የአሳማ ሥጋን ማፅዳት፡አይነቶች፣ቴክኒክ፣የእሳት ማጥፊያ መጠኖች እና የስጋ ምርት

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-17 18:38

ቋሊማ በማምረት ላይ የተሰማሩ ስራ ፈጣሪዎች ወይም ለምሳሌ ከፊል የተጠናቀቁ የስጋ ምርቶችን ብዙውን ጊዜ እንደ የአሳማ ሥጋን ማፅዳትን የመሰለ አሰራርን ይፈልጋሉ። በቴክኖሎጂ ይህ ክዋኔ ውስብስብ ነው. እና ስለዚህ፣ በሁለቱም በትናንሽ እና በትልቁ የምግብ ኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ፣ ከፍተኛ ብቃት ያላቸው ልምድ ያላቸው ስፔሻሊስቶች አብዛኛውን ጊዜ ተጠያቂ ይሆናሉ።

ፍቺ

ከታረዱ በኋላ የአሳማ ሥጋ ይደማል። በመውጫው ላይ ያለውን የስጋ ጥራት ለማሻሻል ይህ አሰራር አስፈላጊ ነው. ከደም መፍሰስ በኋላ, አስከሬኖች አብዛኛውን ጊዜ በግማሽ ሬሳዎች ይከፈላሉ. ከዚያ ወይ ወደ ራሳቸው የስጋ ውጤቶች ማቀነባበሪያ ወርክሾፖች ይላካሉ ወይም ለሌሎች የዚህ ልዩ ኢንተርፕራይዞች ይሸጣሉ።

አንዳንድ ጊዜ የተቆረጠ ስጋ በጅምላ ገበያ ይገኛል። ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ ምርት ብዙውን ጊዜ ምክንያታዊ ያልሆነ ውድ ነው. ስለዚህ ትናንሽ ሥራ ፈጣሪዎች እንኳን ተራ ሬሳዎችን እና ግማሽ ሬሳዎችን መግዛት ይመርጣሉ እና ተጨማሪ ሂደትን በራሳቸው እንዲሠሩ ያስገድዳቸዋል። ይህ በጥሬ ዕቃዎች ላይ ይቆጥባል።

ከደም መፍሰስ እና ሬሳ ከቆረጠ በኋላ የሚቀጥለው ቀዶ ጥገናግማሽ ሬሳ እና አጥንት ነው. ይህ ስጋው ከአጥንት የሚለይበት የአሰራር ሂደት ስም ነው. የአሳማ ሥጋን ማጽዳት በሚሰሩበት ጊዜ ሁሉንም አስፈላጊ ቴክኖሎጂዎችን በጥብቅ መከተል አስፈላጊ ነው. ያለበለዚያ የስጋ ምርቱ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል እና በዚህ ምክንያት ድርጅቱ ኪሳራ ያስከትላል።

ዋና ሁለት ዓይነት

ስጋ በዚህ መንገድ ሁለት ቴክኖሎጂዎችን በመጠቀም ማቀነባበር ይቻላል፡

• በእጅ፤
• ሜካኒካል።

የመጀመሪያው ቴክኒክ በአብዛኛው በጥቃቅንና አነስተኛ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል፡ ለምሳሌ በቆሻሻ መጣያ፣ ፓስቲን፣ የተጨማ ሥጋ፣ ወዘተ.. በማምረት ላይ ያተኮረ ነው። የሳሳ፣ ቋሊማ እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች።

ዝግጅት

ይህን ዘዴ ስንጠቀም ስጋው ከአጥንት የሚለይበት መንገድ በሚከተሉት ላይ ሊመሰረት ይችላል፡

• የእንስሳት ዕድሜ፤
• የስብነቱ ደረጃ፣ወዘተ

በመጀመሪያው ደረጃ ግማሽ ሬሳዎች በክፍሎች ይከፈላሉ. የኋለኛው ቁጥር በእርሻ እንስሳ ዓይነት ላይ የተመሰረተ ነው. ለምሳሌ, የበሬ ሥጋ ግማሽ ሬሳዎች በ 7 ክፍሎች ይከፈላሉ, በግ - በሁለት ቁርጥራጮች. አሳማዎች በአንጻራዊ ሁኔታ ትንሽ ናቸው. ስለዚህ፣ ግማሽ ሬሳዎቻቸው በ3 ክፍሎች ይከፈላሉ::

