የዳቦ ጉድለቶች፡ ፎቶዎች፣ መንስኤዎች፣ የመጋገር ችግሮች እና እንዴት ማስተካከል እንደሚችሉ

2024 ደራሲ ደራሲ: Howard Calhoun | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 10:17

ዳቦ መስራት ውስብስብ የቴክኖሎጂ ሂደት ነው። የተጠናቀቁ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች የተለያዩ ጉድለቶች ሊኖራቸው ስለሚችል ምንም አያስደንቅም. የጥሬ ዕቃ ጥራት ማነስ፣ ዱቄቱን ቆርጦ የሚጋገር የዳቦ ጋጋሪው ስህተት ነው። የቴክኖሎጂ ጉድለቶችን ማስተካከል በሚቻልበት ጊዜ ከንጥረ ነገሮች ጥራት ጋር የተያያዙ ጉድለቶች ለመጠገን እጅግ በጣም አስቸጋሪ መሆናቸውን ልብ ሊባል የሚገባው ነው. ጽሑፉ ስለ ዳቦ ጉድለቶች እና እነሱን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል ይናገራል።

የጉድለት መንስኤዎች

ልምድ ያላቸው ዳቦ ጋጋሪዎች ሁሉም ጉድለቶች ብዙውን ጊዜ በአራት ነገሮች እንደሚፈጠሩ ያውቃሉ። እነሱን የበለጠ በዝርዝር አስባቸው፡

1. ጥሩ ጥራት የሌለው ዱቄት ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮች።
2. በቀመር ላይ የተፈጸሙ ስህተቶች።
3. በቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ የተደረጉ ስህተቶች (ለምሳሌ፣ ትክክል ያልሆነ ማንቆርቆር፣ መጋገር ወይም ሌሎች እርምጃዎች)።
4. ማይክሮባዮሎጂያዊ ምክንያቶች።

ስህተትቅጽ

ከተለመዱት የዳቦ ጉድለቶች አንዱ የተሳሳተ ቅርጽ ነው። ዳቦ የተሸበሸበ, ያልተመጣጠነ, ግልጽ ያልሆነ ሊሆን ይችላል. ይህ በተለያዩ ምክንያቶች ይከሰታል. ያልተመጣጠነ እና የተዛባ ምርቶች የሚገኙት በግዴለሽነት በመቅረጽ ነው፣ መጋገሪያው ዱቄቱን ያልተስተካከለ ቅርጽ ሲሰጥ። ከተመረተው ሊጥ ውስጥ ያለው ዳቦ ብዙውን ጊዜ ይሰራጫል ፣ የፓንኬክ ቅርፅ ያለው ፣ የላይኛው ቅርፊቱ ሾጣጣ ነው። ይህ ለረጅም ጊዜ የመፍላት ወይም የረዥም ጊዜ ማረጋገጫ ምክንያት ዱቄቱ ብዙ ጋዝ ስለሚጠፋ በቀላሉ በምድጃ ውስጥ መነሳት ስለማይችል ይገለጻል።

ሌላው ለእንዲህ ዓይነቱ የዳቦ ጉድለት ጉድለት ምክንያት በሚጫንበት እና በሚወርድበት ጊዜ በጅምላ እና በግዴለሽነት አያያዝ ነው። ትኩስ ዳቦ በጣም በፍጥነት ይሰባበራል። ያልተስተካከለ ቅርጽ ያለው ምክንያት ዱቄት ሊሆን ይችላል. ለምሳሌ፣ ከበቀለ እህል የተሰራ ዱቄት፣ እንዲሁም የብቅል ዱቄት ተብሎ የሚጠራው ጠፍጣፋ ዳቦ ነው። ጠፍጣፋ እና የገረጣ የዳቦ ጎኖች ምን ሊያስከትሉ ይችላሉ? በምድጃው ምድጃ ላይ ጥቅጥቅ ያሉ የምድጃ ዳቦዎችን መትከል። በውጤቱም, ነጠላ ዳቦዎች አንድ ላይ ተጣብቀዋል. ብዙውን ጊዜ በታችኛው ቅርፊት ላይ knobby protrusions አሉ. "ስፒል" ይባላሉ፣ በቂ ማረጋገጫ ባለመኖሩ ነው የሚታዩት።

