መክሰስ

በሚዘጋጁበት ቦታ የአሳ እና የስጋ ምርቶችን የመቁረጥ፣ የመከፋፈል እና የማስዋብ ስራ ይከናወናል። ለአነስተኛ ሜካናይዝድ መሳሪያዎች ጠረጴዛዎች እዚህ ተጭነዋል. Gastronomic ቢላዎች በእጅ ምርቶችን ለመቁረጥ ያገለግላሉ. የክብደት ቁጥጥር የሚከናወነው የሠንጠረዥ መለኪያዎችን በመጠቀም ነው።

አስፒክ ምግቦች

በምርት ክልል ውስጥ ከተካተቱ ለምርታቸው የሚሆን ልዩ ቦታ መደራጀት አለበት። የተቀቀለ እና የስጋ ምርቶችን መቁረጥ በማምረቻ ጠረጴዛዎች ላይ ይከናወናል-

• የክብደት መቆጣጠሪያ ሚዛኖች፤
• የሼፍ ሶስት ቢላዎች፤
• የመቁረጥ ሰሌዳዎች፤
• የተመዘኑ ምርቶችን ለመደርደር ትሪዎች።

የተዘጋጁ ምግቦችን ከማቅረብዎ በፊት ምግብ ይዘጋጃል። ይህንን ለማድረግ, ቢላዋዎች ከርቢ መቁረጥ እና ካርቦንዳይዚንግ, የተለያየ ቅርጽ ያላቸው ማረፊያዎች, ወዘተ. የዓሳ እና የስጋ ክፍሎች በተዘጋጁ ትሪዎች ፣ ቅጾች ፣ ሳህኖች ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ከዚያም በምግብ ያጌጡ ፣ ልዩ ማንኪያ በመጠቀም ያፈሳሉ። ከዚያ በኋላ የተጠናቀቁ ምርቶች ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ባለው ካቢኔ ውስጥ ይቀመጣሉ. አስፕኪው በትሪ ውስጥ ከተዘጋጀ, በበዓል ወቅት ወደ ክፍሎች ተቆርጧል. በመቀጠልም ወደ ልዩ ሳህኖች እና ሌሎች የጠረጴዛ ዕቃዎች ይዛወራሉ. ለዚህ ልዩ ቢላዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ሳንድዊች

በተለይ በተማሪ፣ በትምህርት ቤቶች፣ በመዝናኛ ቦታዎች፣ በቡፌዎች እና በመሳሰሉት በጣም ተወዳጅ ቀዝቃዛ ምግቦች እንደ አንዱ ይቆጠራሉ። ምግብ ማብሰልሳንድዊቾች የሚሠሩት ከዳቦ ነው። በዚህ ሁኔታ, ዘይት እና የተለያዩ የጨጓራ ምርቶች, የምግብ አሰራር ምርቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንደ አንድ ደንብ, ክፍት ሳንድዊቾች ይዘጋጃሉ. ለተለያዩ የትራንስፖርት መንገዶች ተሳፋሪዎችን የሚያገለግሉ ኢንተርፕራይዞች የተዘጉ (የጉዞ) መክሰስ ያመርታሉ። ካናፔስ ለግብዣ እና ለእንግዶች ተዘጋጅቷል።

ሳንድዊች የማዘጋጀት ዋናው ሂደት ዳቦ እና የተለያዩ ምግቦችን ወደ ክፍልፋዮች መቁረጥ ነው። በተጨማሪም በእጽዋት, በአትክልት, በወይራ, በሎሚ እና በመሳሰሉት ያጌጡ ናቸው. ለሽያጭ በትንሽ ሳንድዊች, ምርቶችን እና ዳቦን መቁረጥ በእጅ ይከናወናል. በዚህ ሁኔታ, አይብ, ጋስትሮኖሚክ, የዳቦ ቢላዎች, እንዲሁም ልዩ መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ብዛት ያላቸው ሳንድዊቾች በሚዘጋጁበት ጊዜ ሜካናይዝድ መሳሪያዎች በስራው ጠረጴዛ ላይ ተጭነዋል።