በእጅ ቴክኖሎጂ

በመቀጠል፣ ወደ ትክክለኛው የአሳማ ሥጋ ማፅዳት ይቀጥሉ። ይህንን አሰራር ሲፈጽሙ የሚከተሉት ህጎች እና መመሪያዎች መከበር አለባቸው፡

• የአስከሬኑ ትከሻ፣ ትከሻ፣ ጭን እና ዳሌ ክፍሎች የሚለያዩት የስጋውን የጡንቻን ክብደት በማይጥስ መልኩ ነው፤
• የወገብ እና የጀርባ-ኮስታራ ክፍል ተቆርጧል፣የሎንግሲመስ ጡንቻ፣ subscapularis፣ hem እና brisket ድንበሮችን በማክበር፣
• የኋላ-ዋጋ ክፍል ወይ ከተከታዩ መለያየት ጋር በንብርብር ተቆርጧል ወይም በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች በቀጥታ ይገለላሉ።

የአሳማ ሥጋ የጡንቻን ሕብረ ሕዋስ ላለመጉዳት በመሞከር በጥንቃቄ ከአጥንት ይጸዳል። በመተዳደሪያ ደንቡ መሰረት ከዚህ አሰራር በኋላ ስጋው ከ 10 ሚሊ ሜትር በላይ መቆራረጥ የለበትም.

የእጅ ማበጠር ምሳሌ፡ ተመለስ መቁረጥ

እያንዳንዱ የተወሰነ የሬሳ ክፍል ከተወሰኑ ቴክኖሎጂዎች ጋር በማክበር መካሄድ አለበት። ለምሳሌ፣ የአሳማ ሥጋ የተቆረጠ ጀርባ እንደሚከተለው ተንከባለለ፡

• ካም በጠረጴዛው ላይ ከቆዳው በታች ያለውን ጎን ወደ ታች ፣የዳሌው አጥንት ወደ እርስዎ ፣
• ስጋውን ከዳሌው አጥንት ውስጥ ከውስጥ ቆርሉ፤
• ስጋ ቢላውን ካንተ በማንሳት ischium ይቆረጣል፤
• ስጋ ከዳሌው አጥንት ውጭ ተቆርጦ ከብልት ውህድ ወደ ኢሊየም በሚወስደው አቅጣጫ;
• የዳሌ አጥንትን በግራ እጃችሁ ውሰዱ እና ጅማቶቹን በእሱ እና በፌሙር መካከል ይቁረጡ።

እነዚህ ሁሉ ክዋኔዎች የሚከናወኑት ቢላውን መጀመሪያ ካንተ ርቆ ከዚያም ወደ አንተ በማንቀሳቀስ ነው።

ቀጣይ፡

• ከፑቢሺየም ስር ተቆርጦ ስጋውን ከኢሊየም ያፅዱ፤
• የዳሌው ክፍል በ pubischial ውህድ ይወሰዳል እና ስጋውን በቀኝ እጁ በመያዝ አጥንቱ በግራ እጁ ይወገዳል፤
• የጀርባው የተቆረጠበት የቀኝ ጎን ከቲቢያ ጋር ወደ እርስዎ ዞሮ ስጋው ከግራ ጎኑ ተቆርጧል፤
• ስጋውን ከፊቡላ በቀኝ እና በግራ በኩል ይለዩት፤
• ቲቢያን ከሴት ብልት መለየት፤
• ስጋ ከግራ ከዚያም ከጭኑ በቀኝ በኩል ይቆረጣል፤
• ፊሙን ቀጥ አድርገው ስጋውን ከእሱ ሙሉ በሙሉ ይለዩት።