በቂ ያልሆነ መጠን

ዳቦው በቂ ያልሆነ መጠን ያለው ባሕርይ ያለው ከሆነ እና ቅርፊቱ በብዙ ስንጥቆች ከተሸፈነ፣ ለመፍላት ጊዜ ትኩረት መስጠት አለብዎት። ዱቄቱ ከወትሮው ረዘም ላለ ጊዜ የሚቦካ ከሆነ ምክንያቱ የእርሾው ዝቅተኛ ጥራት ሊሆን ይችላል። ይህንን ችግር ለመፍታት ብዙ አማራጮች አሉ፡

• የመጠኑ መጠን መጨመር ይችላሉ።ይህ አካል፤
• የተጨመቀ እርሾ ንቁ መሆን አለበት፤
• ይህ ንጥረ ነገር አስፈላጊ ከሆነ መተካት አለበት።

የገጽታ ጉድለቶች

በነገራችን ላይ በቂ ያልሆነ ማረጋገጫ በምርቶቹ ላይ ትልቅ ስንጥቅ ያስከትላል። ይህ የዳቦ ቅርፊት ጉድለት በእንፋሎት በማይኖርበት ጊዜ ሊከሰት ይችላል, እና በምድጃው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን በመጀመሪያው የማብሰያ ጊዜ ውስጥ በጣም ከፍተኛ ነው. የዳቦው ገጽታ በትናንሽ ስንጥቆች መረብ ከተሸፈነ፣ ይህ ማለት ዱቄት ጥቅም ላይ የዋለው በትልች ከተበላሸ እህል ወይም ጥራት የሌለው እርሾ ነው። እንዲህ ያለው የዳቦ ጉድለት በእንፋሎት ክፍሉ ውስጥ በቂ ያልሆነ እርጥበት እና በእንፋሎት እጥረት ምክንያት ሊከሰት ይችላል. በተጠናቀቀው ምርት መጋገሪያዎች ላይ ትናንሽ ስንጥቆች የሚታዩበት ምክንያት በማጣራት ጊዜ ረቂቅን ይጠራሉ. ለችግሩ መፍትሄው ቀላል ነው: ይህንን ደረጃ በልዩ ክፍሎች ውስጥ ማከናወን በቂ ነው.

በዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ላይ ያሉ ጉድለቶችን ሲናገር አንድ ሰው የወደቀውን እና የተወጠረውን የላይኛውን ንጣፍ ሳይጠቅስ አይቀርም። የዚህ ጉድለት ምክንያት የዱቄት መከላከያው ከመጠን በላይ የቆይታ ጊዜ ነው. የስንዴ ዳቦ ውጫዊ ጉድለቶች መካከል የምርቱን የላይኛው ንጣፍ ከፍርፋሪው መለየት ነው. ልምድ ያካበቱ መጋገሪያዎች ይህ ችግር በቂ ያልሆነ ሊጥ እና በቂ ያልሆነ እርጥበት ምክንያት መሆኑን ያውቃሉ. ሌላው ምክንያት ደግሞ በመትከል ጊዜ ወይም በመጋገሪያው የመጀመሪያ ደረጃ ላይ በቅርጻዎቹ ወይም በምድጃው ላይ ያለው ተጽእኖ ነው. በጣም ወፍራም የሆነ ቅርፊት የሚከሰተው ምድጃው ያልተስተካከለ ሲሞቅ ወይም ዳቦው ለረጅም ጊዜ ሲጋገር ነው።

በዳቦ ቅርፊቱ ላይ ጥቁር ነጠብጣቦች እና እብጠቶችከመጋገሪያው ሂደት በፊት የውሃ ጠብታዎች በስራ ቦታዎች ላይ በመውደቃቸው ምክንያት ይታያሉ ። ማት እና ግራጫ ቅርፊት - በመጋገሪያው ክፍል ውስጥ የእንፋሎት እጥረት ውጤት. በማንኛውም መንገድ እርጥበት ያድርጉት።