የዘይቱን መጠን ወደ ክፍልፋዮች ለማፋጠን፣የእጅ ዘይት መከፋፈያ ጥቅም ላይ ይውላል። ልዩ የሚቀረጽ ቧጨራዎች እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በእነሱ እርዳታ ዘይቱ ልዩ ቅርጽ (በፔትቴል, ሮዝ, ወዘተ) መልክ ይሰጣል. በጠረጴዛው ላይ ምርቶችን ለመቁረጥ እና ለመቁረጥ, ከመቁረጥ መሳሪያዎች በተጨማሪ, ሰሌዳዎች ሊኖሩ ይገባል. በሂደት ላይ ባለው ንጥረ ነገር መሰረት ምልክት ይደረግባቸዋል. ለሳንድዊች የሚያገለግሉ ምርቶች ከሽያጩ በፊት ከ30-40 ደቂቃዎች በፊት ይዘጋጃሉ. በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ካቢኔዎች ውስጥ ይቀመጣሉ. መክሰስ ሳንድዊች (ካናፔስ) መሥራት በጣም አድካሚ እንደሆነ ይቆጠራል። በዋናነት የሚቀርቡት በእንግዳ መቀበያ፣ ግብዣዎች፣ በቡፌ ጠረጴዛዎች ላይ ነው። የማምረት ሂደቱን ለማፋጠን የተለያዩ ኖቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ሾርባ

በክረምት ወቅት ከፍተኛ ፍላጎት አላቸው። ቀዝቃዛ ሾርባዎች okroshka, botvinya, beetroot, ወዘተ. በ beetroot መረቅ, ዳቦ kvass እና እንዲሁም ከፍራፍሬዎች ላይ ከአትክልቶች እና ሌሎች ምርቶች ይዘጋጃሉ. ሳህኖች እስከ 12-14 ዲግሪ ቅዝቃዜ ይለቀቃሉ. ሲተገበር በበረዶ ማሽን የሚመረተውን የምግብ በረዶ ለማቆየት ይጠቅማል።

ስጋ እና ሌሎች ምርቶች፣ቀዝቃዛ ሾርባ ለመስራት የሚያስፈልጉ አትክልቶች በሙቅ ሱቅ ውስጥ የሙቀት ሕክምና ይደረግላቸዋል። ከዚያ በኋላ, ቀዝቀዝ ብለው ወደ ሽፋኖች ወይም ትናንሽ ኩብ የተቆራረጡ ናቸው. ይህ በእጅ የሚሰራ ወይም ልዩ ሜካናይዝድ የመቁረጫ መሳሪያዎችን በመጠቀም ነው. ቀይ ሽንኩርቱ በቢላ ተቆርጦ በእንጨት በተሰራ የእንጨት እሸት በትንሹ የጨው መጠን ጭማቂ እስኪመጣ ድረስ ይቀባል. ከማብሰያው በፊት ትኩስ ዱባዎች ተላጥነው በእጅ ወይም በማሽን ይቆርጣሉ።

ጣፋጭ ሾርባዎች በፍራፍሬ ሾርባዎች ላይ ይዘጋጃሉ። የእንደዚህ አይነት ምግቦች መሰረት የደረቁ ወይም ትኩስ የቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ናቸው. ከሙቀት ሕክምና በፊት, ተስተካክለው በመጥረቢያ ወይም በቆርቆሮ በመጠቀም ይታጠባሉ. የቤሪ ፍሬዎች በአጠቃላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ፒር, ፖም በአትክልት መቁረጫ ላይ ተቆርጠዋል. ከዚያ በፊት, ልዩ መሣሪያ በመጠቀም, የዘር ጎጆዎች ይወገዳሉ. ምግቦች በፓስታ, በሩዝ እና በመሳሰሉት ይለቀቃሉ. ለጣፋጭ ሾርባ የፍራፍሬ ማስጌጫዎች እና ማስዋቢያዎች በሞቀ ወርክሾፕ ይዘጋጃሉ።

ጣፋጭ ምግቦች

እነዚህም ጄሊ፣ ጄሊ፣ ሳምቡኪ፣ ሙስ እና የመሳሰሉትን ያካትታሉ። እንደነዚህ ያሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት መታጠቢያ ገንዳ በስራ ቦታ ላይ ተጭኗል.ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ካቢኔት, ሚዛኖች (ዴስክቶፕ) የተገጠመ የምርት ጠረጴዛ. በተጨማሪም, የተለያዩ እቃዎች, ሻጋታዎች, የጠረጴዛ ዕቃዎች, መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተለያዩ ስራዎችን ለማከናወን ሁለንተናዊ ድራይቭ ከተለዋዋጭ ዘዴዎች ጋር ጥቅም ላይ ይውላል። ለምሳሌ፣ mousses፣ ክሬም፣ ፍራፍሬ ሲመታ ጥቅም ላይ ይውላል።