በግራ በኩል በመጀመሪያ ስጋውን ከኢሊየም ይቁረጡ እና ከ pubic ischium ይለዩት። ከዚያም ጅማቶቹ በጭኑ እና በዳሌ አጥንቶች መካከል ይከፈላሉ. በመቀጠሌም ስጋውን ከፑቢክ-ስኪቲክ ክፍል ስር ይቁረጡ. የዳሌው አጥንቱ በጅራፍ ይወገዳል ከዚያም ማቃጠያው በቀኝ በኩል ባለው መንገድ ይከናወናል።

መሳሪያዎች

የአሳማ ሥጋ በኢንተርፕራይዞች ውስጥ የሚጸዳው ቢላዋ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ከካርቦን ብረት የተሰራ ሲሆን ቫናዲየም፣ሞሊብዲነም፣ክሮሚየም ይጨመርበታል። እነዚህ መሳሪያዎች ዘላቂ እና ጠንካራ ናቸው. ቢያንስ 57 HRC ጠንካራ ጥንካሬ ያላቸው ቢላዋዎች ብቻ ናቸው አጥንትን ለማጥፋት ተስማሚ ናቸው ተብሎ ይታሰባል።

የእንደዚህ አይነት መሳሪያዎች እጀታዎችም ዘላቂ እና ለሰራተኞች ምቹ መሆን አለባቸው። በሩሲያ ውስጥ ኢንተርፕራይዞች ብዙውን ጊዜ የእንጨት እጀታ ያላቸው የአጥንት ቢላዋዎችን ይጠቀማሉ. እንዲህ ዓይነቱ መሣሪያ ቀዶ ጥገናውን በከፍተኛ ጥራት እንዲፈጽሙ ያስችልዎታል. የእንጨት እጀታዎች እርጥብ ሲሆኑ አይንሸራተቱም. በተጨማሪም እነዚህ ቢላዎች ጥሩ ሚዛን አላቸው. ይሁን እንጂ በአንዳንድ አገሮች እንዲህ ዓይነት እጀታ ያላቸው መሳሪያዎችን ለቦን ማጽዳት መጠቀም የተከለከለ ነው. ይህ የሚገለጸው በእንደዚህ ዓይነት ቢላዎች አማካኝነት ዛፉ በተጣበቀበት ቦታ ላይ ያለውን ቦታ, እንዲሁም ጥይዞችን ለማጽዳት አስቸጋሪ ስለሆነ ነው. በውጤቱም, እነዚህ ቦታዎች ይችላሉጎጂ ረቂቅ ተሕዋስያን ይጀምሩ።

ሜካኒካል እፅዋትን ማፅዳት

የአሳማ ሥጋን የማፅዳት በእጅ ቴክኖሎጂ ብዙውን ጊዜ ስጋው የተፈጨ ስጋን ለሽያጭ ለማዘጋጀት ወይም ለምሳሌ ዱባዎችን ለመስራት የታሰበ ከሆነ ነው። ቋሊማ በማምረት ውስጥ ግማሽ ሬሳዎች በተለየ ቀላል ቴክኖሎጂ ይዘጋጃሉ። የተፈጨ ሥጋ፣ ብዙ ደም መላሾችን ስለሚያካትት፣ በዚህ ሁኔታ ጥራት የሌለው ይሆናል፣ ነገር ግን ይህን ቴክኒክ ስንጠቀም የሰው ጉልበት ዋጋ አነስተኛ ነው።

በእንደዚህ ባሉ ፋብሪካዎች ውስጥ ስጋው ከአጥንት የሚለየው በማጓጓዣ ቀበቶ ወይም በአንድ ጊዜ በበርካታ ስፔሻሊስቶች ነው። የአሳማ ሥጋን ለማጥፋት ቴክኖሎጂዎችን እንደሚከተለው መጠቀም ይቻላል፡