የተቃጠሉ ወይም የገረጣ ቅርፊቶች

በዳቦ በሚጋገርበት ወቅት ከሚከሰቱት ጉድለቶች አንዱ ከመጠን በላይ ቀለም ያላቸው (የተቃጠሉ) ቅርፊቶች መፈጠር ነው። ብዙውን ጊዜ ይህ የሆነበት ምክንያት ዱቄት ለምርቱ ጥቅም ላይ በመዋሉ ነው, ከበረዶ ወይም የበቀለ እህል የተፈጨ. በተጨማሪም የዚህ ጉድለት መንስኤ ምርቱን ለመጋገር ረጅም ጊዜ ወይም በምድጃ ውስጥ ያለው ከፍተኛ ሙቀት ሊሆን ይችላል.

ቅርፊቱ ከተቃጠለ እና መሃሉ ጥሬው በሚቆይበት ጊዜ በምድጃ ውስጥ ላለው የሙቀት መጠን ትኩረት መስጠት አለብዎት። በጣም ከፍተኛ ሊሆን ይችላል። የሙቀት መጠኑን ዝቅ ለማድረግ ወይም ምድጃውን ለመተካት ይሞክሩ።

በተጠናቀቀው እንጀራ ላይ በጣም የገረጣ ቅርፊቶች በዱቄት ምክንያት የሚከሰቱ ሲሆን ይህም በአነስተኛ ጋዝ እና ስኳር የመፍጠር ችሎታ ይታወቃል። ሌላው ምክንያት ዝቅተኛ እርጥበት ወይም ከመጠን በላይ የመፍላት ጊዜ ያለው ሊጥ ነው. በምድጃ ውስጥ ዳቦ መጋገር ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን የተነሳ የገረጣ ቅርፊት መከሰቱ የተለመደ ነው።

በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ያሉ ጉድለቶች - የውጭ መካተት እና አለመቀላቀል

እንደ የውጪ መካተት ያሉ ጉድለቶች በወንፊት ላይ የሚደርሰው ጉዳት ውጤት ሲሆን በዚህ ውስጥ ዱቄት፣ ብቅል ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮች በብዛት ይበጠራሉ። ያልተደባለቁ መጋገሪያዎች በደንብ ያልተቀላቀለ ዱቄት ይባላሉ. ኔፕሮምስ የተፈጠረው የማቅለጫ ሁነታን በመጣስ ምክንያት ነው. የፍርፋሪ ድክመቶቹም በታችኛው ቅርፊቶች ላይ ጠንካራ ሆነው ሊታዩ ይችላሉ. ብዙውን ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ ጉድለት በአጃው ዳቦ ውስጥ ይታያል. ይህ የሚከሰተው በእውነታው ምክንያት ነውምድጃው በቂ አይደለም. የተጠናቀቀውን ትኩስ ምርት በግዴለሽነት በመያዝ ማጠንከርም ሊከሰት ይችላል። ሌላው ምክንያት ደግሞ በብርድ ብረት ላይ የሾላ ዳቦ ማቀዝቀዝ, ከመጠን በላይ እርጥበት እና በቂ ያልሆነ ምግብ ማብሰል ነው. በተጋገሩ ዕቃዎች መካከል መሞቅ የሚቻለው ዱቄቱን በሙቅ ውሃ ውስጥ በመቅበሱ ምክንያት ነው።

ዳቦው ባለ ቀዳዳ ሆነ፣ ግን ቀዳዳዎቹ ባልተመጣጠነ መንገድ ተከፋፍለዋል? ነገሩ ከተበላሸው እህል የተሰራ ዱቄት ጥቅም ላይ ይውላል, የዱቄት አዘገጃጀቱ ተጥሷል. ሌላው ምክንያት የሙቀት አማቂዎች እጥረት ነው።