ለምግብ ማብሰያ የሚያስፈልጉት ምርቶች ተለያይተው በምንጭ ውሃ ውስጥ በቆላደር ውስጥ ይታጠባሉ። የቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች በተፈጥሯዊ መልክ በክሬም, ወተት, ስኳር ሊሸጡ ይችላሉ. አዲስ የተጨመቀ ጭማቂ በመጠቀም የጌላድ ምግቦች ይዘጋጃሉ. እሱን ለማግኘት, ልዩ መሳሪያዎች እና መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በሙቅ ሱቅ ውስጥ ሲሮፕ ይዘጋጃል። የተጠናቀቀው ምርት ወደ ትሪዎች, ሻጋታዎች ውስጥ ይፈስሳል. mousses የሚሆን ሽሮፕ ሁሉን አቀፍ ስልቶች እርዳታ ጋር ተገርፏል ወደ ሊተካ የሚችል ድራይቭ. የተዘጋጁ ምግቦች በጣፋጭ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ጎድጓዳ ሳህን ይሸጣሉ።

ሌሎች ምርቶች

የራሳቸው ምርት (ከሮዝ ሂፕ፣ ክራንቤሪ፣ሎሚ፣ወዘተ) መጠጦች እና ኮምፖቶች በሞቀ ወርክሾፕ ተዘጋጅተው ይቀዘቅዛሉ። ከዚያ በኋላ, በክፍሎች የተከፋፈሉ (በብርጭቆዎች ውስጥ ይፈስሳሉ). ትኩስ ፖም መጠጦችን ለማዘጋጀት ልዩ መሣሪያ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ መሳሪያ የዘር ጎጆውን በአንድ እንቅስቃሴ ያስወግዳል እና ፍሬውን ወደ 6-8 ክሮች ይከፍላል. በትላልቅ የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ውስጥ ለስላሳ አይስክሬም ማዘጋጀት የሚከናወነው ማቀዝቀዣን በመጠቀም ነው. የአጭር ጊዜ ማከማቻ እና ምርቶች ሽያጭ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ባለው ክፍል ወይም ቆጣሪ በኩል ይካሄዳል. የአይስ ክሬም በዓልየሚመረተው በብረት ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ በመሙያዎች ወይም በተፈጥሮ መልክ ነው. መከፋፈል የሚከናወነው በልዩ ማንኪያዎች ነው።

የስራ ባህሪያት

የቀዝቃዛ ሱቅ መሰረታዊ መስፈርቶች በ SNiP ውስጥ ተገልጸዋል። የምርት ሁነታው የተቀመጠው በድርጅቱ ልዩ ሁኔታ ላይ በመመስረት ነው. የሽግግሩ ጊዜ ከ 11 ሰአታት በላይ ከሆነ, ሁለት-ብርጌድ, ደረጃ ወይም ጥምር መርሃ ግብር ይጸድቃል. የምርት ቦታው አጠቃላይ አስተዳደር የሚከናወነው ኃላፊነት ባለው ሠራተኛ ወይም ፎርማን ነው. የ 4 ኛ ወይም 5 ኛ ምድብ ቀዝቃዛ ሱቅ ምግብ ማብሰያ እንደ እሱ ይሠራል. ፎርማን በምናሌው መሰረት የምርት ፕሮግራሙን ተግባራዊ ለማድረግ እንቅስቃሴዎችን አቅዷል።

በምሽት ላይ ጉልበት የሚጠይቁ ምግቦችን የማዘጋጀት ስራ ይከናወናል። እነዚህ ለምሳሌ አስፒክ, ጄሊ, ኮምፖስ, ኪሴል, ወዘተ. በዝግጅቱ ወቅት, በፈረቃው መጀመሪያ ላይ, እቃዎች, እቃዎች ይመረጣሉ, ምርቶች በምርት ሥራው መሰረት ይሰራጫሉ. ምክንያታዊ በሆነ የሥራ ድርጅት ይህ ከ 20 ደቂቃዎች ያልበለጠ ጊዜ ይወስዳል። ስፔሻሊስቶች በብቃታቸው መሰረት ስራዎችን ይቀበላሉ. ፎርማን በቀዝቃዛው ሱቅ ውስጥ የደህንነት ጥንቃቄዎች እንዴት እንደሚታዩ, የማብሰያ ቴክኖሎጂን ይቆጣጠራል. እሱ ደግሞ ለደንበኞች አገልግሎት መቋረጥን በመከላከል የምርት ሂደቱን ቀጣይነት ያለው ኃላፊነት አለበት. ከፍተኛ መጠን ያለው ምርት ባላቸው ኢንተርፕራይዞች ውስጥ የሥራ ክፍፍል ወደ ኦፕሬሽኖች ገብቷል. ይህ የልዩ ባለሙያዎችን መመዘኛ ግምት ውስጥ ያስገባል።