• የተለየ - እያንዳንዱ የተወሰነ ክፍል ለአንድ ደቦነር ተመድቧል፤
• የተለያየ ቀጥ ያለ - አስከሬኑ በታገደ ሁኔታ በማጓጓዣው ላይ በዝግታ ይንቀሳቀሳል እና በዲቦን ሰሪዎች ደረጃ በደረጃ ሂደት ይከናወናል፤
• የተጣመረ -ለማቀነባበር አስቸጋሪ በሆኑ ሬሳ ክፍሎች ላይ የሚውል ሲሆን እስከ 50% የሚደርስ ስጋ በአጥንት ላይ እንዲቀር ያስችላል።

እንዲሁም ኢንተርፕራይዞች አንዳንድ ጊዜ በአንድ ስፔሻሊስት ጥረቶች በጠረጴዛው ላይ የተለመደውን በእጅ ማቀነባበሪያ መጠቀም ይችላሉ። በዚህ ጉዳይ ላይ ይህ ዘዴ የካርካስ ማጥፋት ይባላል።

ምን አይነት መሳሪያ ነው ጥቅም ላይ የሚውለው

የአሳማ ሥጋን በሚያራግፉበት ጊዜ፣የተጠናቀቀ ምርት የሚገኘው የተወሰነ መጠን ያለው አጥንት እና ደም መላሽ ቧንቧዎችን የያዘ ነው። በዚህ መንገድ ከተሰራ ስጋ የተፈጨ ስጋ የተለየ ጥራት ሊኖረው ይችላል። በዚህ ሁኔታ, ሁሉም ነገር በሁለቱም በዲቦነሮች መመዘኛ እና በአይነቱ ላይ የተመሰረተ ነውመሳሪያ።

በትላልቅ ኢንተርፕራይዞች፣ የአሳማ ሥጋን ጨምሮ ልዩ አውቶማቲክ ማጓጓዣ መስመሮችን ለማፅዳት ያገለግላሉ። የእነርሱ አጠቃቀም በተቻለ መጠን ምርትን ለማመቻቸት ያስችልዎታል. እንዲሁም፣ እነሱን ሲጠቀሙ፣ የአሳማ ሥጋን በማጽዳት ጊዜ የሚደርሰው ኪሳራ ይቀንሳል።

ከእነዚህ ማጓጓዣዎች ፍሬም ላይ ካሉት ጎኖች፣ ተንቀሳቃሽ የጠረጴዛዎች ጠረጴዛዎች ተስተካክለዋል፣ ይህም ለሰራተኞች የስራ ቦታ ነው። ለእንደዚህ አይነት መሳሪያዎች ዋናው የማጓጓዣ ቀበቶ ፍጥነት ይስተካከላል. ከዋናው ማጓጓዣ በላይ, አንድ ተጨማሪ ብዙውን ጊዜ ለቆዳዎች, ለአጥንት እና ለጅማቶች ይጫናል. የኋለኛውን ለመሰብሰብ, የፕላስቲክ መሰብሰቢያ መያዣ ያለው ልዩ ባንከር የታሰበ ነው. የኋለኛውን ከሞሉ በኋላ በቀላሉ አውጥተው አጥንቶቹን ለማቀነባበር ወደ ዱቄት ይልካሉ ከዚያም ለእርሻ እንስሳት ማርባት ለምግብ ተጨማሪነት ያገለግላል።

የእንደዚህ አይነት መስመሮች አንዱ አካል አብዛኛውን ጊዜ ከሌሎች ነገሮች መካከል ጥሬ ዕቃዎችን ለማከፋፈል እና ለመቁረጥ አውቶማቲክ የሂሳብ አሰራር ስርዓት ሲሆን ይህም ሚዛኖች በሶስት የቴክኖሎጂ ነጥቦች የተያያዙ ናቸው፡