በፍርፋሪው ውስጥ ትላልቅ ክፍተቶች ተፈጥረዋል? ብዙውን ጊዜ ምክንያቱ በዱቄቱ ላይ በቂ ያልሆነ ሜካኒካዊ እርምጃ ነው። ይህ ችግር የሚፈታው ሊጡን በማንከባለል እና በማጠጋጋት ደረጃ ላይ ያለውን ስራ በመገምገም ብቻ ነው።

ተለጣፊ፣ ጨለማ ወይም ፍርፋሪ ዋናዎቹ የፍርፋሪ ጉድለቶች ናቸው

የዳቦን ጉድለት ስንናገር እንደ ጥሬ የተጋገረ ፍርፋሪ፣ ደረቅ ፍርፋሪ ወይም ጨለማ ያሉ ችግሮችን ልብ ሊባል ይገባል። በመጀመሪያው ሁኔታ መንስኤው ከበረዶ ወይም የበቀለ እህል የተሰራ ዱቄት ነው. በተጨማሪም የሚጣብቀው ፍርፋሪ የሚፈጠረው በሚከተሉት ምክንያቶች ነው፡

• ከመጠን በላይ የሆነ ሊጥ እርጥበት፤
• በቂ ያልሆነ የመጋገሪያ ጊዜ፤
• በጣም ጠንካራ እና ረዘም ያለ ሜካኒካል ተጽእኖ በዱቄቱ መፍጨት ወቅት።

ትኩስ የተጋገረ እንጀራ፣ ፍርፋሪው ሻካራ እና ፍርፋሪ የሆነ፣ በቂ ያልሆነ እርጥበት ካለው ሊጥ የተሰራ ነው። የተጠናቀቀው ምርት ጥቁር ቀለም ያለው ፍርፋሪ የተገኘው ከበቀለ እህል የተሰራውን ዱቄት በመጠቀም ነው.

በፍርፋሪ ውስጥ ያሉ ቀለበቶች እና ነጠብጣቦች ጥቁር ቀለም ያላቸው ብዙውን ጊዜ የሚታዩት ዱቄቱን በሚዘጋጅበት ጊዜ በጣም ከፍተኛ የውሀ ሙቀት በመሆኑ ነው። በዚህ ምክንያት የእርሾው እንቅስቃሴ እየቀነሰ ይሄዳል, እና በተመሳሳይ ጊዜ የመፍላት ጥንካሬ. በውጤቱም፣ ስታርችኑ ጄልቲን ያደርጋል።

ጥርሶች መሰባበር

ዳቦ በሚታኘክበት ጊዜ ጥርሶች ላይ ክራች ከታየ ለዱቄቱ ጥራት ትኩረት መስጠት አለቦት። ምናልባትም ይህ ንጥረ ነገር ጥራት የሌለው ነበር፣ አሸዋ፣ የአፈር ክፍሎች ወይም የማዕድን ቆሻሻዎችን ይዟል። እንዲህ ያለው ዱቄት ወደ ምርት እንዲገባ መፍቀድ በጥብቅ የተከለከለ ነው።

የውጭ ጣዕም እና ሽታ

በምን ምክንያት የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ለእነርሱ ያልተለመደ ጣዕም እና መዓዛ ሊኖራቸው የሚችለው? ልምድ ያካበቱ ዳቦ ጋጋሪዎች መልሱን ያውቃሉ፡

1. በዱቄት ውስጥ ያሉ ቆሻሻዎች መኖር። ለምሳሌ ሰናፍጭ፣ ትል፣ ደማቅ ሽታ እና ጣዕም ያለው አረም።
2. ጥሩ ጥራት የሌለው እርሾ በመጠቀም።
3. ዳቦ ለመስራት የተበላሹ እንቁላል ወይም የወተት ተዋጽኦዎችን መጠቀም።
4. የራንሲድ ዱቄት በመጠቀም።
5. የዱቄት ማከማቻ ሁኔታዎችን መጣስ፣ ይህም ለምርቶች ዝግጅት ይውላል።

አንዳንድ ጊዜ ዳቦው የማልቲ ጣዕም ይኖረዋል። ብዙውን ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ ችግር ያልተመረቱ ዝርያዎች ይከሰታል, የዳቦው ጉድለት መንስኤ በዱቄት ምርት ውስጥ በረዶ ወይም የበቀለ እህል መጠቀም ነው. የጨው መጠንን መጣስ የተጠናቀቀው ምርት ዝቅተኛ ወይም የተትረፈረፈ ጣዕም ያለው ወደመሆኑ እውነታ ይመራል. በጣም ጎምዛዛ ይሆናል።ከዳቦ የተሰራ ወይም ያልቦካ ቂጣ. ሌላው ምክንያት የአሴቲክ እና የላቲክ አሲድ ጥምርታ ነው።

የመራራ ጣዕሙ የረጨፈ ስብን የመጠቀም ውጤት ነው። በእርግጥ መተካት አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ፣ ለዚህ ንጥረ ነገር የማከማቻ ሁኔታዎችን ማስተካከል አስፈላጊ ነው።

የእርሾ እና የጨው ጉድለቶች

ዳቦዎች የተሳሳተ የእርሾ መጠን ለዳቦ ጉድለት ዋና መንስኤ አድርገው ይጠቅሳሉ። በትክክል ይህ ንጥረ ነገር በቂ ስላልሆነ ፍርፋሪው ደረቅ እና ጥቅጥቅ ያለ ስለሆነ ዳቦው በፍጥነት ይደርቃል።

ዳቦው የሚያጣብቅ ፍርፋሪ አለው፣ ተዘርግቷል፣ እና ቅርፊቱ ጠቆር ያለ ነው? የዳቦ ጉድለት ምክንያቱ የጨው እጥረት ነው. የእሱ ትርፍ, በተራው, ዳቦው ወፍራም ግድግዳ, ትላልቅ ቀዳዳዎች ያሉት ወደ እውነታው ይመራል. በተጨማሪም ሊጡን የማፍላት ሂደት በከፍተኛ ደረጃ ቀንሷል።

የሊጥ እርጥበት

የዳቦ ጉድለቶችን እና መንስኤዎቹን ከግምት ውስጥ በማስገባት እንደ እርጥበት ስላለው የዱቄት ባህሪ ለየብቻ ማውራት ተገቢ ነው። ከፍተኛ እርጥበት ያለው ዳቦ እንዲሰራጭ እና ፍርፋሪው እንዲሰበር ያደርገዋል. በተጨማሪም የምርቱ የኃይል ዋጋ ይቀንሳል. በምላሹ, ዝቅተኛ የእርጥበት መጠን የፍርፋሪ እፍጋት እና ደረቅ ምክንያት ነው. ይህ ዳቦ በጣም በፍጥነት ያረጀ ነው።

የዳቦ ፍርፋሪ

እንዲህ ያለው የዳቦ ጉድለት (ከታች የሚታየው) ብዙውን ጊዜ ሁለቱም የቤት እመቤቶች በዳቦ ማሽኖች እና ልምድ ባላቸው ዳቦ ጋጋሪዎች የሚጋግሩ ምርቶች ያጋጥሟቸዋል። ወደ እንደዚህ አይነት ጉድለት ከሚመሩ ምክንያቶች መካከል ባለሙያዎች የሚከተሉትን ይለያሉ፡

• ዝቅተኛ እርጥበት ሊጥ፤
• በመጋገር ወቅት የሙቀት መጠኑ በከፍተኛ ሁኔታ መቀነስ፤
• በጣም ኃይለኛ ማንኳኳት፤
• ረቂቅ፤
• በቂ ያልሆነ ሊጥ የመፍላት ጊዜ።

ምክንያቱ ለዱቄቱ ምርት የሚውለውን የመጋገር ባህሪ ሊቀንስ ይችላል። ለምሳሌ ደካማ የምርት ጥራት፣ የግሉተን እጥረት፣ በጣም ዝቅተኛ ውሃ የመያዝ አቅም። ዱቄቱን መተካት ወይም ጣዕሙን ለማሻሻል ዘዴዎችን መጠቀም አለብዎት። የተጋገሩ ዕቃዎች ስብርባሪነት ሊጨምር ይችላል ምክንያቱም ሊጡ የተትረፈረፈ ውሃ ስላለው።