• ለገቢ ጥሬ ዕቃዎች፤
• አጥንት እና ቆሻሻ፤
• ስጋ ከተቆረጠ በኋላ።

የአሳማ ሥጋን መንቀል፡የስጋ ምርት

ከተቀነባበረ በኋላ በአጥንት ላይ ምንም አይነት ስጋ መኖር የለበትም። የዚህ ምርት ውጤት በዋነኝነት የተመካው በዲቦነር ብቃቶች እና ችሎታዎች ላይ ነው። በትልልቅ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ ይህ አመላካች በደረጃዎች ይወሰናል. የስጋ እና የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ምርት ዋጋ ከዚህ በታች ባለው ሠንጠረዥ ውስጥ ይታያል።

የምርት ስም/ውጤት	የበሬ ሥጋ (%)	የአሳማ ሥጋ (%)
ስጋ	73፣ 6-70.5	71.6-62.8
አጥንቶች	22.2-25.1	13.4-11.6
Shpik	-	13.6-24.4
ቅርጫት እና ጅማቶች	3.2-3.4	0.6-0.4
ኪሳራዎች	1	0.8

ከግማሹ የሬሳ ክፍል የተገኘ የአሳማ ሥጋን ሲያጸዳ የስጋ ምርት በእርግጥ የተለየ ሊሆን ይችላል። እርግጥ ነው, በዚህ ጉዳይ ላይ የተወሰኑ መመዘኛዎች መከበር አለባቸው. በልዩ ሠንጠረዦችም ተጠቁመዋል።

በርግጥ በተለያዩ ግማሽ ሬሳ ክፍሎች ላይ ባለው የስጋ ስብጥር ልዩነት ምክንያት ከቦን ማጽዳት በኋላ የሚወጣው የስጋ ቁራጭ ጥራት የለውም። ይህ ከሂደቱ ባህሪያት አንዱ ነው. ለምሳሌ፣ የትከሻውን ምላጭ፣ ደረትን እና ጀርባውን ሲያራግፉ፣ ሌሎች ክፍሎችን ከማቀነባበር የበለጠ ዝቅተኛ ደረጃ ያላቸው ስጋዎች ይገኛሉ። በዚህ አጋጣሚ ውጤቱ ብዙ ደም መላሾች እና የ cartilage ነው።

Zhilovka

ይህ አሰራር በኢንተርፕራይዞች ውስጥ የሚካሄደው የአሳማ ሥጋን በሜካኒካዊ ማረሚያ ወይም በእጅ በማጽዳት ነው። በሚሠራበት ጊዜ, ከስጋ, ከደም ሥር, ከ cartilage, ትናንሽ አጥንቶች, ትላልቅ የደም ሥሮች, የደም መርጋት - ከሥጋ ውስጥ ጥቅጥቅ ያሉ ተያያዥነት ያላቸው እና adipose ቲሹ ይለቀቃሉ. እንዲሁም፣ ሊምፍ ኖዶች ከ pulp ይወገዳሉ።

በመከርከም ወቅት፣ከሌሎች ነገሮች መካከል፣እንደ መጨረሻው መደርደር ያለ አሰራር ይከናወናልየአሳማ ሥጋ. ይህንን ክዋኔ በሚሰራበት ጊዜ የሚከተሉት ህጎች ይከበራሉ፡

• ስጋ ወደ ተለያዩ የጡንቻ ቡድኖች ይቆረጣል፤
• ጡንቻዎቹን ወደ ቁመታዊ አቅጣጫ ከ1 ኪሎ ግራም የማይበልጥ ቁራጮች ይቁረጡ (ለጥሬ የተጨሱ ቋሊማ - 400 ግ)።
• የግንኙነት ቲሹን ከስጋ ቁርጥራጭ።

በትልልቅ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ የቬኒየር ሰራተኞች ልክ እንደ ማቃጠል ሁሉ ብዙውን ጊዜ በተለያዩ የሬሳ ክፍሎች ላይ ያተኩራሉ።